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2020-12-03
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西九文化区是一个十分舒适的地方，不但景观开扬，环境还很优美，坐在海边吹吹海风，身心都得到放松。趁著近排秋高气爽的日子，相约友人来到全港数一数二坐拥无敌海景的餐厅 – PANO 食饭。 店名取自Panorama的头几个字母，正正与餐厅坐拥的全景观有关，因PANO是文化区内唯一一间无阻碍的餐厅，所以真的十分贴切。餐厅主打揉合经典传统及创新概念的法式料理，常给客人带来惊喜。 既然美景在前，怎可没有美酒相伴，随意点来两杯【Bartender’s Collection】内的鸡尾酒与美女朋友聊聊天，真是一乐也。苗子特别喜爱清新带酸甜的味道，当中的【Calamasi】正合心意，非常清新，也令食欲大开。 随后，侍者送上新鲜出炉的面包篮，香喷喷又热辣辣，还附上咸味及甜味两款牛油，喜欢将加入海盐的牛油涂在热辣辣的面包上，实在滋味。相对之下，另一款则加入了蜂蜜，软滑香甜，也是不错的。 清新的【Amuse Bouche】差不多时间送来，分别是带子他他红菜头脆筒及法国烟鳝墨汁脆片，前者由于还加入了柠檬泡泡，吃起来相当清新脱俗；后者的烟鳝虽然浓香油腻，但配合上牛油果酱同吃，却产生了意想不到的清爽，做到浓而不腻呢！
店名取自Panorama的头几个字母，正正与餐厅坐拥的全景观有关，因PANO是文化区内唯一一间无阻碍的餐厅，所以真的十分贴切。餐厅主打揉合经典传统及创新概念的法式料理，常给客人带来惊喜。
既然美景在前，怎可没有美酒相伴，随意点来两杯【Bartender’s Collection】内的鸡尾酒与美女朋友聊聊天，真是一乐也。苗子特别喜爱清新带酸甜的味道，当中的【Calamasi】正合心意，非常清新，也令食欲大开。
随后，侍者送上新鲜出炉的面包篮，香喷喷又热辣辣，还附上咸味及甜味两款牛油，喜欢将加入海盐的牛油涂在热辣辣的面包上，实在滋味。相对之下，另一款则加入了蜂蜜，软滑香甜，也是不错的。
清新的【Amuse Bouche】差不多时间送来，分别是带子他他红菜头脆筒及法国烟鳝墨汁脆片，前者由于还加入了柠檬泡泡，吃起来相当清新脱俗；后者的烟鳝虽然浓香油腻，但配合上牛油果酱同吃，却产生了意想不到的清爽，做到浓而不腻呢！
刚用过餐前小食，即时送上【Seasonal Vegetables】，作用正是取代了冻冰冰的沙律，给客人暖和一点的前菜，大厨以苦白菜来盛载著意式炒杂菜，甜酸苦皆集合在一起，令人印象深刻。
【Roasted Razor Clam】是大厨以新鲜蛏子皇来烹调，是盛宴的第一道菜式。大厨把蛏子皇煮得恰到好处的半生熟，配合惹味的香蒜泡沬及鱼子酱，鲜味一发不可收拾，而且还有浓厚的海水味在口腔内盘旋。
紧接而来的【Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque】有点儿像极中式炖汤的组合，可是成品却是一道不折不扣的西汤，首先由侍者放上载有花胶、鲍鱼及慢煮鸡胸的盘子，再慢慢注入奶白的汤羹。轻轻掏上一匙奶白的汤羹，先是感受到浓烈的香茅及椰奶香，鸡汤的浓郁则慢慢渗出来，是有点违和感，但又不是不好喝，其实是不错的。
来到这道吸睛的【Applewood Smoked Crab Jelly Royale】，不但卖相美观，也很美味。当拿开玻璃罩后，一缕轻烟飘出，那股强烈的苹果木香气已令人垂涎三尺了，由上而下分别是新鲜海胆，中层的鲜蟹肉及下层的蟹汁炖蛋，一起来吃就感到那种浓郁鲜甜又有烟熏香的美妙味道，轻易令人著迷。
接著的【Deep Fried Tilefish with Scales】完全模仿了现今非常流行的日式立鳞烧做法，既有香脆可口的鱼鳞脆片，也有嫩滑细致的肉质，蘸上酸溜溜的西西里蔬菜汁，鲜味十足又开胃，旁边的香蒜泡沫更令味道提升起来。
经过几道海鲜菜式后，来到意粉环节，在二选一的情况下，与友人各点一款再作分享。苗子比较下喜欢【Stir Fried Spicy Spaghetti with Clams】多一点。大厨一改Agilo Olio的做法，改为渗进中式的调味，以麻辣来入馔，变得相当有新鲜感，而且层次十足，先麻后辣，相当有美味又有刺激感。
另一道是【Spaghetti with 24 Months Parmesan Cheese, Tasmania Winter black Truffle】，是友人爱吃的口味，每条烟韧的意粉上都挂满了片状及细碎的松露，香气馥郁出众，配合巴马臣芝士，已非常美味，而且松露的浓厚香气来源都是来自侍者即席刨上的Frozen Black Truffle，实在令人兴奋。
中场休息，以一球【Homemade Passion Fruit Sorbet】作为清新味蕾的灵丹妙药，酸溜溜的味道可中和一下油腻的感觉。
重头戏的主菜来了，同样地与意粉一样各选一份再作分享，先把【Allspice Maltose French Pigeon with Shallot Puree】品尝，鸽胸烹煮得五成熟，非常嫩口，且带有浓厚兼野性的肉香，而鸽腿则烤得完熟一点，带出香脆焦香的感觉，沾上由鸽骨熬成的血鸽汁，就有种野性原始的味道，十分好吃。
另一份的【Miyazaki Wagyu Beef Two Ways】更是深得苗子喜欢，大厨采用了两种不同的烹调手法去制作，首先是肉眼，将其烤至Medium-rare，呈现出漂亮的粉嫩，油脂分布平均，入口即化，还把边位烤得微微焦香，美味极了；另一个做法则是把含丰富胶质的和牛牛面颊扑上混合了芥末的面包糠，再慢慢焗制而成，肉质早已焖至软腍，一切即散，加上惹味的外层，的确别有一番风味。两者之中，主菜各有千秋，但和牛的配菜内的甜薯蓉更胜血鸽的干葱蓉。
来到Tasting Menu的最后一道甜品时，胃口已有点饱，但甜品的吸引力非凡。这道【Purple Glutinous Rice】是一道变奏版的椰汁紫米露，先将黑糯米幻化成雪糕及奶冻，再倒入液态氮的椰子雪糕，将所有材料混在一起，味道就像一碗如假包换的木7汁紫米露了，相当令人雀跃。
是晚的体验绝对不错，无论环境、气氛、食物及服务都不错，正正有著不错的感觉，不知不觉间也与朋友倾谈了良久，实在是过了一个愉快的晚上。
抵食指数 7.5/10回味指数 8/10
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