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2015-08-24
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香港怡東酒店內的怡東軒將於2015年8月31日至9月6日期間，邀請了廣州文華東方酒店的「江－由輝師傳主理」中菜廳的黃景輝師傳來港獻技。前一陣子有幸成為率先品嚐的一員，真的很開心。先由前菜四小品來打開序幕，由淡至濃來吃，先是清新的【小蔥伴豆腐】，入口軟滑，加入蟹籽，增加了卜卜脆的質感。【白切嘉積鴨】的肉質結實但柔軟，入口肉香很濃，卻不帶丁點羶香，好吃。再來就是爽口的【涼拌加拿大紅珊蚌】，鮮味十足。最後就是很美味的【紅酒鵝肝】，鵝肝已預先做好了準備，軟滑得很，有陣陣紅酒香，並以梨片來中和油膩。近來天氣潮濕得很，很濕很重，喝過這道曾獲2008年馬來西亞國際美食烹飪大賽金獎的【御品松茸功夫湯】，心情特別舒暢，皆因用料豐富，火喉十足，那股菌香令人愛不釋手。又來一道得獎菜，曾是2005年廣州國際美食節烹飪大賽特金獎的【風範蒜香小龍蝦】，來到時，以為是芝士焗，可是味道卻很清爽，沒有加入芝士，卻以蒜汁及白酒等的調成醬汁來焗，配合爽口彈牙的蝦肉，真是美味。小弟是很喜歡吃雞的，所以寧捨喜歡這道【亞麻籽燒文昌雞】，皮脆肉嫩，脂肪少卻帶來油香，而且滿佈黑白芝麻，十分香口。再來一道精緻的【煎烹椒麻澳洲和牛西冷】
香港怡東酒店內的怡東軒將於2015年8月31日至9月6日期間，邀請了廣州文華東方酒店的「江－由輝師傳主理」中菜廳的黃景輝師傳來港獻技。前一陣子有幸成為率先品嚐的一員，真的很開心。
先由前菜四小品來打開序幕，由淡至濃來吃，先是清新的【小蔥伴豆腐】，入口軟滑，加入蟹籽，增加了卜卜脆的質感。【白切嘉積鴨】的肉質結實但柔軟，入口肉香很濃，卻不帶丁點羶香，好吃。再來就是爽口的【涼拌加拿大紅珊蚌】，鮮味十足。最後就是很美味的【紅酒鵝肝】，鵝肝已預先做好了準備，軟滑得很，有陣陣紅酒香，並以梨片來中和油膩。
近來天氣潮濕得很，很濕很重，喝過這道曾獲2008年馬來西亞國際美食烹飪大賽金獎的【御品松茸功夫湯】，心情特別舒暢，皆因用料豐富，火喉十足，那股菌香令人愛不釋手。
又來一道得獎菜，曾是2005年廣州國際美食節烹飪大賽特金獎的【風範蒜香小龍蝦】，來到時，以為是芝士焗，可是味道卻很清爽，沒有加入芝士，卻以蒜汁及白酒等的調成醬汁來焗，配合爽口彈牙的蝦肉，真是美味。
小弟是很喜歡吃雞的，所以寧捨喜歡這道【亞麻籽燒文昌雞】，皮脆肉嫩，脂肪少卻帶來油香，而且滿佈黑白芝麻，十分香口。
再來一道精緻的【煎烹椒麻澳洲和牛西冷】，為了加重口味，特別選用了由四川而來的川椒及辣椒，在煎得皮香肉嫩的前提下，有著辣香，十分惹味好吃。
吃過多道重口味佳餚後，來一道看似清淡的【鮑汁蘿蔔扣大元貝】，可是卻是鮮甜中帶濃郁，蘿蔔已吸收了鮑汁的精華，香濃軟腍，加上無渣，佳品是也，其實元貝才是主角，入口爽口鮮甜，美味。
再來是壓軸好戲的【和田櫻花鮑魚飯】，這道是星中之星，獲得了2009年北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽金獎的。先不要說鮑魚，還是一嚐飯粒分明，濕潤有至的飯，充滿鮑汁的香味。再說回鮑魚，燜得軟腍滑溜，好比乾鮑的質感。
接近尾聲要來點纖維，就是【心肝寶貝】。中間紅噹噹的是蕃茄，旁邊的是菠菜苗，嫩口清新。
最後以點心三拼來作結，先由咸點的【嶺南天鵝酥】吃起，以108層的酥皮製成，入口即化，香酥味美，內裡的鵝肉餡料更是惹味。接著以一粒清爽的【藍莓雪娘果】來作間場，因內裡加入了新鮮精製的藍莓果醬，有效中和了鵝肉酥的油膩。最後以【安南子燉天山雪蓮子】來滋潤一下，質感滑溜，實情是非常有趣的。
今次這個由黃景輝師傳主理的確美味，真的要在供應期間再來一回，再次品嚐。怡東軒
銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
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