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2013-08-12
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三希樓, 這名字多次在我腦海盤旋。但每次想來吃, 又遇上了很多不能做到的原因。一, 一般較少一大班人相約晚飯, 而相到一班人又不嗜辣。二, 活躍地點少在港島區, 過海甚貴, 沒有特定目的不會過去, 而過去一般在用餐上都已有所安排。三, 就算真的是無目的的過海, 自問也不是一個富貴人家, 沒有藉口給我無端端的在半山出現。不過無論怎樣, 多謝朋友刻意為我安排了這一個酒聚, 讓我出師有命的有個理由去拜訪一下。這棟大廈其實就在麥當勞道入口, 女青年中心向下走一點點, 中環IFC附近有專線小巴可達。平日放工繁忙時間十分多人, 中上環交通大打困籠, 而我就選擇乘地鐵到金鐘, 然後再轉的士上去, 基本上不用跳錶。這裡主打的是四川菜式, 但香港人能真正承受川辣的, 不是多數, 而且地方水土對飲食的需求, 未有如四川地方等要求的辣度與環境平衡, 所以香港做的川菜多是以香港口味與環境改良出來的。 先來幾個前菜醒醒胃, 過過口癮。涼菜的麻辣芹菜肚絲, 是餐廳提供的前菜, 花椒油麻感覺, 香味挑釁, 不過辣度只是輕輕帶過, 用來來前菜不錯。椒鹽豆腐粒, 不是辣味食品, 不過淮鹽椒香很重, 五香粉味道惹人喜愛,
不過無論怎樣, 多謝朋友刻意為我安排了這一個酒聚, 讓我出師有命的有個理由去拜訪一下。這棟大廈其實就在麥當勞道入口, 女青年中心向下走一點點, 中環IFC附近有專線小巴可達。平日放工繁忙時間十分多人, 中上環交通大打困籠, 而我就選擇乘地鐵到金鐘, 然後再轉的士上去, 基本上不用跳錶。這裡主打的是四川菜式, 但香港人能真正承受川辣的, 不是多數, 而且地方水土對飲食的需求, 未有如四川地方等要求的辣度與環境平衡, 所以香港做的川菜多是以香港口味與環境改良出來的。
先來幾個前菜醒醒胃, 過過口癮。涼菜的麻辣芹菜肚絲, 是餐廳提供的前菜, 花椒油麻感覺, 香味挑釁, 不過辣度只是輕輕帶過, 用來來前菜不錯。椒鹽豆腐粒, 不是辣味食品, 不過淮鹽椒香很重, 五香粉味道惹人喜愛, 正合我胃口。豆腐質感外層脆口, 內裡也算是嫩口, 香口惹味, 挺愛吃。
辣子乾炒雞軟骨, 辣椒外形雖乾, 但隻隻辣味強烈, 無論是青色的或是紅色的都辣味無窮。雞軟骨炸得金黃脆口, 軟骨有咬勁, 咬下"咯咯"聲的脆。辣子味道粘上雞軟骨, 令其惹味又香, 這個很好。
蒜子牛柳粒, 牛肉粒用鬆肉粉醃得太過, 肉質過於鬆散而有苦味, 牛肉味欠奉。反而蒜乾煎得香口, 令味道變得更吸引, 配酒亦更好。薑蔥豬潤, 薑蔥鮮味好, 起鑊鑊氣足, 加上鑊中加酒辟腥, 令豬潤入味。豬潤質感軟滑, 不過佈層有點過熟的口味, 外層帶薑蔥口味, 還算可以吧!!
