影片
更多
2005-03-20
20 浏览
食完燒味冇耐，當然要食甜品，做一陣“運動”後，便去到在這裡被人評為好壞參半既“佳記甜品”，其實之前亦黎過一次，不過係另一間分店。因時間尚早，人客不算多，另一邊舖還未開，坐底便叫了一碗海底椰涼粉，都幾大碗，海底椰偏甜，但混在涼粉就差不多，與淡奶伴著一齊食就好似細過時用練奶撈涼粉，可惜之前食得太飽，不然可以試一試其他小食。我自己之前在此亦睇過曬呢間既所有食評，好既有，唔好既亦都幾多，綜合差既原因，都係的生果用灌頭、服務員質素太差、食物質素唔穩定及賣弄花巧。短短坐幾十幾分鐘加上對呢行既認知，有以下既評論：1) 開一間食店最critical 既係food cost，不然好快賠本收檔；2) food cost 計好之後，就係員工handle 食物的能力，如果用新鮮生果既話，員工既skills (不論驗貨、處理生果) 一定要好高要求，個成本一定會增加(因為香港既食物幾乎係全部入口)。灌頭想對穩定，員工只要基本既knowledge 已經足夠。我地可以稱之他們為de-skill staff，簡單來說，即係機械式操作，就好似McDonald 既員工；3) 期間有一個食客叫既野亦來錯，但係唔係繁忙時間，我
因時間尚早，人客不算多，另一邊舖還未開，坐底便叫了一碗海底椰涼粉，都幾大碗，海底椰偏甜，但混在涼粉就差不多，與淡奶伴著一齊食就好似細過時用練奶撈涼粉，可惜之前食得太飽，不然可以試一試其他小食。
我自己之前在此亦睇過曬呢間既所有食評，好既有，唔好既亦都幾多，綜合差既原因，都係的生果用灌頭、服務員質素太差、食物質素唔穩定及賣弄花巧。
短短坐幾十幾分鐘加上對呢行既認知，有以下既評論：
1) 開一間食店最critical 既係food cost，不然好快賠本收檔；
2) food cost 計好之後，就係員工handle 食物的能力，如果用新鮮生果既話，員工既skills (不論驗貨、處理生果) 一定要好高要求，個成本一定會增加(因為香港既食物幾乎係全部入口)。灌頭想對穩定，員工只要基本既knowledge 已經足夠。我地可以稱之他們為de-skill staff，簡單來說，即係機械式操作，就好似McDonald 既員工；
3) 期間有一個食客叫既野亦來錯，但係唔係繁忙時間，我亦聽到他之前講過係由食物A轉B，點之黎左A，呢樣真係要改善，否則淋檔時就企係度；
4) 正所謂百密一疏，自己既meal experience 都試過唔少，正所謂瀨蝦蟆想食天鵝肉，平民化價錢好難遇到十星級質素；
5) 不賣論花巧，我地點可以食到咁多好野，呢度既會員、報章、雜誌點會報導呢？
张贴
