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2023-10-11
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來到上環，品嚐星級大廚主理日式Fusion菜式，食物和容器都有著精緻的外型，對美的追求有一份執著，食材及做法也很講究，可以讓舌尖享受一個新奇美妙的旅程。北海道椰子牛魚介嚐味套餐Caving Premium Course - full course tasting dinner $798而今特別純米火入れ清酒$138使用八反錦和山田錦來釀製，其精米步合為60%，有著而今的特別柑橘香味，入口時會感受到非常豐富的甜美及旨味，後段會有點辛口的感覺。AMUSE-BOUCHE - 小鉢～ 大豆題材(魚子醬•帆立貝•鮑魚•和牛)餐前的精緻小點，以大豆為主題的三道小食，依次序由淡至濃的吃。1. 腐皮、和牛他他、魚子醬，和牛他他和魚子醬，拼湊出鮮美的味道，腐皮減輕肉膩，令味道平衡。2. 帶子、銀魚，豆腐mousse，帶子鮮甜，配搭銀魚感覺特別，豆腐mousse口味輕柔幼滑，吃完了帶子仍想將豆腐mousse吃到底。3. 磯煮鮑魚、魷魚、腐乳醬撻，磯煮鮑魚和魷魚切成小粒，加上腐乳醬，成為一個小撻，實在十分新奇，一口吃下去，腐乳醬的鹹香開胃醒神，鮑魚和魷魚帶來適當咬口。AKAEBI SEAWEED阿根廷赤海蝦
北海道椰子牛魚介嚐味套餐Caving Premium Course - full course tasting dinner $798
而今特別純米火入れ清酒$138
使用八反錦和山田錦來釀製，其精米步合為60%，有著而今的特別柑橘香味，入口時會感受到非常豐富的甜美及旨味，後段會有點辛口的感覺。
AMUSE-BOUCHE - 小鉢～ 大豆題材(魚子醬•帆立貝•鮑魚•和牛)
餐前的精緻小點，以大豆為主題的三道小食，依次序由淡至濃的吃。
1. 腐皮、和牛他他、魚子醬，和牛他他和魚子醬，拼湊出鮮美的味道，腐皮減輕肉膩，令味道平衡。
2. 帶子、銀魚，豆腐mousse，帶子鮮甜，配搭銀魚感覺特別，豆腐mousse口味輕柔幼滑，吃完了帶子仍想將豆腐mousse吃到底。
3. 磯煮鮑魚、魷魚、腐乳醬撻，磯煮鮑魚和魷魚切成小粒，加上腐乳醬，成為一個小撻，實在十分新奇，一口吃下去，腐乳醬的鹹香開胃醒神，鮑魚和魷魚帶來適當咬口。
AKAEBI SEAWEED
阿根廷赤海蝦刺身食，口感爽口有彈性，而且蝦身夠大隻，赤蝦的蝦頭有少許蝦膏，底下配有水雲，是黏性帶酸性海藻類，造出類似冷麵效果，還有海葡萄及紫蘇葉花增添風味。
BEEF TONGUE - 牛舌三味(柚子燈籠椒、山葵莖、風乾蕃茄梅子）
慢煮48小時牛舌，加上切成長方的形狀，令它的口感很像火腿，十分有趣，它有三款不同配搭，可依次序品嚐，包括柚子燈籠椒、山葵莖、風乾蕃茄梅子，每一款都有心思，全都喜歡。
IKURA PUDDING - 一夜乾三文魚約克布甸（淡雪塩• 漬鮭魚子）
約克布甸不是甜食，有點像我們的油炸鬼，配上不少清酒浸過的三文魚子，咬破它粒粒鮮味，一夜乾三文魚mousse帶給它creamy感覺及三文魚香，有點分子料理的意味，白色薄片是淡雪塩，輕柔浪漫。
AMADAI UROKO-YAKI - 甘鯛立鱗燒(蕃茄莎莎• 味噌）
採用半煎半炸手法，用熱油一勺勺淋在甘鯛魚鱗上，讓鱗片層層立起、酥脆可食，就是日料經典作法「立鱗燒」，魚鱗脆卜卜之餘魚肉保持嫩滑鮮味，做得非常有水準，附有蟹味噌和蕃茄莎莎醬，碟上有不同顏色的蠔醬，令味道添上層次。
BONE MARROW - 牛骨髓「TKG」(和牛燉肉•北海道七星米•生蛋黄）
將牛骨髓拆出來，連同和牛燉肉、蘋果乾、雅枝竹及日本生蛋黃，一起拌飯吃，感覺很香濃滋味，據說牛骨髓營養價值很高呢，而它油份比較高，蘋果乾、雅枝竹就可以平衡油膩感。
HOKKAIDO HIGASHIHARA COCONUT BEEF — 北海道東原牧場椰子牛 「西冷或肉眼」（漬物五點 • 伴菜）
以椰子渣為飼糧嘅日本國產牛，是非常特別的牛種，相當矜貴，選用肉眼部位煎香至半熟，它的口感鬆軟，油花豐富，薄薄嫩嫩的口感，伴菜有烤過的青瓜、粟米、小甜薯，再加上漬物蒜頭、黃瓜、牛蒡、鵪鶉蛋、炸蒜片等，及少量日本米飯伴牛肉吃，感覺很日式很精緻而又不會太過飽膩。
BABA GELATO — 石榴酒巴巴蛋糕(樱尾氈酒。雲尼拿雪糕•青瓜乳酪）
最後來到甜品，也都一樣與別不同，樱尾氈酒浸過巴巴蛋糕，令人想起tiramisu，而我最喜歡的是雲尼拿GELATO 青瓜乳酪醬，青瓜乳酪醬感覺好refreshing，令雪糕來得不一樣，朱古力曲奇脆身又濃郁。
個人非常喜歡這個tasting menu，每款菜式都別具心思，每樣份量小小的，可以一次試到較多的款式，適合貪心的我，如果帶朋友來嚐試，也一定會吃得開心。
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