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2011-08-21
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環境與食物往往有著千絲萬縷的關係，一間餐廳擁有開揚景觀已可令人有所嚮往，更甚是食物質素佳，絕對嬴得掌聲。在國際廣場裡，一間靚景意菜餐廳開幕，由意大利南部西西里的大廚Chef Bruno主理，菜式常與他的創新理念混合，令人有意想不到的美味。是晚七時到達，坐近窗邊位置，天色漸漸變黑，一百八十度的開揚維港景觀慢慢掛上了霓虹燈的鮮豔色彩，未食前已被那美麗景觀所吸引，對往後的菜式有所期待。人齊後，與食友來一點酒來開場，ApaltaguaCabernet Sauvignon Reserva2009酒體飽滿，富有雲呢拿香，入口順滑，是美好的開始。接著是Homemade的香草包，十分鬆軟，配上以羅勒及橄欖油製成的香草醬，相得益彰。美味的佳餚正式開始，開胃前菜有三則，分別是水牛芝士配番茄雪芭、魚子醬配牛肉他他及薄切牛仔肉配吞拿魚汁，各有特式。水牛芝士配番茄雪芭(Burrata Mozzarella)創意十足，用上頂級的水牛芝士Burrata，此芝士的特質是味道新鮮，外層是Mozzarella，內裡則是香軟滑溜的忌廉芝士，能做出流沁的效果，而且番茄雪葩更是大廚特製的，以新鮮意大利番茄打爛後混合香草，製成鮮
是晚七時到達，坐近窗邊位置，天色漸漸變黑，一百八十度的開揚維港景觀慢慢掛上了霓虹燈的鮮豔色彩，未食前已被那美麗景觀所吸引，對往後的菜式有所期待。
人齊後，與食友來一點酒來開場，ApaltaguaCabernet Sauvignon Reserva2009酒體飽滿，富有雲呢拿香，入口順滑，是美好的開始。接著是Homemade的香草包，十分鬆軟，配上以羅勒及橄欖油製成的香草醬，相得益彰。
美味的佳餚正式開始，開胃前菜有三則，分別是水牛芝士配番茄雪芭、魚子醬配牛肉他他及薄切牛仔肉配吞拿魚汁，各有特式。水牛芝士配番茄雪芭(Burrata Mozzarella)創意十足，用上頂級的水牛芝士Burrata，此芝士的特質是味道新鮮，外層是Mozzarella，內裡則是香軟滑溜的忌廉芝士，能做出流沁的效果，而且番茄雪葩更是大廚特製的，以新鮮意大利番茄打爛後混合香草，製成鮮甜清新的雪葩。切開Burrata後，質感幼滑的忌廉芝士散發出幽幽的芝士香，與清新且冰凍的番茄雪葩十分配合，令人胃口大開。
魚子醬配牛肉他他(Tartar di Manzo)滋味滿分，單單分開成兩道也能獨當一面，兩者配搭後更見不平凡。魚子醬具個性的味道，並不是每樣食材也能配合，但偏偏平價的薯蓉卻是絕配，以最平凡的食材去突出昂貴的魚子醬咸鮮味道。牛肉他他由切成粒狀的西冷做成，纖維雖被切斷，但仍不失嚼勁，與醬汁拌勻後，已成一道絕佳美食。當有魚子醬咸鮮味道的軟滑薯蓉與煙靱而又有嚼勁的牛肉他他碰著，味道變得更有層次。
薄切牛仔肉配吞拿魚汁(Vitello Tonnato)給人不像牛肉的感覺。牛仔肉又稱小牛肉，肉質細嫩軟滑兼脂肪含量少，比較健康，而且顏色豔麗。淋上味道濃郁的吞拿魚汁後，由於牛仔肉肉味較淡，被吞拿魚汁味謊蓋過，令人錯覺正吃著吞拿魚般，亦加有一些乾果來作點綴。
