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2010-05-24
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座擁紅磡維港景緻的Habour Grill,遙望出玻璃窗外那尉藍色的天空,確實增添幾分醉人的浪漫,只是不太明白何解有這樣醉人的黃昏美景,意式美食當前下,在這個週末的六時半,就然仍沒有食客幫襯的呢?無論是餐廳佈置,又或是窗外景緻,仿如天地合一,連成一體。窗外那尉藍的天空與餐廳的地毯顏色配襯,確實是絕配。如以蘇師傅在堪舆風水玄學的角度來說,此乃也算是一個環抱友情局,理應風水佳才是!一如YAN~*所形容,幾乎整晚時間都是包場的,閒日仍情有可原,不覺得奇怪,但是日卻是週末黃昏,很難想像六時半至八時半的黃金時段,會是如此境況,心裡好奇一問,是否每天都是如此呢?說到價錢是否貴? 看真一點是晚每人平均消費約五百五十塊錢,是一個酒店套餐的合理價錢。說難食? 剛好相反,食物的味道和品質是不錯的。反之,隔鄰自助餐的食客數目與這裡比較卻有著天淵之別呢!就在這個週末下午,上網尋覓美食時驟見在這酒店的網頁內看見有一個海陸豪華套餐的推廣,但是沒有提及套餐是吃甚麼菜式,溜灠互聯網頁亦找不到有關資訊,在仍未清楚到底吃些甚麼的情況下,好像前往"探險"般與太太前來好奇地了解一下。以下便是價值HKD 498的海陸豪華套餐菜
無論是餐廳佈置,又或是窗外景緻,仿如天地合一,連成一體。窗外那尉藍的天空與餐廳的地毯顏色配襯,確實是絕配。如以蘇師傅在堪舆風水玄學的角度來說,此乃也算是一個環抱友情局,理應風水佳才是!一如YAN~*所形容,幾乎整晚時間都是包場的,閒日仍情有可原,不覺得奇怪,但是日卻是週末黃昏,很難想像六時半至八時半的黃金時段,會是如此境況,心裡好奇一問,是否每天都是如此呢?說到價錢是否貴? 看真一點是晚每人平均消費約五百五十塊錢,是一個酒店套餐的合理價錢。說難食? 剛好相反,食物的味道和品質是不錯的。反之,隔鄰自助餐的食客數目與這裡比較卻有著天淵之別呢!
就在這個週末下午,上網尋覓美食時驟見在這酒店的網頁內看見有一個海陸豪華套餐的推廣,但是沒有提及套餐是吃甚麼菜式,溜灠互聯網頁亦找不到有關資訊,在仍未清楚到底吃些甚麼的情況下,好像前往"探險"般與太太前來好奇地了解一下。
以下便是價值HKD 498的海陸豪華套餐菜式:
法國牛仔他他伴黑菌油醋汁
香煎鵝肝配25年黑醋汁及軟白栗蓉
野菌湯伴香蒜田螺雲吞
紅酒燴和牛面頰伴軟薯蓉及燴雜菜 或 燒威爾士羊架伴軟薯蓉及燴雜菜
特色芝士碟 或 自選甜品
咖啡或茶
精美甜點(Petit fours)
麵包籃:麵包籃內無論是Grissini,黑芝麻薄脆或是其它麵包都是暖暖的,尤其前兩種的口感和味道同樣是香脆可口。
法國牛仔他他伴黑菌油醋汁:已混合了百蘭地酒、醋汁及橄欖油後,新鮮從法國入口的牛仔肉他他是相當的柔嫩,味道看來複雜,但吃起來卻極富層次感。它不像一般他他牛直接地放在口裡吃,而是先把鵪鶉蛋與牛仔他他調勻,然後再把手切的牛仔肉他他及已混合紅蔥頭、香草、醋汁、小黃瓜及tabasco而成的香草蔥瓜醋辣汁放於烤過的麵包片上一起來吃,配料及吃法甚為講究。味覺同時感受到紅蔥頭及tabasco帶來的辛辣味道,亦能品嚐到牛仔他他的醋汁及蛋香味,那是當酸與辣在味蕾上同時碰上,產生一種化學磁場,我不忘地把吃剩一半的麵包片再蘸上碟旁的黑菌油醋汁,黑菌的菌粒黏著麵包片的底部,不難發覺本來無甚味道的麵包片已靜悄悄地發出一陣陣的黑菌幽香,味道極其豐富。
香煎鵝肝配25年黑醋汁及軟白栗蓉:整件鵝肝煎得恰到好處, 表面帶點極微脆,那些輕微灑上的食用鹽分佈得非常均葷。鵝肝的質感是極之甘香細嫩,再蘸上碟旁那些已放有25年時間的黑醋汁及放在鵝肝上那帶酸的白栗蓉泡沫,確實有助舒解鵝肝的油膩感覺。特別值得一提的是放在碟旁那幾粒四方形狀的細少啫喱,原來是用上25年黑醋汁(Aceto Balsamico di Modena DOP)而製成的黑醋啫喱,味道很濃縮,明顯與普通的黑醋有所分別,而賣相更是別俱創意。據經理的描述,那25年佳釀的黑醋汁價值約為980港元,較普通一支紅酒更為昂貴呢! 忽發奇想,不知餐廳有否打算把紅肉配百年佳釀的紅酒啫喱呢?潮式飯店也可試來一個滷水鵝片配陳年滷水啫喱!
