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2013-09-13
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一向無辣不歡的我，由酸辣去到麻辣，喜歡越食越冒汗的感覺。如今，我身在香港也吃到重慶的辣，嗜辣的朋友們，一起跟我開始山城霧都美食之旅吧﹗山城、霧都指的就是重慶，重慶菜 (渝菜) 味型多元化，味道濃郁且具地方風味，常用的烹飪方法有二十七種之多，除了典型麻辣味外，還有魚香味、家常味、怪味、紅油味、鹹鮮味等。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、酸菜等是主要調味品，不難在菜式中找到。就今次美食之旅，香港九龍維景酒店誠邀重慶維景國際大酒店的幾位重慶大師傅，帶來幹海椒、宜賓芽菜、紅花椒、幹青花椒、泡椒、泡二荊條、老豆瓣和泡仔薑等，以保證美食正宗原味。『涼菜類』 蜜汁白鱔、蒜泥白肉、巴蜀口水雞蜜汁白鱔 HK$80顏色像燻魚，魚肉質地相當彈口，很新鮮，蜜汁味道不會太甜，沒有搶走魚鮮。巴蜀口水雞 (2個辣) HK$70我一直不吃雞皮，因為那種感覺太難入口，但這個口水雞的皮很滑，皮下幾乎沒有那黃色的肥膏，雞汁凝結成啫喱，雞肉嫩滑。蒜泥白肉 (1個辣) HK$70薄薄的豬肉，沒有太多肥膏，肉質軟腍，夾著中間爽脆的青瓜絲，中和了辣味，出奇地吃過此白肉後沒有口臭現象，蒜頭份量控制得好好。『湯類』 圓盅松茸鴿、濃湯扒魚肚、一
一向無辣不歡的我，由酸辣去到麻辣，喜歡越食越冒汗的感覺。如今，我身在香港也吃到重慶的辣，嗜辣的朋友們，一起跟我開始山城霧都美食之旅吧﹗
山城、霧都指的就是重慶，重慶菜 (渝菜) 味型多元化，味道濃郁且具地方風味，常用的烹飪方法有二十七種之多，除了典型麻辣味外，還有魚香味、家常味、怪味、紅油味、鹹鮮味等。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、酸菜等是主要調味品，不難在菜式中找到。
就今次美食之旅，香港九龍維景酒店誠邀重慶維景國際大酒店的幾位重慶大師傅，帶來幹海椒、宜賓芽菜、紅花椒、幹青花椒、泡椒、泡二荊條、老豆瓣和泡仔薑等，以保證美食正宗原味。
『涼菜類』 蜜汁白鱔、蒜泥白肉、巴蜀口水雞
蜜汁白鱔 HK$80
顏色像燻魚，魚肉質地相當彈口，很新鮮，蜜汁味道不會太甜，沒有搶走魚鮮。
巴蜀口水雞 (2個辣) HK$70我一直不吃雞皮，因為那種感覺太難入口，但這個口水雞的皮很滑，皮下幾乎沒有那黃色的肥膏，雞汁凝結成啫喱，雞肉嫩滑。
蒜泥白肉 (1個辣) HK$70薄薄的豬肉，沒有太多肥膏，肉質軟腍，夾著中間爽脆的青瓜絲，中和了辣味，出奇地吃過此白肉後沒有口臭現象，蒜頭份量控制得好好。
『湯類』 圓盅松茸鴿、濃湯扒魚肚、一品酸辣湯、竹笙魚九湯
濃湯扒魚肚 HK$78濃濃的雞湯，面層浮著一片黃河，入口不油膩，還有大大塊的魚肚，鮮味十足，補充骨膠原。
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