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2019-07-13
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必到居酒屋-TSUKI IZAKAYA （食評真係自己寫）話說一天同事同大師級人馬開左間日本居酒屋，以清酒作為主打！由於本人極愛清酒，但來來去去也只飲「瀨祭」（音：刷制），而且永遠只是熱飲，因為想帶出酒香，但同事告訴我，清酒並唔係咁飲，清酒有如紅酒，要由食物帶出清酒的味道，而且杯身、每種酒用的溫度皆不同，所以清酒有分「熏」、「辛」、「爽」、「醇」等，同事吹到咁大，我就緊係去試下。 入到去，鋪面是酒吧桌的模式，其實非常方便同大廚傾計，後方是價值幾十萬既屏幕，睇到animation，都幾有趣。老闆之一的呀Paul!係cocktail bartender 亦是鍾情音樂同酒。介紹之下，由Paul少發版食下正野！一黎是前菜，是紫薯同沙律，紫薯驚喜，非常有心思，最重要是清新，但令我感到有趣是配搭上8th ocean 生貯贜的清酒！令食物變得清甜，而且酒香非常強，所是這是4度儲存下的冷「熏酒」，用闊杯口把香氣帶出，而且要冷涷下才有風味，最有趣是當慢慢進食，酒慢慢回暖，有愈喝愈甜的感覺！再來一個冷盤，我本人較喜愛紅酒蒜頭，很入味，而且甜酸而不辣，不多說，自己試。進入主菜，極肥美！極新鮮拖羅！但呀Pau
話說一天同事同大師級人馬開左間日本居酒屋，以清酒作為主打！由於本人極愛清酒，但來來去去也只飲「瀨祭」（音：刷制），而且永遠只是熱飲，因為想帶出酒香，但同事告訴我，清酒並唔係咁飲，清酒有如紅酒，要由食物帶出清酒的味道，而且杯身、每種酒用的溫度皆不同，所以清酒有分「熏」、「辛」、「爽」、「醇」等，同事吹到咁大，我就緊係去試下。
入到去，鋪面是酒吧桌的模式，其實非常方便同大廚傾計，後方是價值幾十萬既屏幕，睇到animation，都幾有趣。老闆之一的呀Paul!係cocktail bartender 亦是鍾情音樂同酒。介紹之下，由Paul少發版食下正野！一黎是前菜，是紫薯同沙律，紫薯驚喜，非常有心思，最重要是清新，但令我感到有趣是配搭上8th ocean 生貯贜的清酒！令食物變得清甜，而且酒香非常強，所是這是4度儲存下的冷「熏酒」，用闊杯口把香氣帶出，而且要冷涷下才有風味，最有趣是當慢慢進食，酒慢慢回暖，有愈喝愈甜的感覺！再來一個冷盤，我本人較喜愛紅酒蒜頭，很入味，而且甜酸而不辣，不多說，自己試。
進入主菜，極肥美！極新鮮拖羅！但呀Paul說不用豉油用酸汁，我第一次「齋放入口」，新鮮、無雪味、爆多魚油！但如果唔慣鮮味就不建議齋食。再加酸汁入口，酸味和魚的味道很夾，只是會覆蓋了海水味道，如不想吃海水味，酸汁幫到你。重頭戲黎啦，無記錯是「山源」酒，呢款酒由藝術家釀制，一造60 枝，酒身把所有標籤擦掉，靠用家自行品嚐！這款酒最驚喜除了亦是冷涷外，入口爽醇，但後勁「辛」，但很快散去，與海鮮十分配搭，因為不影響我再入口的海鮮味道，當然香氣不會太重，但有很「爽」的感覺！
最後進入燒物！我夠膽講材料新鮮及特別的程度與價錢成正比！師傅燒製亦十分用心，我不下數次大聲讚師傅！特別介紹「牛舌」、「雞骨棒」，兩者食得多，但最大賣點是吃牛舌沒有「鞋」口感覺，而且鹽味是令牛舌變得極具風味，雞骨棒一個字形容「脆」！從來食冷贜只有肉地無脆口感覺，但雞骨棒既爽，肉身亦彈牙！極度推薦。
燒物！重點！！是帶出最後一款酒！！叫「山廢」，Paul少話，你會飲唔停，結果一開就咁飲左一枝😭，好飲到HiHi，首先，酒杯用超細杯口，把香氣集中，重點枝酒除了香味足、厚度、爽度結合在一起，大約19%酒精，醇度不算是最高，但這款清酒結合前三種味道，已非常難得，如飲開威士忌、咖啡也知道，能夠平衡風味，把香、苦、甜平衡是非常困難的一件事，而且入口「無得呃」，想試下既話，入門口大叫「我要飲山廢」。
最後埋單人頭$900 左右，但絕對成正比，但問過Paul少，其實一般入黎食$500左右，因為今餐食勁多野，我都飽到上心口，但十分值得，會再去。想試既自己去，我無收佣。
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