影片
更多
2011-08-17
24 浏览
灣仔區的西餐廳向來百花齊放，大熱的當然要數到中西匯聚的船街。船街近期經歴不少變化，食肆如老富昌等都先後退下火線，不過卻造就了一羣新星的誕生。在新星當中，較有代表性的絕對是Madam Sixty Ate。餐廳的其中一位老闆曾是Hotel W 的烹飪總監，最近決心放棄高薪厚職，身體力行，與友人在灣仔開設了Madam Sixty Ate 。餐廳主打fusion菜，可能用餐當日剛巧是餐廳試業的第二天的原故，午市套餐只有一款供應，兩道菜頭盤加主菜要$148，三道菜包甜品便要$178。 慢煮三文魚柳 (Grade: 3.5/5)低溫慢煮烹調於數年前開始慢慢流行起來，這套方法勝在能將食物原有的質感保持，以達至原汁原味的效果。廚師會先用化學程式，推銬出不同食材慢煮的最佳時間和温度。時至今日，由三文魚以至牛面頰等都每每利用此技巧來製作，值以取得最理想的烹調成果。當日廚師選用了橄欖油將三文魚柳慢煮，橄欖油味道較為清淡，不會喧賓奪主地將三文魚原有的鮮味蓋過。經慢煮後，三文魚柳肉質潤澤之餘，纖維組織亦能得以保全而不至破壞，所以入口質感相當嫩滑。還要一讚廚師加入了在魚類菜式較少見的薏米為配料，口感一流。 牛腹肉
餐廳的其中一位老闆曾是Hotel W 的烹飪總監，最近決心放棄高薪厚職，身體力行，與友人在灣仔開設了Madam Sixty Ate 。餐廳主打fusion菜，可能用餐當日剛巧是餐廳試業的第二天的原故，午市套餐只有一款供應，兩道菜頭盤加主菜要$148，三道菜包甜品便要$178。
慢煮三文魚柳 (Grade: 3.5/5)
低溫慢煮烹調於數年前開始慢慢流行起來，這套方法勝在能將食物原有的質感保持，以達至原汁原味的效果。廚師會先用化學程式，推銬出不同食材慢煮的最佳時間和温度。時至今日，由三文魚以至牛面頰等都每每利用此技巧來製作，值以取得最理想的烹調成果。
當日廚師選用了橄欖油將三文魚柳慢煮，橄欖油味道較為清淡，不會喧賓奪主地將三文魚原有的鮮味蓋過。經慢煮後，三文魚柳肉質潤澤之餘，纖維組織亦能得以保全而不至破壞，所以入口質感相當嫩滑。還要一讚廚師加入了在魚類菜式較少見的薏米為配料，口感一流。
牛腹肉伴薯蓉、配芥茉汁 (Grade: 3/5)
牛腹肉排是牛肉最精髓的部份，每頭牛都只有一少塊的牛腹肉，因此非常珍貴。擁躉們喜歡其濃郁的牛肉味，但烹調的時間和火候需要掌握得好，尤其丁點兒過熟的話，肉質便會變得粗糙難以入口，絕對是對廚師功夫的一種考驗。
可惜當日的牛腹肉煮得太生，味道單靠芥茉汁也欠缺些少層次感，故此未能給予太高的評分。
榛子慕絲 (Grade: 3.5/5)
有魚有肉，只剩甜點一道便很覺滿足，侍應也相當配合，隨即送上榛子慕絲。慕絲做得十分幼滑，榛子味香濃，再加入些少焦糖粒，嚼勁甚佳。
總結
畢竟是餐廳試業的第二天，侍應們似乎對餐單還不太熟悉，上菜亦見速度太慢，倘若趕時間的話，訂座前請先三思！食物方面，質素本身不俗，尤其創意可加，唯一是選擇非常局限 (午餐起碼需有兩、三款配搭)，這點絕對是餐廳首要改進的部份。
张贴
