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2012-08-07
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日本的一風堂落戶香港已約有年餘時間，到了坐擁了合共三間店舖的時侯，才作出光顧的決定，最主要的原因，還是因為「方便」這兩個字，同時亦想等餐廳上了軌道之後，才能嚐出真正的水準出來，因個人的性格及際遇，總覺得追求美食，絕不是一件趕時髦的事，對於今時今日的我，要為一碗拉麵而花上大排長龍的功夫，相信應該不會出現了。因鄰近公司的關係，選擇的正是中環世紀廣場的第三店，位處於德己笠街一帶，據各方的查探得知，基於集團不俗的品質管理，即使三店水準確有些許差異，分別還是不大。首餐於閒日到達地址，偷偷地從布幔觀察入店內，確是其門如市，好不熱鬧；基於只得一個人的緣故，總算能夠快速地找到位子。被配坐在接近牆壁的吧檯之中，個人來說倒沒太大計較，除備有完整的調味醬盤及筷子之外，更設有玻璃櫥窗，能觀看一眾年青師傅的煮食功架。翻看了餐牌一頓，事前已知道，除了主打的拉麵項目之外，店內亦備有多款小吃，甚至丼類食譜，加上已申領酒牌的緣故，驟看下更似居酒屋多一點。當然一場來到，還是想吃一碗美味而地道的拉麵為大前題，據知其白丸拉麵素有口碑，只是也略嫌單調了一點，恰好餐牌內一碗名為赤丸新味的拉麵，還是吸引了自己的注目........
因鄰近公司的關係，選擇的正是中環世紀廣場的第三店，位處於德己笠街一帶，據各方的查探得知，基於集團不俗的品質管理，即使三店水準確有些許差異，分別還是不大。首餐於閒日到達地址，偷偷地從布幔觀察入店內，確是其門如市，好不熱鬧；基於只得一個人的緣故，總算能夠快速地找到位子。
被配坐在接近牆壁的吧檯之中，個人來說倒沒太大計較，除備有完整的調味醬盤及筷子之外，更設有玻璃櫥窗，能觀看一眾年青師傅的煮食功架。
翻看了餐牌一頓，事前已知道，除了主打的拉麵項目之外，店內亦備有多款小吃，甚至丼類食譜，加上已申領酒牌的緣故，驟看下更似居酒屋多一點。當然一場來到，還是想吃一碗美味而地道的拉麵為大前題，據知其白丸拉麵素有口碑，只是也略嫌單調了一點，恰好餐牌內一碗名為赤丸新味的拉麵，還是吸引了自己的注目.........
從沒想過點餐後只於十分鐘內的時間，己將一碗拉麵送上桌前，尤其是接近客滿的狀況，效率果真神速........看碗頭的份量大小適中，奶白色的湯面上，更淋上了麵豉及醬油等調味，加上各式素葷配料兼備，當摸上碗邊之時，更是滿有熱度，憑著這些蛛絲馬跡，相信這碗拉麵，應不致令人失望。首要之事還是要嚐過頭啖的湯頭，除略帶燙口之外，也真是鮮甜味美，此外質感亦呈現滑身，事後也沒有不良的燥感反應，看來確實是用上大量豚骨，再經長時間下熬出來的成果。雖然內裡的油份仍是不輕，所謂「食得鹹魚抵得喝」，也不致影響了食興。當中混合了兩種的調味，包括香濃的醬油及帶上辣味的味噌，這若即若離的狀態，令到這碗湯底上，多了一種複雜的層次。
至於麵條來說，店內供應的是直身的幼麵，硬身的質感也真甚有嚼頭，麵身內亦沒有那些令人討厭的異味，就是亦欠了一種爽身的感覺，由於沒去過東瀛，以個人品嚐的經驗來說，已屬於滿意的一類了，加上內裡蔥花、黑木耳及芽菜等配菜，無論剩嚐湯頭還是配麵進食，總不致淪為單調。
順帶一提，這碗拉麵本身沒有雞蛋的，只是如果欠缺此物的話，就有如著鞋而沒有著襪，確真是大大的遺憾，這十元一隻的半熟蛋，還是值得額外奉上銀子，試後感也真名不虛傳，於嫩滑的蛋身之下，也真是弄出流心的蛋黃出來........至於另一配料叉燒，沒錯是偏向瘦肉為主，略帶嚼頭之下，肉香還是來得重身，已是合格有餘矣！
當天還多點了一款叉燒包，據知是店內馳名之物，如到過台灣的話，賣相亦與當地的刈包有點相似，薄身的饅頭所夾著的，包括了叉燒及生菜，而前者明顯地偏肥了一大截，只是對於店內加上沙律醬的做法，個人是抱有一點保留，不能算作滿意了。故事還有下文：
因為當日侍者亦同時推介其冷麵系列，最後決定翌週再來一頓，但還是先來一碟煎餃子作前奏，三十八元一份之下，今次竟然約於五分鐘內送到，這效率實在快得b]........有道「慢工出細貨」，今次無異少了一份即煎之下的熱燙感，幸好嚐下去之時，底部還是焦脆，內裡混和了韭菜的碎肉餡，仍然是濃烈香口的味道，整體來說，還不致來得差劣。
「主角」是價值近八十元的沾麵，最後還是要等約十餘分鐘，這反而偏向正常，上桌時以冷麵的方式奉上，今次呈現的是粗身的麵條，可甚有嚼頭及彈性，又是另一種味覺風情，配菜分別有紫菜及半隻半熟蛋，基於上段已經提到，也不作重述了。倒是同時奉上的濃湯醬汁，確是甚為有趣：
配料分別有刴碎的叉燒、蔥花以及肥肉等，這碗略為偏鹹的濃湯，如長時間浸於麵內，這重口味可未必人人也接受得來，配合餐牌內的建議吃法，挾上一箸麵條後，再浸在濃湯一小會之後，再徐徐地送入口中，其爽滑的口感，味道倒是恰到好處，作為炎夏季節，不失為一個開胃而美味之選。
同場還點多一份廿五元的豚角煮，誰知稍不為意的下，原來侍者最初是沒有點上的，幸好立時追單，最後仍來得及時間送上，兩大件的五花腩肉，看來用了醬油、糖份及清酒等烹煮過，所以出來的味道，既有酒香亦略帶偏甜，入口的質感肥瘦均衡，腍滑鬆化兼而有之，配合濃厚的肉香，事前這些許失誤，還是忘記得一乾二淨。總括兩次的用餐經驗，個人的印象還是不俗（個別小吃還是有待改進），尤其是拉麵的項目，雖然說不上是全港最好，相信水準還是來得甚高，重要的還是付出的「成本」不重，有時追求美食，往往背負了那些「全港最好」的擔枷，事前生出不必要的期望，結果換來貨不對辦、名不乎實的怨念，稍為降低要求，隨心而來，反能得到一些意外的喜悅，反正美食這準則，從來只需向自己作出負責。
據知金鐘的第四分店已是準備得如火如荼，是成是敗，一切也是拭目以待。
陵之微調：B
首餐品嚐於二零一二年七月廿六日晚上
次餐品嚐於二零一二年八月○三日晚上
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