是煙燻豆乾? 還是鹵水? 兩樣都不是。四川豆乾, 將豆條空氣抽出, 密度高但極香滑。作凍盤涼食, 咬下容易化解, 涼口而且滑溜如絲, 有些微甜的豆鮮香。感覺十分之好, 可說是餐店的鎮店之寶。
薑蔥粉腸, 點點下有點偏離川菜航道, 吃個福建人常吃的作料。其實如潮州人還是客家人也會吃粉腸, 反而內陸那些地方就較少聽到吃粉腸。可是這個質感也很爽脆, 內壁有粉粉的質感, 而且薑蔥味道濃, 能辟去炒腸的腥味。
腐乳炸雞件, 雞件金黃脆口而且乾爽。不過雞件不如一般街邊炸雞般啖啖肉, 而且還是有骨。雖然骨頭有礙口感, 但是卻無阻香口的味道, 甚至骨頭之間的隙縫幫助增強味道。特別脆口的炸雞有淡淡的腐乳鹹香, 各樣的平衡都十分之好。
又回到了川菜範疇, 水煮牛肉。老實說, 牛肉味道中的辣味不及剛才乾辣雞軟骨, 不過水煮的紅油的確令人懼怕。佈滿辣椒的表面, 大量的花椒充場, 醋般紅陳的顏色, 生怕吃辣的人面容會無意扭曲一陣。吃下辣度不強, 相信水煮就是那種不太上味的效果。但是粘在旁邊的花椒卻有令人麻痺的口感, 令舌頭感覺有鹹味, 令口中生津。就是這樣的一個刺激口感, 可惜牛肉給梳打粉醃得失去原有質感與組織, 感覺差了一大截。
反而水煮魚片表現極好, 外觀顏色與刺激口感跟牛肉幾乎一樣, 不過魚片就滑溜可口, 肉質不會太淋, 有些許彈性。魚片無骨, 啖啖肉, 配合味道刺激, 令人回味。
這裡也有毛血旺煲, 可是質素卻跟雲陽閣的相差很遠。這個似是一個雜錦的麻辣燙煲而已, 入面有大量的芽菜, 腐竹, 也有少許黃瓜。當然有牛栢葉, 豬紅跟大腸。辣度充足, 紅油賣相厲害, 不過鍋中風味不足, 麻辣醋香氣大有失色, 而且各樣用料都不入味, 懷疑是先水煮後放進鍋中處理, 是失敗一點之作。
但這個乾鍋辣子大腸味道就好很多可以了, 可能乾鍋將水份收乾了, 令味道更集中更濃烈, 乾鍋蒜椒香口而辣, 蔥蒜段更好吃。不過大腸略嫌不夠淋, 而且鹹了一點, 不過整體風味很可以。
花雕蒸中蝦及花蛤, 蝦鬚蝦鎗經剪過, 令蝦能容易浸於酒中, 而且賣相簡約一點。酒香完整而吸引, 花雕香味引出少少的乳香感覺, 花蛤味道特別入味, 而且可連酒水可吃, 而且肉質甚有彈性。1蝦入味程度未及花蛤, 不過爽口可口程度高, 蝦肉在口中的飽滿度比花蛤好些。我們都在吃吃盤中酒香的鮮味汁料, 但原來好戲在後頭。之後店員蒸汁取走, 然後將發開的伊麵焙乾, 再用熱力將酒香汁逼入乾身的伊麵之中。上桌時, 盤底已沒有了水份, 而伊麵卻充滿了酒香。而且伊麵香滑而有嚼勁, 不是彈跳那種, 而是當你咬時可口清爽的彈性回應。這個麵絕對是全晚之最!!!
素知我們酒友向來賴死不走, 餐廳卻在十一點後有夜茶點心供應。老實說, 質素只是一般。燒賣 -- 足料有彈性, 豬肉可口。表面有一小塊鮑魚片在上面, 經醃過令味道有點甜, 而質感彈牙。
粉果 -- 外皮粘, 但是也算滑, 不過嫌其過厚。內餡實在, 不過有點過嚡。
牛肉球 -- 無甚特別, 都是一般飲茶用料。
蝦餃 -- 表現平平, 而且皮太厚太韌, 鎖濕皮並不等於入面有汁, 味道只是很一般。
整體來說, 餐廳的精品食物, 味道水準, 用料與調味平衡都是值得期待的。不過一些不屬於這類餐廳應有的東西, 還是由它去別的地方吧!! 老實說, 千里迢迢上來並沒有失望, 只是更清楚明白一點而已。
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