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2018-05-19
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原來「弄堂」係指上海小巷的意思。弄堂裏擺放多張與上海有關的相,我未曾去過上海,但可幻想上海那種古色古香的味道。杯上印有雞公圖案,是60,70年代基層家庭開飯必備之選。傳來濃濃頭抽味,年糕煙韌有咬口,配料如菜和冬菇吸收了頭抽的味道,味道剛好,不會過鹹。原來上海人會以高湯煮小棠菜及百頁以增加其香味,外面上海鋪多數用薄身的百頁，但煮後較易散，但這裏卻用厚身百頁，因為厚身關係，處理需時才可變得不易散,兩者都掛了高湯,入口時吃到高湯和其他材料融為一體。春卷裏的餡料有菜、冬菇、肉絲。特別之處是冬菇不是切粒/絲而是切片,要處理切片的冬菇並不容易,如果冬菇處理得不好,會令其春卷留下一種''up''味。另外,菜會在煮食過程中出現大量水,但廚師仍可避開材料的壞處,控制得宜,令我吃後感覺菜和冬菇很入味,而春卷炸得香脆而不油膩。略嫌皮不夠軟滑,但味道還是不錯。豆漿味道香濃,有濃烈豆味。酸梅湯就不太夠味了!
但可幻想上海那種古色古香的味道。
杯上印有雞公圖案,是60,70年代基層家庭開飯必備之選。
傳來濃濃頭抽味,年糕煙韌有咬口,配料如菜和冬菇吸收了頭抽的味道,味道剛好,不會過鹹。
原來上海人會以高湯煮小棠菜及百頁以增加其香味,外面上海鋪多數用薄身的百頁，但煮後較易散，但這裏卻用厚身百頁，因為厚身關係，處理需時才可變得不易散,兩者都掛了高湯,入口時吃到高湯和其他材料融為一體。
春卷裏的餡料有菜、冬菇、肉絲。特別之處是冬菇不是切粒/絲而是切片,要處理切片的冬菇並不容易,如果冬菇處理得不好,會令其春卷留下一種''up''味。另外,菜會在煮食過程中出現大量水,但廚師仍可避開材料的壞處,控制得宜,令我吃後感覺菜和冬菇很入味,而春卷炸得香脆而不油膩。
略嫌皮不夠軟滑,但味道還是不錯。
豆漿味道香濃,有濃烈豆味。酸梅湯就不太夠味了!
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