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2015-01-30
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荃灣名店拉麵台風，店內感覺殘舊，吃過每日限定的沾麵，整體水準夠平均但未到香港頂級，到底欠缺什麼？但份量多價錢低可能是香港性價比第一。除了食評還教大家怎樣由荃灣港鐵站前往，還有老闆由吃拉麵到做拉麵後來到香港發展的歷史。荃灣拉麵台風，兩年前早聽過其大名，一直沒去光顧只因在下的生活都在港島區，去荃灣太遙遠，但近日在下經常在荃灣出沒，於是就去光顧了。先講講台風的歷史，店主伊東遊唄大學時代喜歡四處吃拉麵，之後對製作拉麵感興趣，於是到「ラーメン二郎目黒店」進行修行，之後在沾麵名店「六厘舎」的老闆介紹下，在東京文京區茗荷谷開設了「らーめん台風」。開店首年就入選中在由日本拉麵評論家石神秀幸的「石神秀幸ラーメンSELECTION」，是史上最快入選的拉麵店。之後他曾為了做更好的拉麵把店關掉去全國試食，之後在創製了獨門秘製湯底後就再營業，持續得到好評，連續六年入選石神秀幸拉麵雜誌。2011年，伊東的朋友，香港豚王幕後集團「ラーメン凪」代表生田智志推薦他來香港看看，之後他多次來港視察，發現香港的日本拉麵水平非常低，故此決定把日本的水準帶來香港。他的做法和其他拉麵店派人去香港開分店不同，他在2012年7月直接把
荃灣拉麵台風，兩年前早聽過其大名，一直沒去光顧只因在下的生活都在港島區，去荃灣太遙遠，但近日在下經常在荃灣出沒，於是就去光顧了。
先講講台風的歷史，店主伊東遊唄大學時代喜歡四處吃拉麵，之後對製作拉麵感興趣，於是到「ラーメン二郎目黒店」進行修行，之後在沾麵名店「六厘舎」的老闆介紹下，在東京文京區茗荷谷開設了「らーめん台風」。
開店首年就入選中在由日本拉麵評論家石神秀幸的「石神秀幸ラーメンSELECTION」，是史上最快入選的拉麵店。之後他曾為了做更好的拉麵把店關掉去全國試食，之後在創製了獨門秘製湯底後就再營業，持續得到好評，連續六年入選石神秀幸拉麵雜誌。2011年，伊東的朋友，香港豚王幕後集團「ラーメン凪」代表生田智志推薦他來香港看看，之後他多次來港視察，發現香港的日本拉麵水平非常低，故此決定把日本的水準帶來香港。
他的做法和其他拉麵店派人去香港開分店不同，他在2012年7月直接把東京的拉麵店關閉，帶同日本員工一起來香港開店，可說是「破釜沈舟」，目標只是希望香港人可以吃到一碗正宗的日本拉麵，當中的熱誠及執著令人敬佩。
重點留意官網的宣言，那句日文翻譯是「香港日式拉麵充斥著假貨，台風有真貨！」，你覺得是感動還是囂張？
這天星期六在下選了過了午飯時間的下午去試試，以避開據聞常有的人龍。先教大家從荃灣港鐵站前往的方法，先在A出口離開，往左走兩步見到這條天橋。
沿這天橋一直走，行大約6-8分鐘，看到左邊有這部升降機。
升降機地下直接面對的就是拉麵台風。看上去就感到是偏遠小店，據聞老闆選址這裡是因為租金較低及想更用心打造拉麵。
到地面，有4個人在排隊，時間為下午2:30，看來午飯時間之後都避不開人龍。
等候期間，看看門口，梯上有很多告示，有招聘廣告，有T恤贈送方法，也講明不設派籌請慢慢排隊，人齊方可入座等，畢竟很多人是不了解不習慣日本的一套，寫明是應該的。
店員先送上點菜紙，在下作為沾麵的愛好者，加上這裡的沾麵每日限定30碗，所以必點。但看到又是一蘭系的自選模式就很疑惑，問過日本朋友，在日本的原版拉麵台風是一般自助售票機，不會有自選濃度口感等，為什麼要變？
也許香港真的有太多人被一蘭教壞，在OpenRice的拉麵食評常看到「拉麵應該要有自選模式夠貼心」，也許他們沒有吃過日本上級拉麵，根本不知道真正有水準的全部都不設自選由師傅決定一切，這是客人信任和尊重師傅手藝的表現。客人自選味道出問題客人有一定責任，但師傅決定的話100%的責任都在他身上。拉麵台風是師傅自信不夠，還是老闆覺得這樣做會讓香港人受落？但某程度上只會讓更多香港人繼續無知地錯下去。
