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2014-06-08
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之前已來過這酒店的「萬豪中菜廳」，見識了中菜行政總廚祺哥的手勢，這次我們的行程就來品嘗了一頓以花饌為題的春日午宴，每款菜都以花入題。先來杯法國「Perrier Jouët」香檳 $150 / 杯，此佳釀甚具花香，替這個花宴拉開序幕：「野花海鮮凍盤」$528整盤刺身有切條的象拔蚌、牡丹蝦及海膽，再配上法國空運到港的食用花。無可否認每樣食材都十分新鮮，而且巨甜，當中我最喜歡牡丹蝦，厚肉而且有黏口的新鮮感覺，若不做刺身實在太曝殮天物了吧？！食用花其實沒有甚麼味道，但就帶來很好的視覺效果。「玫瑰水晶鮑魚」$288紅玫瑰出場！花先用水焗，再加入鮑汁、魚膠粉，及清燉了數小時的鮑片，再雪凍成水晶啫喱凍。啫喱凍的質感是「動L動L」，鮑汁味道強，略帶一絲酒香，鮑魚質感爽彈，紅玫瑰水則如胭脂一樣起了色彩的作用，這個冷盤在夏天吃是蠻 refreshing 的。「桂花香燒鱔段」$288我一向喜歡吃燒鱔，所以特別情有獨鍾這碟菜！白鱔切成鱔段去骨，用了海鮮醬、果皮等先醃後燒熟至焦香。重點就是在燒的時候塗上桂花乾及玫瑰露令它增香，吃時是啖啖肉外脆內軟，很得鄙人歡心。。。約你怕滯膩的話，伴碟有青芒果絲、海蜇及雲耳沙律
先來杯法國「Perrier Jouët」香檳 $150 / 杯，此佳釀甚具花香，替這個花宴拉開序幕：
「野花海鮮凍盤」$528
整盤刺身有切條的象拔蚌、牡丹蝦及海膽，再配上法國空運到港的食用花。無可否認每樣食材都十分新鮮，而且巨甜，當中我最喜歡牡丹蝦，厚肉而且有黏口的新鮮感覺，若不做刺身實在太曝殮天物了吧？！食用花其實沒有甚麼味道，但就帶來很好的視覺效果。「玫瑰水晶鮑魚」$288
紅玫瑰出場！花先用水焗，再加入鮑汁、魚膠粉，及清燉了數小時的鮑片，再雪凍成水晶啫喱凍。啫喱凍的質感是「動L動L」，鮑汁味道強，略帶一絲酒香，鮑魚質感爽彈，紅玫瑰水則如胭脂一樣起了色彩的作用，這個冷盤在夏天吃是蠻 refreshing 的。「桂花香燒鱔段」$288
我一向喜歡吃燒鱔，所以特別情有獨鍾這碟菜！白鱔切成鱔段去骨，用了海鮮醬、果皮等先醃後燒熟至焦香。
重點就是在燒的時候塗上桂花乾及玫瑰露令它增香，吃時是啖啖肉外脆內軟，很得鄙人歡心。。。
約你怕滯膩的話，伴碟有青芒果絲、海蜇及雲耳沙律，味道酸酸咪咪的，可以配合肥美鱔肉一同吃，兩款吃法各有特色。「櫻花雞絲窩粑」$228
窩粑內有薯仔絲、雞絲、蔥、芫茜、薑等，用油炸製成塊狀，重點是醬汁，用了日本櫻花、芥末及沙律汁混成，酸咪咪的醬伴脆卜卜的炸物，也是錯不了。「吉列大蝦配洛神花石榴汁」$288
打麻將我們有「落神」，即時轉攻下家上牌的上家。。。 吃，我們也有「洛神」！褀哥用了日本牡丹蝦，一蝦兩吃，蝦頭用廣東椒鹽炸法，蝦肉及尾側用日式吉列製法，列隊而成，賣相亮眼。
洛神花石榴汁的酸甜味除了平衡了吉列大蝦的香口，也令人胃口大開，還有大家不要忘記，洛神花是我們大嶼山大澳的特產呢！整個菜單我最喜歡這道菜。「薑花凍豆腐鮮帶子」$228
由濃味轉到清新，日本帶子配黃薑花汁煎至大半熟，厚肉鮮嫩，與爽脆露筍是一凹一凸的配搭。除了以上的花樣前菜，當日我們也品嚐了不少出色的菜色，「蜜餞叉燒皇」$158
先將半肥瘦叉燒放在石卵上，然後又侍應在席前淋上蜜餞叉燒汁：
梅頭叉燒除了焦香外，面頭甜蜜，下飯最好！「賞心蝦球」$308
這是祺哥得意之作，汁料的味道甚似四川乾燒汁，辣度稍低，蝦球有BB仔拳頭那麼大，肉質有預期的爽彈，還伴上蓮藕酥可用來蘸汁吃，不油不膩。「牛舌澳洲鮑魚卷」$328
不諱言，我一向很喜歡吃牛舌，這道菜正對我的口味。。。牛舌用味鮮鮑片包捲，加上髮菜作點綴，有點像賀年的菜色。最後的主食來了一個「煙三文魚金粟蛋白炒飯」$158，大家都很飽了，因為前面的菜式實在太精彩！
甜點有「黑糖薑母洛神花湯丸」$52，用了洛神花砌成紫紅色的湯圓，混在黑糖薑茶中：
另一個是凍食的「牛油果珍珠露」$52，我喜愛它清新的顏色及味道，十分適合炎熱的夏天享用。
题外话/补充资料：
整體來說整個午餐的水準非常高，尤其現在東涌「東薈城」已經有人滿之患，其實在東涌地鐵站有免費接駁巴士到達「天際萬豪酒店」，車程只需要十分鐘，東涌居民可以到酒店吃飯，一來可以享受寧靜的環境，二來美食的選擇也比商場多
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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