總括來說，鮨今用比較多重味的魚種，配料和調味亦較濃郁，確實識合大部分香港人的口味，特別是年輕人; 對於喜歡江户前風格一點的人未必適合。日本老前輩常吃的小肌、鰯、鯵等光物魚這裡十分少見，事因光物魚好容易腥，保鮮要求高，而香港人在不正宗的寿司連鎖點吃多了所以十分避忌，我聽過好多客人要求不要秋刀、沙甸和鯖魚等。但事實這些魚是高級鮨店中最令人期待和滿足的幾件之一 。
但話說回來，口味的東西沒有分對與錯，喜歡吃拖羅和入口即瀜的右口魚邊有何不妥？生師傅的調味雖然多但亦不會搶過魚的風味，有時候其實恰到好處。無錯，處理光物魚確是一種技術，但調味的研究也算是一門學問，如果是喜歡濃味和油脂多的朋友，這裡也不會令大家失望的。特別是生師傅的熱誠和製作時的認真為這一類的高級料理加了不少分數。
今次是我2019年5月的一個午餐，十二件如下：
真鯛加白子
平政
縞鯵
帆立貝
本皮剥
中拖羅
大溝貝
銀鱈魚
馬糞雲丹加黑炭塩
鰈の縁側
喉黒
燒大拖羅
第一件就看見如此大粒的真鯛白子，令我開始明白為什麼漲了價。但確是不錯。
平政加了紫菜、紫蘇花和酸汁啫哩，生師傅總有一件白身魚會用上這幾種toppings,以前多用在鮃之上。
剝皮魚混魚肝醬加七色芝麻，視覺和味覺都合格以上。
鮨今的馬糞雲丹加黑炭塩每一次都如此驚人，十分鮮甜，如鮮奶般溢岀，餘韻甚長。久久不捨得喝茶或吃下一片薑。
下面油脂味的三件永遠不會差，右口魚邊和赤睦他們幾乎每次都有。但他們的熟成大拖羅，由生師傅好開頭切片時我已十分留意，色澤十分漂亮，等到最尾一貫才上 果然沒有失望，配上非常香脆的紫菜及桜花蝦口感一流。
下面幾件合格吧，沒什麼特別。
七百多元的午餐，性價比沒有以前那麼高了，除了真鯛的白子，其餘用料和加價前幾乎都一樣，生師傅的招牌都是永遠常用，沒什麼轉變，但它的位置對中環上班一族十分方便，也有其索價合理的地方。
