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2013-05-09
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商務酬酢，是晚被邀請到尖沙嘴這間酒店餐廳與一班業界的好友會面，餐廳有自助餐供應，款式頗豐富，唯今晚我們並非吃自助餐，而是有一個特定的晚餐，每一道菜配套著一款澳洲酒，用餐的地點非常特別，在放滿葡萄酒的酒架後面，是一個私人宴會室。MenuVanilla confit of salmonSmoked haddock galette and warm bell pepper dressing很少會用熱的食物做頭盤，但今晚一開始先來一個熱三文魚，下面墊了些甜椒碎和薯蓉，三文魚已熟，用做甜品的雲呢拿籽醃，味道幾特別，上面放了一塊烘脆了的煙鱈魚皮，除賣相不錯外，微鹹的脆魚皮亦令三文魚的味道提昇。Cannon of wamco western australian lambkalamata olive, blushed tomato and merlot vinaigrette一件烤得半熟的西澳洲羊冷，上面放了一條銀魚柳，配搭甚特別，難道真的是魚加羊是鮮？銀魚柳出了名是鹹魚，廚師會用些少來做凱撒沙律的汁，以增加多層次的味道。這道菜加了銀魚柳，也許是廚師想加強羊羶與魚腥的對比，因而產生另類的味道，個人認
商務酬酢，是晚被邀請到尖沙嘴這間酒店餐廳與一班業界的好友會面，餐廳有自助餐供應，款式頗豐富，唯今晚我們並非吃自助餐，而是有一個特定的晚餐，每一道菜配套著一款澳洲酒，用餐的地點非常特別，在放滿葡萄酒的酒架後面，是一個私人宴會室。
MenuVanilla confit of salmon
Smoked haddock galette and warm bell pepper dressing
很少會用熱的食物做頭盤，但今晚一開始先來一個熱三文魚，下面墊了些甜椒碎和薯蓉，三文魚已熟，用做甜品的雲呢拿籽醃，味道幾特別，上面放了一塊烘脆了的煙鱈魚皮，除賣相不錯外，微鹹的脆魚皮亦令三文魚的味道提昇。
Cannon of wamco western australian lambkalamata olive, blushed tomato and merlot vinaigrette
一件烤得半熟的西澳洲羊冷，上面放了一條銀魚柳，配搭甚特別，難道真的是魚加羊是鮮？銀魚柳出了名是鹹魚，廚師會用些少來做凱撒沙律的汁，以增加多層次的味道。這道菜加了銀魚柳，也許是廚師想加強羊羶與魚腥的對比，因而產生另類的味道，個人認為一試無妨。
Grilled grain fed black angus "250 days" from stockyard garni and bearnaise
據稱這澳洲農場所飼養的牛都是穀飼，沒有抗生素和賀爾蒙，而今晚所試的是已飼養超過250天的西冷，雖說是西冷，肉質一般有嚼勁，但這件肉非常鬆軟，肉味濃郁，點 bearnaise sauce固然好味，原味亦不遜色，配菜有炸洋蔥圈，扒portabello菇，扒番茄，全部都夠熱、好味，尤其是隻大蘑菇，菇味雋永，爽口，如有多幾隻就更好。
Slow cooked stockyard wagyu cheek and ravioli一般人都喜吃魚的「面珠登」，貪佢夠滑，其實牛的「面珠登」亦非常好吃，用了慢煮的方法，煮了二十多小時或以上，肉已酥化，像吃牛腩的感覺，更甚是用了和牛，極之腍滑，意大利雲吞亦有水準，外皮煙韌，放面的一塊很薄很薄的東西，原來是烘脆了像紙般薄的牛舌，微羶，我接受。
Chocolate fondant and orange sorbet朱古力心太軟，在這大酒店的餐廳主理下，要流心，自然無難度，我反而欣賞伴碟的香橙雪葩，一口酸酸的、冰冷的雪葩，配一口又甜又濃又熱的朱古力岩漿，冰火交融，比配雪糕效果更佳。
Cheese platter芝士是配紅酒的最佳拍檔，何況還有一小撮無花果醬，減輕了滯的感覺。
這一次餐酒的選擇非常精采，酒質還令人感到驚訝，一般澳洲酒都是以Shiraz 葡萄為主導，想不到用Cabernet Sauvignon 葡萄同樣做得很出色，細緻如法國酒，此外一瓶澳洲的二十年Tawny Port 酒也令人叫好叫座，酒質甜美順喉，若是矇眼測試，會以為是葡萄牙的佳釀，據酒庄的發言人說，這砵酒在過去九年四次奪得國際獎項，是葡萄牙以外唯一的砵酒能奪獎，殊不容易。
至尾聲有女仕先行告退，剩下一班不同國籍的男仕，酒過三巡，原本正襟危坐的男仕，頓時像解禁，風花雪月，聲色犬馬，卻是國際間的共通話題，歡笑聲，碰杯聲，此起彼落，人生難得幾回醉，談笑風生，賓主盡歡。
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