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2015-08-20
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我早期有篇文章，就是五年多前初成為openrice的食家的時候寫的，紀錄了在彪哥海鮮菜館吃了多款有創意丶健康及美味的特色菜，這就是我對藥膳的初體驗。當年，可真令我茅塞頓開，一改我以往認爲藥膳必是重藥材味的食品，而又必須在有中醫背景之食肆享用。而另一方面，藥膳亦非隨意加幾條冬蟲草花或幾粒杞子便能交代！若非有心有力有學識之大廚，是做不到美味與保健並全之好菜，這個晚上，我有幸再會高人！城寨風味屹立九龍城多年，記憶中來過一次，菜式特別，值得一試，留下濛糊的印象，無寫食評。今晚有緣再訪，方知道高人所在。當年龍蛇混雜的九龍城寨何有甚麼風味呢？電影中盡是黃賭毒之所在，奇怪！面前的餐館，說是有江南風味，艷紅的主牆顏色，彩玉雕刻藝術品，門口的大紅燈籠，牆壁上之竹紙白字，我卻感到有少數民族之風情！我們被安排坐在舒適的一角，高談闊論無礙。九人飯局八道私房菜，其中三道保健藥材入饌，精彩之處在不形於色，及背後之心思亦令人感動。鳯舞手撕雞平常的手撕雞包裝如飛鳳，心機手功做成雞頭鳳尾，尤見鳳尾之刀功，取鮮橙丶紅辣丶青瓜丶矮瓜之色澤，薄片整齊排列成其形態，細心位在兩旁之鳳翼及尾部之兩支雞腳，狀甚可愛。造型不能說叫絶，
當年，可真令我茅塞頓開，一改我以往認爲藥膳必是重藥材味的食品，而又必須在有中醫背景之食肆享用。而另一方面，藥膳亦非隨意加幾條冬蟲草花或幾粒杞子便能交代！
若非有心有力有學識之大廚，是做不到美味與保健並全之好菜，這個晚上，我有幸再會高人！
城寨風味屹立九龍城多年，記憶中來過一次，菜式特別，值得一試，留下濛糊的印象，無寫食評。今晚有緣再訪，方知道高人所在。
當年龍蛇混雜的九龍城寨何有甚麼風味呢？電影中盡是黃賭毒之所在，奇怪！
面前的餐館，說是有江南風味，艷紅的主牆顏色，彩玉雕刻藝術品，門口的大紅燈籠，牆壁上之竹紙白字，我卻感到有少數民族之風情！
我們被安排坐在舒適的一角，高談闊論無礙。
九人飯局八道私房菜，其中三道保健藥材入饌，精彩之處在不形於色，及背後之心思亦令人感動。鳯舞手撕雞
鳯舞手撕雞
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平常的手撕雞包裝如飛鳳，心機手功做成雞頭鳳尾，尤見鳳尾之刀功，取鮮橙丶紅辣丶青瓜丶矮瓜之色澤，薄片整齊排列成其形態，細心位在兩旁之鳳翼及尾部之兩支雞腳，狀甚可愛。造型不能說叫絶，美術角度而言有點＂土＂，但亦盡現心思，吸晴搶鏡，令賣相增分。手撕雞色澤金黃，略帶油光，皮肉及骨早已完全分離，雞皮鋪面只為美觀，灑上白芝麻配襯亦好看，大片雞皮下是切了絲的雞肉，底層是骨。
嚐之，雞皮超級爽口，皮下無脂肪，有種清香的味道；雞肉反而間有多少油脂，入口嫩滑，味道清醇，滋味不厚；再取一份，愈吃愈津津有味，清而味足，肉有韌性，非雪藏肥雞貨式，無需醮配以之蔥油，味道已經足夠，愛吃雞肉的我，吃至停不了口，回廿香而不膩。原來此雞來自元朗，本地正中走地雞，大廚以金蘭鼓油及少量滷水醃浸，並無花椒八角，卻是私房秘笈，加了花旗蔘及高麗蔘成份，前者中和後者之燥，是夏日滋補養生之食療。意料之外，懸妙隱藏，舌尖享受，腸胃亦幸福，怪不得，令我吃不停口。
花旗蔘蒸乳鴿
花旗蔘蒸乳鴿
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我們的一客有兩只，已經切斷為小件，排骨的大小，鴿肉上鋪上紅棗丶杞子、元肉丶薑絲丶青蔥，明顯是吃得健康的一道。細看見大廚對形態擺設之心思，賣相依然做出有頭有尾，鴿翼在前峰，鴿腿在後半身兩旁之狀。
鴿子肉香入味清新，丁點兒煙靱，說是有花旗蔘之成份卻無其甘味，也許本來的甘已被調味料減退，留下輕盈的香味，另一方面，卻有陣陣花雕之香，舒服自然的口感。原來此鴿亦是來自本地農場，40天之年齡，不會因太年幼而肉少，亦非是長者令肉變得過靱；簡單而匹配地用上米酒丶花雕、元肉丶杞子、紅棗及花旗蔘同蒸，補血寧神而不燥，歸於花旗蔘之功勞，美食中尋養生！
蟲草花木耳排骨煲
蟲草花木耳排骨煲
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相比前兩者，顯得失色，蟲草花及木耳本身無味道，以排骨炆之入味，當然好吃得多，白貝木耳乃身體之清道夫，多吃有助排毒；蟲草花滋補，是冬蟲草大眾化代替品；而煲內的大量洋蔥蒜頭亦有助抗氧化，多吃有益。話說少肉多菜方是養生之道，這三道肉可給予食肉獸多吃無妨的合理藉口！
吃得健康，方可長吃長有，食到百歲無憂。
大廚話，從前城寨有三大特色，白粉丶無牌牙醫及娼妓，為免大家不枉此行，今晚請我們食白粉！嘩！唔係呀嗎？難道入錯虎穴！當然是開玩笑喇！原來雪白色的甜河粉。
芒果河粉
芒果河粉
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正在懷疑河粉如何甜食之際，一口吃之，竟然是爽口的，無比爽滑中有丁點兒煙靱，椰子及奶味濃郁清香，有在吃椰青肉之感，完全沒有白米之香，亦無糯米之煙靱，有蒟篛的影子，又想吃雲南旅遊時吃過的豌豆皇，因為質感有些似，是豌豆粉做的嗎？大廚有橋，話說可炆鱷魚掌，骨膠原相比雞腳豬腿多，聞者心癢，原來鱷魚肉除了治哮喘咳嗽外，亦可養顏，入秋後必來一試。
最後值得一提，這裡的洗手間男女名為官人娘子，有趣。张贴