在門口等了5分鐘就進店，第一個感覺是相當殘舊，這店只是開了兩年多，白色和黃色的醬上滿佈污漬，牆角油漆剝落，感覺像是開了10年。千萬不要說殘舊是特色，日本不少有名的拉麵店都會做到整潔乾淨，連在下最愛，有六十多年歷史的沾麵始祖東池袋大勝軒，現在都弄得十分光鮮企理。
另外店內的椅子超高，客人要先坐上去由店員幫手推向桌邊才可以。在下去過日本的拉麵店椅子都未見過這麼高的，因為雙腳離地又沒椅背，其實會影響客人的舒適度及安心度，也許是因為廚房弄得太高要顧客遷就？另外身材細小或會亂動的小朋友絕不適合坐這椅子，在下就親眼看到店員以這理由拒絕了一家人光顧。
這是給顧客吊物件的勾，最初見到這東西那麼瘦弱有點擔心，但結果把在下的兩個袋都安穩地掛起，實在強勁，在下建議香港所有座位沒有勾的拉麵店都要有這設備。
坐低，桌面上就是有眼前的東西再加上紙巾，之前聽聞有的髮圈不見了，而且無論看筷子筒還是介紹沾麵那個牌，都十分殘舊。
這裡有水供應，是加了兩片檸檬溫度微冷的水。老闆既然在日本開過拉麵店，沒理由不知道拉麵店應該一年365日提供冰水的道理，也許是遷就香港人而變成這樣？
店內二人工作，看他們都很熟手，只嫌煮完麵篩水力度不夠。他們讓在下想起當日在銅鑼灣金田家看到四五個人工作但毫無效率，是強烈對比。
再看內部的牆，除了污漬，還有1周年2周年的畫像，及似乎是客人畫的畫，這些總比不知道是誰的簽名板親民。
沾麵
$83
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先來一口湯，可以再熱一點，味道和質感並不是很濃厚，最大問題是魚介下得相當重，未能和豚骨味道組成平衡。這裡的拉麵可以自己調教魚粉放多少，所以魚介味的輕重責任在客人，但這客沾汁的味道可是師傅的責任。
麵條方面，粗身帶一點點麵香，入口嚼勁是香港的中上水平，另外份量不少，目測超過200g，在香港很少拉麵店賣沾麵會如此豪爽的了。
把麵條沾汁吃，因為湯的質感不算很濃厚，所以掛湯程度比想像中弱一點，但在香港來說已算不差。
叉燒方面有兩款，第一款是叉燒粒，份量相當多，估計是豬肩部分，所以比較乾。其實解決這問題的方法很簡單，把叉燒粒放湯就是了，六厘舍和大勝軒就是這樣做，讓水準一般的叉燒吸收湯汁改善口感。
另一塊是薄切叉燒，雖然脂肪量不少，但同樣有較乾的問題，浸湯幾分鐘後情況稍有改善。老實說，除非有像「麵屋一燈」那樣肉質超一流的低溫慢煮叉燒，或者像「東京AGURA」那樣用火灸處理叉燒，否則直接放把叉燒放沾汁那邊效果會好得多。有趣的是，日本雜誌上的拉麵台風沾麵，叉燒就是放沾汁的。
半熟蛋非常入味，雖然沒有流心但呈果凍狀，是香港前列的水準。
筍條雖然無渣但未算爽脆，可以再好一點。
吃沾麵當然要加「SOUP割」(スープ割り)，把沾汁溝淡變成湯。這時奇妙事情出現了，因為在下見到店員只加湯而未再加魚粉，豚骨比重增加，於是湯的味道變得較為平衡，於是一喝而盡。
埋單這客沾麵只需HK$83，不收加一，以這客沾麵的份量和配料計，應該是在下吃過有水準的拉麵中最抵吃的。
離開是下午3:05，有6個人排隊，怎麼比在下來的時候人更多…….根據店主在Twitter上所寫，拉麵台風的每月租金約9萬，是否便宜？告訴你，尖沙咀豚王月租13萬，銅鑼灣一蘭（未擴張前）月租28萬。加上店內裝修不怎樣，的確有力做到較低價錢。
單論沾麵，其實未算是非常出色，只以香港計，湯不及東京AGURA，麵條不及周月，但勝在整體都不錯，是一碗水準平均香港中上的麵，除非你是經常去日本吃拉麵的人，否則應該能滿足你的要求。而且份量多價錢便宜，能吸引大家經常光顧，開業兩年多仍然有人龍十分合理。當然，經常光顧代表你要在荃灣附近工作或居住，區外人士是否值得特意前來？在下的答案是可以但非必要，畢竟跨區光顧目標應該不是價錢，而是要吃一流水準，而拉麵台風的這客沾麵，尚欠一點點。
最後提提大家，這裡的拉麵份量超多，請當作是一蘭的兩倍份量，不要亂點「加麵底」，女生請考慮份量選「少」。
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