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2018-09-27
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人算不如天算，超強颱風「潭美」的出現，令期待已久的沖繩之旅取消了... 樂天的甜魔媽媽有失望但不算很愁，更多是煩惱要處理酒店／機票／旅保等等事宜。今天特地分享 文華廳 新任行政總廚黃永強師傅，炮製的超治療星級美食，安慰一下心靈吧～大家對黃永強師傅的師傅都不會陌生，去年尾他為 怡東軒 摘下米芝蓮一星，更成為飲食壇的佳話。其實黃師傅到任同集團的 怡東軒 前，也曾在 文華廳 擔任副總廚，現在重新掌管熟悉又親切的 文華廳，自然事半功倍，推出的「黃師傅精選菜式」菜單，每樣都令人拍案叫絕！ 這天的我們在內室用餐，燈光比較暗而且色調偏紅，但仍然遮擋不住米芝蓮星級光圜！首先上檯是 太史海膽戈渣 Deep-fried sea urchin pudding，這款被稱為最神秘的傳統粵菜，原來是清末民初時期的筵席珍品，原版本是用雞子蒸燉後揉爛，加入上湯與生粉，凍後凝結成糕，切成欖核形，蘸乾生粉炸之，製成太史戈渣，現改為使用海膽。 雖然看似簡單，製作戈渣的油溫及比例都非常講究，正是差之毫釐，失之千里。黃師傅千叮萬囑我們要趁新鮮熱吃，果然外脆內軟，口感曼妙；吃時蘸一點砂糖，更添鮮甜美味，極品也！ 不久前才品嚐
這天的我們在內室用餐，燈光比較暗而且色調偏紅，但仍然遮擋不住米芝蓮星級光圜！首先上檯是 太史海膽戈渣 Deep-fried sea urchin pudding，這款被稱為最神秘的傳統粵菜，原來是清末民初時期的筵席珍品，原版本是用雞子蒸燉後揉爛，加入上湯與生粉，凍後凝結成糕，切成欖核形，蘸乾生粉炸之，製成太史戈渣，現改為使用海膽。
雖然看似簡單，製作戈渣的油溫及比例都非常講究，正是差之毫釐，失之千里。黃師傅千叮萬囑我們要趁新鮮熱吃，果然外脆內軟，口感曼妙；吃時蘸一點砂糖，更添鮮甜美味，極品也！
不久前才品嚐過文華廳的點心，但當時兩位朋友不吃牛，錯過了 黑椒和牛酥 Wagyu beef puffs, black pepper sauce，這天一試方知集豐腴、香濃、惹味、清脆於一身，牛魔絕不可放過！至於 原隻鮑魚雞粒盞 Chicken tarts, whole abalone，單是那飽滿彈牙又鮮甜的鮑魚，已足夠擔當大旗；加上清脆撻身及香濃雞粒，非常足料好吃。
美食相繼而來，西班牙黑毛豬上柳叉燒皇 Barbecued Iberian pork loin, longan honey 肉質豐腴、軟腍多汁，荔枝蜜獨有的清甜味，帶來更扣人心弦的滋味～另一邊的 欖豉五香鱈魚 Deep-fried codfish, preserved olive, black bean, five spices 皮脆肉鮮嫩得太過，加上恰到好處的調味，美味得舌頭也想吞下去哦！
文華廳 的桂花蟹肉炒米粉非常出色，每次來必吃，黃師傅卻將之升級成 遊龍臥金沙 Wok-fried lobster, scrambled eggs, osmanthus，即是以本地青龍起肉，取代蟹肉來炒，上檯時再拌以龍蝦殼，氣勢十足。相比之下，蟹肉版本味道會清甜些，但龍蝦版的鮮味及口感都更足，喜愛那一款真是見仁見智！
甜梅菜扣海參 Stewed sea cucumber, preserved mustard cabbage 也是黃師傅的新菜式，高蛋白、低脂肪、低膽固醇的海參，膠質豐富，養顏及健康程度不輸花膠，就是處理費時。黃師傅將之與甜梅菜同扣，與梅菜扣肉有異曲同工之妙，但就健康多了，唯一令大家不滿是：靚仔 (白飯) 在那裡？
這天也品嚐了著名的 文華雞煲 Braised chicken and abalone in casserole, sundried shirmp, sundried chilli，單是那比尾指更粗更大的巨形虎蝦乾，已經令人嘖嘖稱奇，與巨大鮮甜的鮑魚相映生輝；而吸收鮑魚及蝦鮮的雞件及豆角，也絕非等閒配角，一件不剩吃清光的了！
太飽足的午宴，沒有安排飯麵，而是以 金銀蛋浸涼瓜皮 Poached bitter gourd, salted egg, preserved egg 收尾，十分貼心。越來越喜歡吃涼瓜，而拌著金銀蛋吃則是第一次，原來效果那麼美妙，一點不覺得苦澀，反而非常和諧美味，很推介！
當日甜品是 雲裳椰糖楊枝甘露 Chilled mango cream, sago, pomelo, coconut，光線不夠、難以拍下仙氣飄飄的登場照，但那超足料又份外香甜的美味滋味，還是恨恨收服了一張饞嘴～
最後還有佈置就像「棋盤殘局」的 美點雙輝 Chinese petit fours，場上無論是黃是紫的棋子，原來都是紫薯餡餅，相當好吃吧～～～
很出色的一頓飯，筆時也在回味不己；今晚，在文華東方酒店又有另一場飯局，很希望又是同樣的精彩吧！
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