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2016-10-11
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浜燒---是日本其中一種傳統的飲食文化，由於日本四面橫海，當地漁民會在大海中即撈海鮮，再用炭爐燒製海鮮，令鮮味保留。在香港，海鮮價的價錢固然是貴，再加上有員工從旁即叫即燒的手工費，令價錢再度標高。不過筆者在較早之前首嚐以「浜燒」方法去食海鮮，那種爆破性的鮮美足以教人繞樑三日，一分錢一分貨，你就會發現是物有所值的。所以，今次決定選址在尖沙咀，同樣以浜燒為主題的「浜焼き 」。與海港城同一條街巷的廣東道，餐廳就是位於流尙坊4樓。從電梯一出，門面就充滿日式風格的設計，木格長形的吊櫃，放滿形形式式的日本清酒和各款生動有趣的招財貓，十分鬼馬。餐廳特別在牆上掛有寫上「備長炭使用店」和「日本米使用店」。很多人都知道備長炭的好處，特別是一些餐廳為了加快海鮮燒熟情況，往往利用gas爐或普通炭爐去處理，結果在室內卻造成空氣污染和異味。使用備長炭，可以對空氣有害的物質進行吸收、吸臭、氧化還原，對人的健康有莫大脾益，是餐廳的一大grimmick。黑沉的餐牌沿用日本樸實風格，只有文字沒有插圖，大概分有前菜、揚物、一口料理、丼、刺身、壽司、浜燒、備長炭燒物、Omakase等。餐廳的酒吧櫃位天花處雖然放滿各式各樣的清
浜燒---是日本其中一種傳統的飲食文化，由於日本四面橫海，當地漁民會在大海中即撈海鮮，再用炭爐燒製海鮮，令鮮味保留。在香港，海鮮價的價錢固然是貴，再加上有員工從旁即叫即燒的手工費，令價錢再度標高。不過筆者在較早之前首嚐以「浜燒」方法去食海鮮，那種爆破性的鮮美足以教人繞樑三日，一分錢一分貨，你就會發現是物有所值的。所以，今次決定選址在尖沙咀，同樣以浜燒為主題的「浜焼き 」。
與海港城同一條街巷的廣東道，餐廳就是位於流尙坊4樓。從電梯一出，門面就充滿日式風格的設計，木格長形的吊櫃，放滿形形式式的日本清酒和各款生動有趣的招財貓，十分鬼馬。
餐廳特別在牆上掛有寫上「備長炭使用店」和「日本米使用店」。很多人都知道備長炭的好處，特別是一些餐廳為了加快海鮮燒熟情況，往往利用gas爐或普通炭爐去處理，結果在室內卻造成空氣污染和異味。使用備長炭，可以對空氣有害的物質進行吸收、吸臭、氧化還原，對人的健康有莫大脾益，是餐廳的一大grimmick。
黑沉的餐牌沿用日本樸實風格，只有文字沒有插圖，大概分有前菜、揚物、一口料理、丼、刺身、壽司、浜燒、備長炭燒物、Omakase等。餐廳的酒吧櫃位天花處雖然放滿各式各樣的清酒和洋酒樽，但似乎新開張不久的關係，餐廳還未取有酒牌牌照，故暫時未能供應酒品。當然，顧客是可以自行攜酒，但要留意一下，這裡需要收取開瓶費$200/支和香檳$300/支。
炙燒平目魚邊沙律($138)
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未吃主菜浜燒環節，先來一份沙律清一清味蕾。沙律的份量比想像中還要多，平目魚邊和牛油果梅花間竹平舖在沙律上，再用車厘茄點綴，看得出是精心擺設過。
筆者一向都不愛吃牛油果，但以牛油果配搭新鮮爽脆沙律，平目魚口感仿如帶有水水嫩嫩的外層，很濕潤又很嫩滑，加上有黑松露油浸養著，魚香和油香兩者皆宜，又毫無魚腥味，令膠膠的牛油果都變得容易入口，無論賣相和口味都教人歡喜。
前菜三點 ($88)
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前菜三點分別是池魚、木魚絲芋頭和燒魷魚乾。池魚切成一團，比起平常一般用芥辣和豉油調味，少見襯上蛋黃醬，鮮味自然降低少許，但仍不失池魚的嫩潤感。
芋頭煮得熟成粉腍，切成六角形，盡現美態，再沾上木魚絲，帶點咸香，味道討好。燒魷魚乾是BB size，充滿韌性而鮮味極咸，餘後有點腥，但在可接受範圍之內，若然有酒來佐一佐，應該會很美好。
