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2012-11-20
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貴為雲吞麵老字號何洪記，今天，昂然進軍Hysan Place，升價未必有十倍，我想，都有兩，三倍啦，哈哈。新店的裝潢比老店華麗堂皇，像正斗一樣，以環境取勝，有點難以置信，我在高級飯店嗎？價錢當然貴得多了，一碟牛河＄80，干燒伊麵＄95，細蓉＄34，記著，還未計加一。這個價格，已經與平民美食脫勾。在普羅大眾眼中，牛河的價值，就是茶餐廳的三十元左右。不過，如果真的保持水準，我不介意付多一點，今次小試牛刀，來個細蓉。與麥奀一樣走傳統路線，但賣相則不相同，細蓉沒有連湯羹上，不要緊，基本上現今很多人，也不甚清楚正式雲吞麵的規格，味道才是重點。雲吞帶有小散尾，餡內的蝦肉，與肥豬肉呈六四之分，蝦肉鮮甜，而豬肉則甘香。麵條方面，與麥系人馬相比，欠了一種幼細，煙韌彈牙的感覺，最不能接受的，是殘留了鹼水味。大地魚湯底加了蝦子，只是有鹹味，沒有清鮮感，那陣鹹味也不是源自蝦子的鹹香，非常奇怪，連加一＄37，大嘆不值。我曾經大讚過老店的干炒牛河，吃罷細蓉，再來碟牛河如搵命搏，索價＄80一碟牛河，假若與老店一樣好的話，我樂於去花，但是，當我看到店員添加辣醬的時候，其辣醬不是余均益！就算牛河有幾好吃，如果辣醬不是余
新店的裝潢比老店華麗堂皇，像正斗一樣，以環境取勝，有點難以置信，我在高級飯店嗎？
價錢當然貴得多了，一碟牛河＄80，干燒伊麵＄95，細蓉＄34，記著，還未計加一。這個價格，已經與平民美食脫勾。在普羅大眾眼中，牛河的價值，就是茶餐廳的三十元左右。
不過，如果真的保持水準，我不介意付多一點，今次小試牛刀，來個細蓉。與麥奀一樣走傳統路線，但賣相則不相同，細蓉沒有連湯羹上，不要緊，基本上現今很多人，也不甚清楚正式雲吞麵的規格，味道才是重點。
雲吞帶有小散尾，餡內的蝦肉，與肥豬肉呈六四之分，蝦肉鮮甜，而豬肉則甘香。
麵條方面，與麥系人馬相比，欠了一種幼細，煙韌彈牙的感覺，最不能接受的，是殘留了鹼水味。
大地魚湯底加了蝦子，只是有鹹味，沒有清鮮感，那陣鹹味也不是源自蝦子的鹹香，非常奇怪，連加一＄37，大嘆不值。
我曾經大讚過老店的干炒牛河，吃罷細蓉，再來碟牛河如搵命搏，索價＄80一碟牛河，假若與老店一樣好的話，我樂於去花，但是，當我看到店員添加辣醬的時候，其辣醬不是余均益！就算牛河有幾好吃，如果辣醬不是余均益的話，我會吃得不開心。
友人A先生感嘆：(＄80一碟牛河，有＄40是舖租。) 我認同。
昔日平民老字號，受到米芝蓮的加冕，名氣越大，越做越高級，反而，與平民百姓的距離，越拉越遠。
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