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2012-05-29
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香港的食品選擇實在不少，有時難免會顧此失彼，近日食癮興起，欲品嚐一碗地道的潮式牛腩粉麵，論到居住中的沙田隆亨邨，附近亦有兩間相關的店舖，可惜水準上也是未如人意，幸好區內仍有不少同類型的食肆，最後決定移船就磡，花多一點徒步功夫，去了隔鄰新翠邨的好翠粉麵一躺。其實此粉麵店也是經營多時，由廿餘年前的讀書時代開始，已存在於屋邨的冬菇亭內，早些年份領匯亦進行過翻新工程，最大的差別是由半開放式的環境，改成室內般的設置，並加裝了空調系統，宏觀一點地看，算是為這間名聲不佳的管理公司，添上一項「德政」吧！於下午茶時份來到這裡，看格局仍是傳統的粉麵店模式，牆上掛著一眾食品的名稱及價錢，可算一目了然。桌上則備有原筒的筷子及各式醬料，期間摸上了桌面一下，亦略帶一點黏性，但依照老饕的思路邏輯，還是要有點「不整潔」的感覺，才算喚為正常。目標明確之下，就來一碗腩什雙拼河粉，想現今百物騰貴，可要近廿七、八元一碗，但看面上各式配料，牛腩及各式內臟等一應俱全，並用上湯匙隔開蔥花及炸蒜，賣相上算是對題。先呷了一口湯底，傳統的潮式調味湯汁，多數會用上柱侯、麵醬、磨豉及五香粉等食材，這裡的成份雖然不詳，只知味道於香濃之餘，亦不
其實此粉麵店也是經營多時，由廿餘年前的讀書時代開始，已存在於屋邨的冬菇亭內，早些年份領匯亦進行過翻新工程，最大的差別是由半開放式的環境，改成室內般的設置，並加裝了空調系統，宏觀一點地看，算是為這間名聲不佳的管理公司，添上一項「德政」吧！
於下午茶時份來到這裡，看格局仍是傳統的粉麵店模式，牆上掛著一眾食品的名稱及價錢，可算一目了然。桌上則備有原筒的筷子及各式醬料，期間摸上了桌面一下，亦略帶一點黏性，但依照老饕的思路邏輯，還是要有點「不整潔」的感覺，才算喚為正常。目標明確之下，就來一碗腩什雙拼河粉，想現今百物騰貴，可要近廿七、八元一碗，但看面上各式配料，牛腩及各式內臟等一應俱全，並用上湯匙隔開蔥花及炸蒜，賣相上算是對題。先呷了一口湯底，傳統的潮式調味湯汁，多數會用上柱侯、麵醬、磨豉及五香粉等食材，這裡的成份雖然不詳，只知味道於香濃之餘，亦不會過淡及死鹹，還是來得不俗。
再挾上一箸河粉，屬於幼身的闊度，質感上也是來得爽滑，現今已沒多少家麵店會自行磨漿打麵，所以還是要讚其不俗的來貨水準。同時間滑入口中的河粉，亦是條理分明，這也歸功於師傅的灼麵功夫，看似是普通的功序手法，但如弄得不好的話，河粉就會捆成一團，結果甚麼食興立時蕩然無存。論到配料方面，雖然只得四件切腩，勝在肥瘦均衡，絕不是乾瘦如柴的貨色。論到火侯的層面，肉質未致於軟熟，大體而言還是呈現鬆化，略帶一點嚼感下，可更符合大眾的口味標準，加上不太覺黏牙之感，配合爽口的膜筋部位，整體下還是弄出應有的水準。
至於牛什方面，不論牛肚、牛膀、牛肝、牛心以及牛腸等也是俱備，近來多人說到豬牛內臟毒素甚重，多吃會惹來如痛風等惡疾，但其濃郁的味道，還是難以抗拒。至於火侯來說，牛腩和牛什的標準可有點不同，這裡的牛肚略為多了一點彈性，幸好亦不算太難嚼開，如煮多一點時間可會更佳；加上軟熟的牛膀及牛心後，綜觀下還是合格有餘。
所謂牡丹雖好，還需綠葉相輔，如不來一點菜蔬，總覺若有所失，時值十三元的蠔油菜心，看菜梗雖然粗了一點，不過菜質還是呈現軟身，味道亦是來得清甜，淋上香濃的蠔油之後，還是一併吃個清光，只是當中亦不乏一點青澀之味，有道以鹼性的麵水來灼菜，可中和稍重的酸性，可惜今躺似乎有點失效。後記：
多年前曾光顧灣仔一間有名的粉麵店，其中老闆說到每年怎忙也好，也會抽空舉家到日本滑雪一躺，剩聽已是來得夢寐以求。如問到為何只守著一間店舖，經濟上卻來得這麼充裕，原因不外那幾個：旺區的店舖總佔有地利，如做出一定的水準，再引得知名食家為其撰文，相信已近乎是一盤穩賺的生意。
至於這間家庭式的粉麵店，如不熟區內的地理環境，可能連新翠邨在哪裡也未必清楚，更難以想像出現飲食撰評人的推介。平心而論，這裡的出品還未算出色，勝在來得有辦有眼，功夫穩打穩紮，水準不比「名店」遜色多少；這四十餘元的一餐，其中不少毛利，仍要納給管理公司外，剩下的蠅頭小利，相信仍足夠養活一家人，還望能為附近一帶居民，提供一個輕食及宵夜上的選擇。
陵之微調：B-
用餐於二零一二年五月廿六日下午
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