一休日本料理 (已結業)

今天的介紹：一休居酒屋的豬軟骨！本來對這間在女人街側邊的居酒屋好感不大，因為這兒的魚鮮實在不怎麼樣。我上次叫的牛油鮭魚、鹽燒鯖魚、根本沒有魚的香甜，質感不行，對於喜愛嚐鮮的我，的確有點失望。今次我聰明了，點了這兒的招牌：豬軟骨。這個豬軟骨的來頭聽來不少：先要煎封、緊鎖肉汁；又要作蒸煮處理；再來烤一烤，製造香酥感，又要烚牠一回；再來用秘製的鹵汁鹵足一日一夜，哇，光是聽就感受到這豬軟骨中有多少心意！然後，我在咬下第一口時，我心中馬上有個提問：「哇，這是軟骨還是筋絡喔？」這個「軟骨」的稔滑程度，簡直讓我不覺得我在吃軟骨！整個不但重酥稔滑，口感濃郁，而且完全沒有咬軟骨時「(口卡)啦(口卡)啦」的聲音！老實說，這個質感實在是不太現實！到最後，我也沒有找到答案，倒是找到另一個問題。這豬軟骨故然不錯，吃一塊，感動非常；吃兩塊，十分滿足；吃三塊，卻有點膩了。果然，少吃多滋味？其實，我還叫了個吉列豬扒，不過這味就不怎麼樣了。附帶一提的，我在那兒奉獻出我的第一次：第一次聽到有日本菜館會把醋飯用完。這和茶樓沒有茶葉的感覺一樣幽默。