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2012-04-22
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若你問我，香港的清湯腩會推薦哪一家。二話不說，我會答你：九記。我一直認為，九記的味道無可取代，是午夜夢迴都會想念的美味。九記的清湯腩有點名不付實。所謂「清湯」，只是為了與潮式滷水牛腩區別開來。九記的湯一點也不「清」，每日以幾百斤牛骨熬製而成，又香又濃又回味。真的要找「清湯腩」，喝一口清香鮮美牛骨湯，非華姐莫屬。雖然華姐的名聲一直及不上九記，但還是養住了一群忠實粉絲。有時候，聽到有人詬病華姐的牛腩不夠嫰，湯不夠濃，絕對是無妄之災。打著「清湯」旗號，華姐就只賣清新淡雅的牛骨湯。吃華姐清湯腩，是要欣賞另一種美。華姐就在天后地鐵站出口，一上來就看到燈火通明的格局。最特別是華姐旁邊就是另一家清湯腩名店：大利清湯腩。兩家店，師承一脈。華姐本來就是大利老闆之一，多年前決心自闖另一片天。看準旁邊的上海鋪頂手相讓，也不怕沒有名氣，就賣實力，在大利旁邊另立華姐清湯腩。熬過不知多少個年頭，終於闖出名堂。近年，更多次被本土食家點名讚賞。是夜，跟女友兩個人，就隨便點些東西，來個簡單晚餐。牛腩河女友吃東西就是這樣，從一而終。每次來都點牛腩河。單用看，就看得出華姐的湯底跟九記可謂南轅北轍。九記濃郁富層次，回甘又有中
若你問我，香港的清湯腩會推薦哪一家。二話不說，我會答你：九記。我一直認為，九記的味道無可取代，是午夜夢迴都會想念的美味。九記的清湯腩有點名不付實。所謂「清湯」，只是為了與潮式滷水牛腩區別開來。九記的湯一點也不「清」，每日以幾百斤牛骨熬製而成，又香又濃又回味。
真的要找「清湯腩」，喝一口清香鮮美牛骨湯，非華姐莫屬。雖然華姐的名聲一直及不上九記，但還是養住了一群忠實粉絲。有時候，聽到有人詬病華姐的牛腩不夠嫰，湯不夠濃，絕對是無妄之災。打著「清湯」旗號，華姐就只賣清新淡雅的牛骨湯。
吃華姐清湯腩，是要欣賞另一種美。
華姐就在天后地鐵站出口，一上來就看到燈火通明的格局。最特別是華姐旁邊就是另一家清湯腩名店：大利清湯腩。兩家店，師承一脈。華姐本來就是大利老闆之一，多年前決心自闖另一片天。看準旁邊的上海鋪頂手相讓，也不怕沒有名氣，就賣實力，在大利旁邊另立華姐清湯腩。熬過不知多少個年頭，終於闖出名堂。近年，更多次被本土食家點名讚賞。
是夜，跟女友兩個人，就隨便點些東西，來個簡單晚餐。
牛腩河女友吃東西就是這樣，從一而終。每次來都點牛腩河。單用看，就看得出華姐的湯底跟九記可謂南轅北轍。九記濃郁富層次，回甘又有中藥香。華姐的卻走清新一路。入口不油不膩，卻仍然帶牛骨香，兼而有蘿蔔清甜。我會說，跟九記足可分庭抗禮。不過，我個人覺得，點牛腩河，湯底都給河粉沖淡，若論滋味，還欠一點點。
再說牛腩，送上來時才發覺忘了下個「指示」。牛腩幾乎全瘦，入口雖還是軟嫰鬆化，但真的欠了一點油香。不夠過癮。要客觀評論，這碗麵勝過不少坊間店，但還欠一點神蘊。
牛腩撈伊麵 (半肥瘦)看到女友的牛腩，才立時跟伙記說：「我的腩撈伊，牛腩要半肥瘦！」別小看這個指示，質素是差天共地！先說這個組合，是我吃了十多次華姐後總結回來。先說撈麵，撈麵會附送一碗湯，那碗湯真是黃道。清香鮮美，牛骨精華盡出卻又保持淡雅，比牛腩河的湯底精彩上十倍。再說伊麵，吃過幾次撈麵，撈粗，撈幼，都吃過，總是解決不到那股刺鼻鹼水味。轉念，來個撈伊麵！伊麵富彈牙又有油香，跟牛腩可說是天作之合。再說牛腩，剛剛那句「半肥瘦」就換來別個模樣的牛腩。
肥瘦相間，入口嫰滑細緻，油香在口中迸發，真捨不得吞下去。給女友吃一小口，她也盡在享受這等滋味。然後，就白了我一眼，怎麼我沒有幫她點「半肥瘦」牛腩。
清湯蘿蔔這裏的蘿蔔跟跟牛腩一同燜煮而成，質感軟嫰，入口清甜，但入口有點渣滓。沒法子，四月天，有這等質素已屬難得。等到入冬，蘿蔔當造期，這碗蘿蔔直教人愛不釋手。還要別錯過在碗底的湯汁，全是牛骨湯精華，一滴不可以放過。
後記：HK$87
邊吃時，更聽到旁邊的客人再一份淨牛腩外賣，點名要「坑腩」。我也記得自己曾點過「爽腩」吃。不過，我不喜歡裝專家，也不愛拋名詞，點菜時就說明要「半肥瘦」，送來的牛腩保證讓你滿意。
燕瘦環肥，各有所愛。九記和華姐，我認為是香港兩大牛腩名家。想要濃膩還是淡雅？總找到一家合你心意。
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