球哥燉湯 (已結業)

Item: 球哥燉湯
Rating: 4
Author: alphabet

Souper Authentic

3.5

99 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

6133

上环

$50以下

港式汤品药膳茶餐厅/冰室

alphabet

等级2

上環永樂街、蘇杭街路上有超過十間餐廳，可是並不是每一間都一樣優質。午飯時間路過起碼三次都因為人龍而卻步，這次決心等了足足三十分鐘，可見此店非常受上班一族歡迎。食慣嬌貴的西餐，回頭試試廣東菜的溫暖滋味，頓覺昂貴精緻的食材不及平凡的足料足秤家炳菜好。食完便知七八十元燉湯配飯，這個質素，絕對值得排隊。花旗蔘燉雞湯：熱騰騰的燉盅，薄薄的幾滴雞油浮於面，雞皮應該去了七八成，雞肉連骨入盅燉，時間目測至少兩小時，為什麼？因為雞骨都變了雞軟骨，雞肉的纖維都軟化了，一咬就開，一絲又一絲的瘦而結實，不需用力也能嗅到花旗蔘的甘味，平日不吃湯渣的我食到落底好似飽左四成咁，食極都仲有，雞湯加了花旗蔘後清甜而不燥不苦，最適合於冬天飲用了。蘋果雪梨雪耳燉排骨湯：喝完雞湯，再喝此湯，鮮明的對比湧現－蘋果的果香、雪梨的清甜、雪耳的潤滑、排骨慢火熬過後的肉味，互不相讓，清甜更勝雞湯，甜甜的一股滋潤的暖流滑入喉嚨。同場加映木耳，滑溜之中帶式微脆感，胡蘿蔔也是湯料常客，湯料並沒有因為長時間燉煮而變得爛爛溶溶，每顆果肉都能用匙羹盛起，湯渣湯水一整個喝光光。木瓜雪耳燉排骨湯：童臾無欺的燉湯，火候十足，木瓜入口即溶，雪耳也沒有溶於

上環永樂街、蘇杭街路上有超過十間餐廳，可是並不是每一間都一樣優質。午飯時間路過起碼三次都因為人龍而卻步，這次決心等了足足三十分鐘，可見此店非常受上班一族歡迎。食慣嬌貴的西餐，回頭試試廣東菜的溫暖滋味，頓覺昂貴精緻的食材不及平凡的足料足秤家炳菜好。食完便知七八十元燉湯配飯，這個質素，絕對值得排隊。
花旗蔘燉雞湯：熱騰騰的燉盅，薄薄的幾滴雞油浮於面，雞皮應該去了七八成，雞肉連骨入盅燉，時間目測至少兩小時，為什麼？因為雞骨都變了雞軟骨，雞肉的纖維都軟化了，一咬就開，一絲又一絲的瘦而結實，不需用力也能嗅到花旗蔘的甘味，平日不吃湯渣的我食到落底好似飽左四成咁，食極都仲有，雞湯加了花旗蔘後清甜而不燥不苦，最適合於冬天飲用了。

蘋果雪梨雪耳燉排骨湯：喝完雞湯，再喝此湯，鮮明的對比湧現－蘋果的果香、雪梨的清甜、雪耳的潤滑、排骨慢火熬過後的肉味，互不相讓，清甜更勝雞湯，甜甜的一股滋潤的暖流滑入喉嚨。同場加映木耳，滑溜之中帶式微脆感，胡蘿蔔也是湯料常客，湯料並沒有因為長時間燉煮而變得爛爛溶溶，每顆果肉都能用匙羹盛起，湯渣湯水一整個喝光光。

木瓜雪耳燉排骨湯：童臾無欺的燉湯，火候十足，木瓜入口即溶，雪耳也沒有溶於水中影響湯的清澈度，咕嚕的一下就吞掉的軟熟。在木瓜完美的甜度之下，排骨成了配角，但又不可或缺，排骨的骨也是豬軟骨呢，湯渣捨不得不吃。這不是木瓜雪耳糖水，還是甜中帶一點鹹，十分開胃而且潤喉滋陰，令人回味無窮。

枝竹班腩配白飯：看上去以為很普通，芡汁沒有淋上面，幾粒蔥花，但班腩從肉眼已可見粉非常的薄，表面金黃原來帶蛋香，咬下去不脆且沒有感覺到炸粉，炸法完勝茶餐廳酒樓的炸到硬棚棚的班腩，而且沒有腥味，是新鮮雪白的魚肉，不加芡汁嘗試乾乾的吃一樣美味。枝竹份量不算多，反而班腩更多，非常抵食，送飯唔洗撈汁就夠送。白飯是泰國尖頭絲苗白米，不是圓圓的珍珠米，口感偏向粒米粒飯，咬感勝過一般白飯，是在家才能吃到的優質絲苗米，非常難得。

蒜茸鮮蝦荷葉蒸糯米飯：加錢之選，鮮蝦已經熟透，店家貼心的開了邊所以不需用手剝開，而精華滲進了糯米飯，啖啖海鮮的鮮味，荷葉植物香氣點綴，以蒸籠上桌再適合不過了，因為可以大程度的保留蝦肉汁與荷香。少量蒜茸粒在飯的正中央作拌飯之用，若能多一點就完美了。

豉椒蒸排骨：起碼有九粒排骨，軟軟的不會鞋口，可能經過梳打粉處理，但就失去肉味，吃得出是雪過的排骨。原粒豆卜應該在煮食過程中與排骨是分開的，因為沒有吸收到肉汁的甜，也浸不到碟底的豉汁，因豉汁在碟底略嫌少了一點，味道平平無奇，豆豉量不多，如果有辣椒絲會惹味得多，其實用來送飯的豉汁是靈魂所以很重要的（要說三遍）。