影片
更多
2014-08-21
1636 浏览
今天是星期一，晚上又要到亞士厘道，習慣上還是要先吃頓晚飯。早幾天試過「一蘭」的拉麪，今天要試的是另一間博多傳統拉麪之名店 ─ 別天神，此店剛好位於亞士厘道，怎能不試一次？店外：離開尖沙咀港鐵站，沿北京道步行右轉入亞士厘道，沿途兩邊都是林林總總的食店，「別天神」應是位於右邊近巷尾之位置。時值六時許，「別天神」剛剛開始營業，看見門上好一片挺有傳統日本風格之寶號牌匾「博多らーめん別天神」，就知道已經到達了。看看門外的大片餐牌，以往此店與「一蘭」一樣都是專心做其「獨沽一麪」，現在限定期間多了一款「蝦味噌豚骨湯麪」。由於我還是第一次光顧，還是決定先試其傳統之「豚骨湯麪」。店內環境：步入店內，是一傳統日式拉麪店之佈局：廚吧一邊有一排座椅，另一邊數張四人雅座，店端總有一台大電視在不停播放日本之電視節目。我吃拉麪必坐吧座，店員禮貌地與我打個招呼，這次我又是第一位客人。食材選擇：我向店員先生點了一碗「豚骨湯麪($70)」，店員詢問是否需要添加半熟蛋($10)；此時看看餐牌之圖像，原來散叫的「豚骨湯麪」是沒有半熟蛋的！如點套餐($100)的卻會有，並且可選餃子或小龍蝦蟹子沙律。其實還有其他加餸選擇：加麪底
店外：
離開尖沙咀港鐵站，沿北京道步行右轉入亞士厘道，沿途兩邊都是林林總總的食店，「別天神」應是位於右邊近巷尾之位置。時值六時許，「別天神」剛剛開始營業，看見門上好一片挺有傳統日本風格之寶號牌匾「博多らーめん別天神」，就知道已經到達了。
看看門外的大片餐牌，以往此店與「一蘭」一樣都是專心做其「獨沽一麪」，現在限定期間多了一款「蝦味噌豚骨湯麪」。由於我還是第一次光顧，還是決定先試其傳統之「豚骨湯麪」。
店內環境：步入店內，是一傳統日式拉麪店之佈局：廚吧一邊有一排座椅，另一邊數張四人雅座，店端總有一台大電視在不停播放日本之電視節目。我吃拉麪必坐吧座，店員禮貌地與我打個招呼，這次我又是第一位客人。
食材選擇：我向店員先生點了一碗「豚骨湯麪($70)」，店員詢問是否需要添加半熟蛋($10)；此時看看餐牌之圖像，原來散叫的「豚骨湯麪」是沒有半熟蛋的！如點套餐($100)的卻會有，並且可選餃子或小龍蝦蟹子沙律。其實還有其他加餸選擇：加麪底($10)、叉燒($15)、葱/木耳/粟米($10)。由於此餐後仍會大喝咖啡，故不欲吃得太飽，套餐還是下次再試好了；但半熟蛋必定要試，於是此餐應是$70加$10的半熟蛋共$80。此店是先付款後上菜的，如以八達通付款可以減二元，確是特別！
此店有三位店員，其中店長似為日本人，沒料到店長的手法真是神速，來不及觀摩其烹調情況，那碗熱騰騰的拉麪已經端放於我的面前，前後不用一分鐘呢！此時才有時間看看四周的佈置，抬頭一看竟然是倒掛了的盒裝紙巾，真是特別又周到的設計。桌子面前有一告示，上寫「致貴客們」：原來此店之白湯是由一百巴仙的豚骨及純水製作，並以壓力煲長時間熬製而成，故絕不含味精，甚至連奶類製品都沒用到；喜歡「重口味」之朋友可自行添加桌上之調味料！
調味料：其實吃拉麪我著重原汁原味，湯底及材料用心最為重要，添加調味料只是其次。這次在桌上的調味料選擇奇多，故亦吸引了我之注意力：有拉麪汁(以豬柳熬製)、辣芽菜、七味粉、白胡椒粉、白芝麻粒、蒜蓉及紅薑絲。面前亦有一壺茶及茶杯供客人自酙之用，筷子用上了天然竹割箸(無漂白竹筷子)，雖然顏色不美，卻反具自然氣息。
菜式品嚐：整體色香
說回這碗豚骨湯麪，黑色大圓碗中與純白的湯底相映成趣，那湯底沒有奶類添加顏色竟然可以做得那麼白，厲害！配料方面放置得甚具條理：左邊是三片豚肉(叉燒)，右邊兩邊半熟蛋，上方是木耳絲，中間是綠葱，加上一大片乾紫菜「貼」在碗上，一望之下已覺色香味俱全。
豚肉(チャーシュー叉燒)白湯湯面與「一蘭」的相似，在一分鐘內已有起皮現象，可能博多式的拉麪秘密就是如此。先試一片豚肉，圓狀中帶點三角之型，肥瘦肉十分均稱，紋理分野清楚可見。側面看此叉燒厚度不薄，較「一蘭」的有份量得多，以此厚度卻可以做到半透光狀，佩服！吃下去豚肉味道新鮮純淨，軟腍適中，最讚的是富有口感，也較「一蘭」的多了一片，這片叉燒我甚喜歡！
半熟蛋(味付玉子日本半熟蛋)至於半熟蛋又如何？是將一隻蛋切開兩邊，蛋黃橙黃通透，可見蛋黃明顯分為兩層：外層固質重，內層流質重，吃一口蛋香味濃，溏心口感十足，亦是上佳之作。
木耳/紫菜木耳方面很難做出特色，只要爽口彈牙富菌香味便屬佳品，這點是做到了。那片紫菜很大片，是乾質的，蘸一點湯令其軟化，入口便具清新感，完全沒有添加調味鹽之味道，可以吃出真實。
麪底拉麪的兩大靈魂(麪及湯底)又如何？麪秉承了博多拉麪特質，「幼身」而「色帶少黃而不全白」，與「一蘭」的很相似(一蘭可自選麪條的硬度)。吃下去口感韌度適中，麪香亦佳，麪條具連貫性；唯一不同的是此店不能自選麪條的硬度而已！
湯底另一靈魂湯底可能是經高壓炮製，豚骨味濃郁，卻仍做到少油的境界。我愛其顏色奶白不在話下，其質感不膩，味道卻是一份豚肉「純一」之感覺，沒有任何花巧及別枝調味感覺，也不似一蘭的添加了自家之秘製辣醬；今次真是完完全全吃出了傳統豚骨白湯之魅力！
白芝麻粒(自助添加)調味料中最吸睛的反而是那瓶白芝麻粒，竟然用上了一張告示介紹，特別的不是其內涵，而是其奇特之「瓶身設計」！跟著那張告示先將白芝麻瓶的透明膠蓋揭開，將瓶倒轉，再順時針方向轉，怎麼還是沒有芝麻跌出來的？這時店長走過來給我指導，只要攪動那枝紅色的杆便可磨碎芝麻粒了，謝謝！
綠葱綠葱方面入口沒有葱腥味，與白湯混在一起，今次真的又可以將全碗湯都喝掉！
吃後感：此頓拉麪晚餐不想多說甚麼，能夠享受已經算是一種完美，離開時可以做的是向店長說了一句「ありがとう」，並稱讚其湯底之一絕，店長已經甚是滿足！
题外话/补充资料：
心滿意足！再也無話可說！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