野菌湯伴香蒜田螺雲吞: 這道菜令我聯想到鵝肝雲吞這個電視廣告,當然吃的不是廣東式,而是意大利一口式的雲吞。野菌湯內完全找不著一些野菌碎粒,第一口的味道帶些微的藥材口味, 第二口的味道才有點野菌的味道,質感香滑但味道不算太過濃郁。反之,攪碎了的田螺肉釀入雲吞內的味道就相當濃郁美味,田螺肉在口腔的味道散發得漓淋盡致,田螺味久久不散。難得喝至最後一口,野菌湯仍是熱烘烘似的,就是這兩點,足以大大蓋過它的缺點了。
紅酒燴和牛面頰伴軟薯蓉及燴雜菜:這道和牛面頰據經理說是預先放入能抵受熱力的膠袋內,以低溫慢火蒸煮而成。和牛面頰雖沒和牛的味道(這可能與部位有關),但牛味依然濃郁。有點可以肯定,以熟牛的肉質來說,是我吃過最稔,肉質纖幼得達至不能再纖幼的境界,入口時已即化開,故不太需要嘴嚼,當然,亦不需擔心有阻塞牙縫隙的可能。紅酒汁與紅酒燴牛尾的味道沒兩樣。配菜如燴雜菜及軟薯蓉做得一點也絕不"媽乎",燴雜菜新鮮嫩稔,薯蓉也軟滑無比。
燒威爾士羊架伴軟薯蓉及燴雜菜:要了四成熟的羊架,但結果較預期的生熟度略有出入, 本來羊架味道夠羶香,配菜如燴雜菜及軟薯蓉與紅酒燴和牛面頰的伴菜味道同出一徹,要彈的只是肉質較預期肉實,切開亦沒半點粉嫩。這不關乎品質問題,完全是落單時的溝通問題罷了,下次若可以的話，會建議向侍應加已形容心目中的生熟程度,並提議三件羊架切開來處理會較理想的。
軟心朱古力餅伴番紅花雪糕:可選擇餐牌內的任何一款甜品。在云云甜品中,選擇了心太軟,外層帶微脆的朱古力餅皮,內裡用上可可成份極高的Valrhona 和Guanaja而製成的朱古力流心,濃甜幼滑之中帶輕微而討人喜歡的的苦澀,苦澀味就是來自高純度的可可本身。有一家庭成員有很大朱古力癮,家裡雪櫃不但放滿多排可可成份極高的朱古力,而且是達到不苦不吃的境界。反之,番紅花雪糕的味道只可說是清甜,如不告訴我,真難吃得出是番紅花雪糕呢!
