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2013-03-26
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清食評真不是件易事 給自己整理了一份飲食足跡表格 每清一篇 就打個勾 而時不時的聚餐 又總是為這張表增加了不少負擔 一方面又為wishing list 躍躍一試 一方 又為堆積的文字債 煩惱不已 這樣的矛盾心情 真是痛苦又甜蜜今天先來寫一份很久之前的飯局餐 懷舊金錢雞 8分說實在 這是第一次吃古法粵菜 聽前輩介紹 這是懷舊菜式的經典之作 而蓮香也是城內少有的好水準 側面看來 金錢雞有三層而疊成：叉燒 冰肉 雞肝嘗上去 叉燒的蜜汁鎖得牢靠 很是入味 冰肉薄而油潤 不會膩口 最下面的雞肝 質感粉嫩 豐腴而香滑 三者合一 怎能不讓人大聲贊好 霸王鴨 8.5分店家的又一招牌 據說也名八寶鴨 整只鴨都已經去骨 內裏填滿了蓮子 栗子 蝦米 冬菇 筍丁 糯米等食材 原來滿滿一肚子 都藏滿了寶貝 怪不得取名八寶鴨鴨肉在經過複雜的工序后 幾乎已燜到肉身酥軟 肉汁醇而鮮美 而内裏填充的八寶之物 也都是深深吸入了鴨肉的湯汁和香味 吃起來特有一番鴨香味 霸氣四溢時令荷葉飯 6.5分前輩說此道也是名物 不過或許吃了太過滋味的前兩道 這一份清淡的荷葉飯 總覺得不夠重口以荷葉為碗身 填入滿滿的飯 裏面還有蛋花
今天先來寫一份很久之前的飯局餐
懷舊金錢雞 8分
說實在 這是第一次吃古法粵菜 聽前輩介紹 這是懷舊菜式的經典之作 而蓮香也是城內少有的好水準 側面看來 金錢雞有三層而疊成：叉燒 冰肉 雞肝
嘗上去 叉燒的蜜汁鎖得牢靠 很是入味 冰肉薄而油潤 不會膩口 最下面的雞肝 質感粉嫩 豐腴而香滑 三者合一 怎能不讓人大聲贊好
霸王鴨 8.5分
店家的又一招牌 據說也名八寶鴨
整只鴨都已經去骨 內裏填滿了蓮子 栗子 蝦米 冬菇 筍丁 糯米等食材 原來滿滿一肚子 都藏滿了寶貝 怪不得取名八寶鴨鴨肉在經過複雜的工序后 幾乎已燜到肉身酥軟 肉汁醇而鮮美 而内裏填充的八寶之物 也都是深深吸入了鴨肉的湯汁和香味 吃起來特有一番鴨香味 霸氣四溢
時令荷葉飯 6.5分
前輩說此道也是名物 不過或許吃了太過滋味的前兩道 這一份清淡的荷葉飯 總覺得不夠重口以荷葉為碗身 填入滿滿的飯 裏面還有蛋花絲 冬菇絲 蝦肉等配料
吃起來粒粒分明 米粒挺身 配料也算鮮香 不過並未入到米的滋味中 略為遜色招牌蓮蓉包 8分
因為飯局人數眾多 蓮蓉包也是整好后再翻熱的 包身也自然來的緊實些 並未夠鬆軟 但是靈魂在於這個餡料啦撕開來 蓮蓉餡里有很大的一顆蛋黃 蛋黃起油 有沙沙的質感 不會干而蛋黃和蓮蓉之間 咸意和甜度的比例配合的非常妙 好好味
馬拉糕 7分
熱騰騰的上桌 馬拉糕蓬鬆而氣孔中等 空氣感強 習慣性地用筷子戳一下 彈性中等 而顏色來看 和之前在新興食家吃到的棕糖色不同 也并不是大榮華的玉米黃色 剛好介乎其中 口感的話 稍微偏干小小 糕身若可以再細膩些更好
總結：去過中環的蓮香樓 一早有著小推車來回吆喝 早市也來得頗為擁擠 那裡的地方較為狹窄 倒是很有老香港的味道 很多老人家也喜歡舉著報紙拎個茶壺 一坐就是一個上午 而位於上環的這家新店 風格迥然不同 光是場地就大出好多倍 桌面也是闊而寬敞 更適合大家庭或者是朋友的聚餐 食物方面的水準也依舊保持良好 服務自然也是殷勤有加 不過今晚的懷舊夜 還是要謝謝前輩的提前打點 大夥都吃的相當舒服自在 往後要給朋友推薦喝早茶 又多了一個好去處
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