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2017-08-20
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尖東的 LaVilla 對我來說，盛載了不少回憶。大概五、六年前，是法國藍帶爵士 帶我來食飯，傾公私事都揀在這間餐廳。之前小弟著作「五味樂緣」訪問他都是在這間餐廳，期間記錄過自己不少成長。 後來，遙想當年港姐袁嘉敏，也和她一起在這裏主持過飲食節目。 區區幾年，人事面貌幾番新；有東西在變，有的依然不變。這次重來 LaVilla，依然是尖沙咀海傍這個熟悉地點，開揚的海景。 LaVilla rebrand 後，提高了檔次，餐廳誠邀了來自法國的主廚 Matthieu Bonnier。他曾旅居英國，也在法國餐廳 French Window 和淺水灣 The Verandah 任職過，有來頭。 現場 9:30pm 後有Live Music，歌路偏向 Jazz 的感覺： 先吃麵包，擺盤亮眼，一個個圓圈麵包，每日新鮮自家製，掛着麵包架上： 包的表面有不少大窿，釀進了蕃茄乾和橄欖，吃的時候再點上餐廳秘製醬，灰色的是煙燻牛油、橙色是 Sun-Dried tomato 配羅勒香草牛油，另一邊也有橄欖醬選擇，啱我這個麵包怪。 若果不太多點醬也沒關係，麵包本身焗得夠香，不點醬也好食。雖然是無限量供應
後來，遙想當年港姐袁嘉敏，也和她一起在這裏主持過飲食節目。
區區幾年，人事面貌幾番新；有東西在變，有的依然不變。這次重來 LaVilla，依然是尖沙咀海傍這個熟悉地點，開揚的海景。LaVilla rebrand 後，提高了檔次，餐廳誠邀了來自法國的主廚 Matthieu Bonnier。他曾旅居英國，也在法國餐廳 French Window 和淺水灣 The Verandah 任職過，有來頭。
現場 9:30pm 後有Live Music，歌路偏向 Jazz 的感覺：
先吃麵包，擺盤亮眼，一個個圓圈麵包，每日新鮮自家製，掛着麵包架上：
包的表面有不少大窿，釀進了蕃茄乾和橄欖，吃的時候再點上餐廳秘製醬，灰色的是煙燻牛油、橙色是 Sun-Dried tomato 配羅勒香草牛油，另一邊也有橄欖醬選擇，啱我這個麵包怪。
若果不太多點醬也沒關係，麵包本身焗得夠香，不點醬也好食。雖然是無限量供應，吃一個已經會半飽，記得自行留肚！
頭盤有生蠔、魚子醬。新鮮生蠔有八款，當日吃的是法國蠔 Gillardeau 和 La Comtesse。相信吃開生蠔的朋友，都會對 Gillardeau 熟悉，它特點是味道比較清爽。
La Comtesse 則沒有太重的礦物味，餘韻亦沒有重海水味，反而味道偏鮮甜。餐廳故意沒有擺上醬汁，連檸檬都沒有，希望客人可專注品味生蠔原有的鮮。特別介紹「特色魚子醬 LaVilla caviar composition LaVilla」$488 (15g)
獨門絕活，標榜用可持續海鮮，先按摩俄羅斯的奧賽佳鱘魚，擠出魚籽後放生，不會殺魚取卵。黑魚子醬鋪在面頭，下面是鮮拆蟹肉絲、蛋白、辣根、酸忌廉、香蒽、黑松露醬，幾種層次一次過舀在匙羮中，集各種鮮於一身，沒有不好吃的理由。價錢不算便宜，給個理由自己偶然豪一次，是生活中的調劑和獎勵。這個也可看出廚師的心思及對環保的重視，絕對有資格成為 LaVailla 必點食物。
「普羅旺斯蟹肉魚肉湯 Provencale Crab & Fish Soup」
湯呈橙色，看上去以為很濃，喝一口，反而嚐到清而鮮的味道，質地較稀。主廚推介是把旁邊的蛋黃醬、芝士等，豪邁地加入湯中攪拌，然後沾蒜蓉多士一起吃。海鮮湯在加入蛋黃醬，芝士後，吊起了鹹鮮味，是有更好吃。來到主菜部份，「斧頭肉眼和牛扒 Wagyu Beef Tomahawk」$1,388 (二人份量)
澳洲和牛品種，餐牌上寫着兩人份量，實際上足夠三至四個人一起吃有餘！牛扒週邊燒得焦脆，此部份最好吃，我們個個都爭着吃邊位。筋膜位置有嚼頭，中間肉嫩粉紅，保留和牛肉嫩。薯仔伴碟，加上烤過的半切蒜頭，藍芝士醬，黑松露 Gravy，濃烈味道與牛味硬拼，碰撞到砰砰聲得來又惹味。
「香煎原條海鱸魚 Pan Fried Whole Sea Bass」$328
原條上的野生鱸魚來自法國，重點在於簡單，處理清脆利落，已帶出原有鮮味。吃的動作要快，再猶豫禮讓多一會，魚就會冷卻變腥，浪費好食材。這道綠色的菜是「Mouclade 家鄉特色白酒煮青口」$328，重點推介：
它是主廚祖傳的家庭菜，來自祖母的食譜，用法國青口、慢煮雞腎、西班牙肉腸片，加入白酒和牛油香草醬汁燴煮，面頭再左以麵包脆粒，屬傳統法國風情。青口肉滑，味道配香草醬，效果不會太鹹，夠香，加分。雞腎約有五毫子般大，其實法國人喜歡吃內臟，不是嗎？鵝肝已成世界聞名的美食。
甜品「Profiteroles」，一米長甜品板，組合豐富有法式焦糖布丁、蘋果薄批、Grand Marnier、香橙梳乎厘、朱古力心太軟、浮島甜品、拿破崙蛋糕：
總括而言，LaVilla rebrand 後把檔次提高，一改從前提供的歐陸菜的路線，變成專攻法國菜的餐廳，食物從取材、到製作，餐單安排上都見到心思，尤其適合想吃法國傳統風味的朋友。作為老朋友，希望它可以殺出一條新道路，讓我的回憶也繼續寄放在此。
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