暖紐約芝士餅伴藍莓配芝士餅雪糕:暖暖的芝士餅送到檯前便不奇然嗅到陣陣的芝士香味，由於是暖暖的，芝士餅極其軟滑，搭配藍莓醬汁後確實令人吃不停口。芝士餅雪糕充滿著濃郁的芝士香,一冷一熱的配搭,盡顯出甜品師的細緻心思,確是令人讚賞不已。
朱古力脆皮雪糕粒etit fours當中,最為欣賞朱古力脆皮雪糕粒,其賣相像Chocolate lollipop,咬開外層的朱古力脆皮,內裡像Haggen-Dazs比利時朱古力雪糕的味道。其次最為欣賞的是酒心朱古力,幼滑的朱古力內充滿濃郁的酒香。
離開時已是八時半,也只是多了兩檯共四位食客,論整晚的食物水準、侍應質素及服務,都近乎完美的,相信總有一天會給人留意到你們餐廳的傑出水準。
餐牌
沙律及頭盤:
海逸有機田園蔬菜沙律可配自選黑醋汁、檸檬油醋汁或香檳酒醋汁 HKD 125
海撒沙律 HKD 130
法國牛仔他他伴黑菌油醋汁 HKD 185
特色煙燻三文魚配醃紅菜頭伴法國薯仔 HKD 195
海鮮:
新鮮即開生蠔(半打) 市價
海螺(半打) HKD 42
法國黑青口 (100g) HKD 45
法國蜆仔(半打) HKD 78
大蝦(每隻) HKD 125
阿拉斯加蟹腳(250g) HKD 230
澳洲龍蝦(400g) HKD 360
法國丹金尼斯螃蟹(每隻) HKD 420
所有海鮮均配有紅酒乾蔥醋汁、咯爹汁、芥末文尼汁、檸檬角及辣椒汁
頭盤:
香草牛油焗釀法國田螺 (半打) HKD 185
煎帶子伴脆極黑豬腩肉配糖燴香梨青檸濃汁 HKD 195
香煎鵝肝配25年黑醋汁及軟白栗蓉 HKD 240
湯:
普羅旺斯雜菜湯伴黑菌片 HKD 95
法式洋蔥湯焗瑞士芝士法包多士 HKD 95
龍蝦濃湯 HKD 115
素菜:
焗紅菜頭撻伴燴紅洋蔥及辣根汁泡末 HKD 145
黑松露菌芝士義大利飯 HKD 240
特色菜式:
燒鱈魚柳配黑菌馬介休及 青豆 HKD 290
紅酒燴和牛面頰配田螺雲吞 HKD 320
預訂菜式:
燒釀香草蒜味原隻乳豬 HKD880
燒澳洲有骨羊脾 HKD 950
以上兩款菜式以"烤肉"餐車牽上,適合4-6位享用。
請於一天前預訂,詳情可詢問餐廳經理。
主菜:
牛肉
美國安格斯牛肉
西冷扒
(8oz/225g) HKD 320
(12oz/340g) HKD 410
牛柳
(6oz/160g) HKD 320
(8oz/225g) HKD 360
(12oz/340g) HKD 490
肉眼扒(12oz/340g) HKD 360
風乾美國安格斯牛肉
特級肉眼扒(10oz/340g) HKD 480
特級西冷扒(12oz/340g) HKD 550
澳洲安格斯牛肉(24oz/680g) HKD 620
澳洲和牛肉(12oz/340g) HKD 950
其它肉類
極黑豬扒(10oz/280g) HKD 220
法國有機雞胸 HKD 240
澳洲羊扒HKD 320
荷蘭牛仔扒(10oz/280g) HKD 340
荷蘭牛仔柳(8oz/225g) HKD 380
威爾士羊架(16oz/450g) HKD 390
焗原隻鮮鵝肝(600g) HKD1,100
海鮮類:
扒香草牛油澳洲原隻鮮帶子(每隻) HKD 125
比目魚柳 HKD 220
彩虹魚柳 HKD 240
黑鱈魚柳 HKD 240
大蝦(300g) HKD 310
原條意大利海鱸魚(400-600g) HKD 340
活龍蝦 HKD 460
汁醬
燒烤汁
青胡椒汁
紅酒汁
黑菌汁
香蔥檸檬牛油汁
賓利士汁
荷蘭汁
法國芥末
德國甜芥末
燴蘋果
辣根汁
配菜
所有主菜均配有薯仔及蔬菜以供選擇:
薯仔
燒薯
炸粗薯條配蒜香檸油汁
薯條
薯蓉
芝士焗忌廉薯仔
焗薯
蔬菜:
烚或焗青蘆筍
烚西蘭花配香草
炒雜菌
香草炒意青瓜
香草烤車厘茄
薰衣草甘筍配橙汁
忌廉煮菠菜
乾蔥煙肉炒青豆
甜品:
炭燒菠羅檸檬脆餅伴菠羅薄片及香芒雪葩 HKD 85
熱白朱古力慕絲配咖啡泡泡及荔枝雪葩 HKD 85
暖紐約芝士餅伴藍莓配芝士餅雪糕 HKD 85
軟心朱古力餅伴番紅花雪糕 HKD 95
精選芝士碟 HKD 130
矜貴白蘆筍
暖白露筍伴黑松露菌配蛋黃牛油汁 HKD 260
白露筍湯配波士頓龍蝦尾 HKD 260
香煎牛仔柳配牛骨髓汁伴白露筍及燒薯 HKD 450
白露筍意大利飯伴煙帶子及青瓜泡沬 HKD 280
张贴