刺身拼盤拼盤包括池魚、秋刀魚、象拔蚌、三文魚和吞拿魚。一般的刺身拼盤都會附上大量碎冰，以保其新鮮，不過這裡只用碟上，更加令人相信餐廳對刺身的質素和新鮮度超有水準，加上所有刺身都是大件厚切，必定大飽口福。
三文魚柔軟魚脂豐富、吞拿魚深紅無筋，口感同樣鮮美，池魚是三者之中油潤度和嫩感最強，小妹一試就愛上。
象拔蚌爽脆微甜，真的不明解為何英國王妃凱特吃著象拔蚌時面部會出現「囧」樣。至於秋刀魚，平時就是怕腥而不敢吃，不過員工說這天的刺身五拼當中有秋刀魚，便唯有一試。不過，秋刀魚的腥味揮之不去，即使醮點芥辣去辟，仍然留下印記，小妹就是嚐不慣。
浜燒盛合二人前($668)
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來到戲肉，絕對不能錯過海鮮大雜燴，這個浜燒盛合二人前($668)，當中包括有帆立貝、廣東蠔、鮑魚、蟹肉蟹膏、鮑魚和海老，每樣各二。每件體積都相當有份量，特別看到鮑魚的群邊正在蠕動，足見新鮮。
店長讓我們看過海鮮的真身後，隨即在另一邊炭爐上即席爐端燒。有店長的燒功兼金睛火眼睇實爐火，不用我們自行雞手鴨腳去燒，保證食物不會燒到乾柴烈火。
浜燒盛合二人前 - 帆立貝
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帆立貝先以海水煮沸，最後加入清酒。肉身被剪成粒狀，令表面面積增加從而吸收更多酒香，入口酒味清幽而不搶，混合海水味道後，充滿海洋氣息的帆立貝軟熟多汁，吃完還感受到絲絲縷縷的酒香徘徊在味蕾之中，心醉神迷。
浜燒鮑魚
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鮑魚經過切段再燒，肉質實而不韌，什有彈性，酒香豐盛且不澀，亦帶點微微的香烤風味，再醮點醬油令鮑魚提鮮不少。
浜燒海老
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浜燒海老
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店長細心地把海老大蝦拆殻再燒，保留原個蝦頭上碟，一口鮮味爆發在口腔之內，回味無窮。蝦肉爽口盡是鮮美，不過蝦頭卻未見絲毫蝦膏，未能把鮮味進一步提升，有點可惜。
浜燒廣島蠔廣島蠔浸有滿滿海水去燒，體積雖有明顯縮水，但一咬而下，充滿海水的咸鮮味迫出，肉質水漾柔軟，美味！
浜燒---蟹肉蟹膏甲羅燒
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浜燒---蟹肉蟹膏甲羅燒一堆大澳蝦膏狀顏色的麵豉醬，舖滿純白而清晰可見的蟹肉，蟹肉是來自日本松葉蟹，中心再放上一粒鵪鶉蛋，比起平常吃的雞蛋，蛋味更濃更稠。
燒好後再拌匀，鮮香充溢，更富蛋香。巧妙地採用薯片拌奏，捨棄多見的麵包糠和多士，令口感更加香脆突出，咸惹濃郁細膩。
手羽雞翼($25/1隻)
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還未夠喉，再來多客手羽雞翼。燒得均匀金黃，皮脆焦香，肉質嫩嫩有口感，油份不會太多太膩，也不燒得過乾，灑上的海鹽和胡椒粉調味，ichiban呢~~
至於美國粟米和南瓜也燒得不錯，烤香而不窿，滿滿是天然的甜份。
柚子雪葩
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最後有員工送上的一球自家製柚子雪葩，味道甘甜不酸，每一口還吃到粒粒柚子皮，冰涼解渴又去滯膩，作一個非常完美的晚餐句號吧。
整體而言，雖然開張不久，但餐廳的運作總算順暢，雖然很多串燒都要即叫即燒，但實際不用等待太耐就有得吃，而且食物次序安排妥當，食物的質素乃是高水準。員工的上碟和收碟速度較快，添茶添水方面簡直是一流，每當喝完一杯，員工立即就加水，服務性完全滿分。
浜焼き (尖沙咀)
尖沙咀廣東道82-84號流尚店4樓
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