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2013-01-14
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提起豬雜，愛者極愛，不愛者拒而遠之，可謂甚為極端。我介乎兩者之間，久不久嚐之，鍾愛有加，西環的永記會是我的首選。內臟是高膽固醇之物，為了健康絕不能常吃，都是本著小吃多滋味的原則。幾個月前看到豬小姐的報導，心已癢癢，只可惜未有機會到元朗去。當天下午1時多到達豬小姐門前，可是豬小姐習慣下午兩時才起床，所以我們到附近四處閒逛。再回去的時候，豬小姐已客滿了，唯有耐心等待。門前豎立了黑板的手寫推介，頂部亦貼有餐牌一張，等待時正好讓我們選定心頭好。店內地方細小，只有5張比茶几稍大的小木圓桌。而且製作需時，客人的流轉不會太迅速，眼見有不少食客被老板娘勸退，主要是等待時間需接近1小時之久。我們3人就被安排坐在門口的圓桌，桌上備有豉油、辣椒醬及胡椒粉的簡單調味料，雖然是簡單，但不失精緻！豬小姐的辣椒醬質感跟豆板醬很類近，不過鹹味較淺，辣香較濃，個人覺得比一般的豆板醬味佳。老媽要了熱皇蜂菊花薑蜜，而老公則要了凍的。無論熱或凍，菊花薑蜜的薑味及蜜味也偏淡。老公和老媽同要了豬雜湯米粉及豬雜湯麵。豬雜一共有9款材料，分別是豬橫脷、豬粉腸、豬心、豬肚、豬脷、豬肝、豬肺、豬腰及豬肉。湯頭味鮮，各豬雜質量不俗，新鮮且
幾個月前看到豬小姐的報導，心已癢癢，只可惜未有機會到元朗去。當天下午1時多到達豬小姐門前，可是豬小姐習慣下午兩時才起床，所以我們到附近四處閒逛。再回去的時候，豬小姐已客滿了，唯有耐心等待。
門前豎立了黑板的手寫推介，頂部亦貼有餐牌一張，等待時正好讓我們選定心頭好。
店內地方細小，只有5張比茶几稍大的小木圓桌。而且製作需時，客人的流轉不會太迅速，眼見有不少食客被老板娘勸退，主要是等待時間需接近1小時之久。
我們3人就被安排坐在門口的圓桌，桌上備有豉油、辣椒醬及胡椒粉的簡單調味料，雖然是簡單，但不失精緻！豬小姐的辣椒醬質感跟豆板醬很類近，不過鹹味較淺，辣香較濃，個人覺得比一般的豆板醬味佳。
老媽要了熱皇蜂菊花薑蜜，而老公則要了凍的。無論熱或凍，菊花薑蜜的薑味及蜜味也偏淡。
老公和老媽同要了豬雜湯米粉及豬雜湯麵。豬雜一共有9款材料，分別是豬橫脷、豬粉腸、豬心、豬肚、豬脷、豬肝、豬肺、豬腰及豬肉。湯頭味鮮，各豬雜質量不俗，新鮮且潔淨。老公最喜歡豬粉腸，質感軟腍，腸內十分之粉綿。
本想要試糖心皮蛋芫茜肉片湯米，售價$50大元，價格不匪，於是退而求其次，要了也是推介之一的頂級豬油撈蝦子麵。
送來時一看賣相，顏色淺淡，似乎不太像樣。將麵條翻一翻，發現豬油及豉油在碗底，稍事拌勻，樣子顯然不一樣了，就像經淡掃鵝眉的女仕，立時清雅脫俗。豬油的香氣不是想像那般理想，如果能放上幾顆脆口的豬油渣相信更能突顯食味與口感。蝦子麵還可以，但麵質可以更爽、蝦子可以更加鹹香。
最喜歡的還是麵條上那翠綠兼爽口的生菜。
杞子紅棗醉豬手，是我最愛的酒煮食品之一。豬手被琢成小粒狀，相信是方便炆煮及更易入味之故。酒香不錯，尤其是連著軟骨的豬手粒，特別滋味。相對連著瘦肉的，便沒有那麼的入味，且瘦肉略嫌不夠軟腍。整體算是有水準之作。
嚐過豬小姐後，覺得跟永記的豬雜比較，永記就是平民版，而豬小姐則是講究版。
豬小姐的湯底帶有足夠的鮮甜度，不過流於單調，其實永記的做法有著相當的參考價值，在上湯中加入唐芹及適量的乾蒜粒，香氣更加的撩人，永記的湯頭確是有一手。
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