接著來一點湯來濕潤喉嚨，海鮮湯(Seafood di Pesce)材料豐富，有蝦、蜆、青口、帶子及魷魚，全部皆從意大利入口，相當鮮甜爽口，再者湯底入口醇厚，味道濃郁，充滿龍蝦的鮮甜，實行口感與味道兼備。另一道是令我驚喜的三文魚青瓜湯(Zuppa Zucchine)，平常以青瓜做湯時，多以凍飲為主，甚少煮熱來喝，可是一經煮熱，沒有了那一貫以來的草青味，反而有一種清幽的青瓜香氣，嚐後發現與西蘭花青豆湯類似，但更覺清新。湯裡亦浮有以低溫浸成的三文魚粒，生熟程度剛剛好，相當嫩滑，而且也不要少看那白色泡沫，是大廚特別炮製的芝士泡沫，有點份子料理的影子，除了美觀外，亦有提味作用。
就在此時，往窗外一望，正是”幻彩匯香江”的表演時間，令東方之珠的美喻更添濃厚。試問在如此醉人的景色下，在此進餐又甚會不是享受呢？
以薄餅及意粉作為主菜，絕對十分稱職，既飽肚又大體。先以一個色香味俱在的意大利磨菇披薩(Pizza ai Funghi Porcini)，在那塗滿新鮮濃郁番茄醬，輕薄香脆又帶麵粉香的餅底上，放上新鮮的磨菇及芝味濃郁的水牛芝士，材料雖然簡單，但效果欲是十分好。而且披薩芬香撲鼻，正是由那獨特的松露菌油發出的芬芳香氣，更是迷人。
生牛肉披薩(Pizza Al Carpaccio)與之前的素披薩不同，是一個肉披薩，香氣亦沒有那麼濃厚，但在質感上卻是較好的一個。在Margherita Pizza上舖有生牛肉片、火箭菜及巴馬臣芝士，味道上有層次，但比不上磨菇披薩般美味，可是火箭菜卻非常新鮮，沒有那股令人又愛又恨的氣油味，使人易於入口。
壓軸的主菜到了，是大廚特別烹調的金箔意大利磨菇飯(Risotto Bruno)，從觀感上拎足滿分，那片薄薄但闊大的金箔雖然對味道沒有直接的影響，但已令人欣喜。何止在觀感上令人欣喜，味道更是一流，沒有一般的漿糊質感，而是那種軟硬適中，飯粒飽滿鮮明的極品，加上出眾的牛肝菌味道，令人難以忘懷。
另一個是長通粉配辣番茄汁(Penne Arrabiata)，是大廚特別炮製，材料非常簡單，只有長通粉及辣番茄汁。蕃茄汁有雖有點兒辣，但充分表現出大廚地道西西里的意式風情，質感煙靱的長通粉亦浸過橄欖油，使之更香滑柔順，香辣醒胃。
一頓美好的飯餐絕不能缺少甜品環節，由於不是太好甜品的關係，只是略嘗少許，當中有令人驚喜的甜品。三款分別是朱古力梳乎里(Chocolate Souffle and Vanilla Ice Cream)、意大利芝士餅(Tiramisu)及杏仁沙巴翁(Amaretto Zabaglione)。梳乎里有香濃的朱古力味，有趣的是雪糕竟然帶有椰子味。Tiramisu據說是大廚稍作改良的，芝士跟奶油都夠軟滑, 有濃郁酒香，蛋糕亦比較企身，應是大廚刻意改變蛋的份量所致，加多了雞蛋令蛋糕更企身。最後的杏仁沙巴翁真是特別，忌廉般幼滑的沙巴翁混有酸味的藍莓及士多啤梨，配上杏仁特有的香味，令甜酸的平衡很好，既不甜又不膩。
是晚真的享受了一頓美味的晚餐，試問面對著如此醉人的夜景、高質素但價錢又相宜的食物，甚會不是一間值得令人期待的餐廳呢？另外，大廚常加入自己創新的意念不斷提升食物的質素，剩是這一點已令人期待。
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