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2009-04-29
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圍村菜應該是香港另一款地道菜，特色是重視食材的新鮮度，有所謂不時不吃。每道菜都只挑那個時節最當時得令的食材入饌！能夠不時改變餐牌上的推介菜餚，不時挑選出最好的食材，背後的那個監控著實不易做。這篇食評有兩個主角，一是樓上的馬拉糕，把西式糕點引入中式點心，開拓了從沒人碰過的一片天。另一個是這片馬拉糕的始作俑者。究境應該忠於傳統，把舊時風味重現；還是放棄抱殘守缺，在新風景下昂首邁步向前行？重要的應該是那顆認真對特食材的心。咖喱牛肚蘿蔔，看到別人點，西打又想吃。味道還好，咖喱有點不夠入味。每次見到都要點的胡椒豬肚。味道不錯，只嫌胡椒味不夠濃烈。薄薄的腐皮包著切碎的鯪魚肉，還混合了蔥。魚肉柔滑，蔥香又提昇鮮味，十分好吃。叉燒酥吃過不少，又真的沒見過奶黃酥。鬆化的外皮包著香滑的奶黃，沒有很甜，不錯吃。豉汁蒸排骨這個好好吃，不知大家有沒有發覺香港的排骨都欠缺肉香。只能怪大部分的酒樓都為了肉質鬆軟猛下食粉，以致肉香都流走了。這個排骨簡簡單單的只下了豉汁，混著部位肥美的排骨，把火喉控制的恰到好處。平凡中見真功夫！豉汁蒸鳳爪這道菜又是難得的好吃。一般的店都把鳳爪蒸得太爛，雖然入味，但失缺了口感。大榮華的鳳
這篇食評有兩個主角，一是樓上的馬拉糕，把西式糕點引入中式點心，開拓了從沒人碰過的一片天。另一個是這片馬拉糕的始作俑者。
究境應該忠於傳統，把舊時風味重現；
還是放棄抱殘守缺，在新風景下昂首邁步向前行？
重要的應該是那顆認真對特食材的心。
咖喱牛肚蘿蔔，看到別人點，西打又想吃。味道還好，咖喱有點不夠入味。
每次見到都要點的胡椒豬肚。味道不錯，只嫌胡椒味不夠濃烈。
薄薄的腐皮包著切碎的鯪魚肉，還混合了蔥。魚肉柔滑，蔥香又提昇鮮味，十分好吃。
叉燒酥吃過不少，又真的沒見過奶黃酥。
鬆化的外皮包著香滑的奶黃，沒有很甜，不錯吃。
豉汁蒸排骨
這個好好吃，不知大家有沒有發覺香港的排骨都欠缺肉香。只能怪大部分的酒樓都為了肉質鬆軟猛下食粉，以致肉香都流走了。
這個排骨簡簡單單的只下了豉汁，混著部位肥美的排骨，把火喉控制的恰到好處。平凡中見真功夫！
豉汁蒸鳳爪
這道菜又是難得的好吃。一般的店都把鳳爪蒸得太爛，雖然入味，但失缺了口感。大榮華的鳳爪好吃在於蒸的時間剛剛好，鳳爪軟滑之中保留了一點點口感，感覺就像QQ的豬腳一樣。真的好好好吃！
奶黃水晶包
又滑又煙靱的外皮，包著香甜的奶黃餡料，也是大榮華的另一道名菜。
看到吧，那些氣孔根本是傳統製法不能比的。
大榮華的馬拉糕放棄了傳統用豬油的作法，改用西式蛋糕的方法，加入了蛋白，令馬拉糕質感更鬆軟。而且不怕麻煩的分開三層來作，每層中間還夾著奶黃餡，增加了味道的層次，是每桌必點的點心！
總計：不能說，因為是為朋友慶生的一頓飯。
介紹過馬拉糕，另一位主角便是大榮華的幕後操控人：梁文韜！西打對那些名食評人的觀感很一般，聽別人的第二手感覺，倒不如親身吃一趟，但西打真的從心底佩服食神韜韜。
靠著電線節目走紅的韜韜，還是天天一樣的到兩家大榮華視察業務，親耳聽聽客人的評價。最難得的是，除了酒樓的收入，所有從廣告和電視帶來的收入，韜韜全數捐出作為培訓新一代飲食界精英之用。
這樣的一顆心，才是徹頭徹尾愛飲食的心。
更多圖片：http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/20642343
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