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2013-08-13
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8月12日 (星期一) 晴難得是日能夠抽閒用饍，所以早一晚「即興」約了友人N午餐。想到Mirror Restaurant用餐已有一段時間，此餐廳於2012年曾榮獲米芝蓮一星，可惜一年過後，便從此行列中被剔除。不過，餐廳有大廚Jeremy Biasiol (曾於Alain Ducassee餐廳工作)在陣，加上曾是星級食店，是信心保證，所以對此行也是充滿期待。十二時半到達餐廳，餐廳竟然沒有客人，問一下當席待應，才知道只有我們和另一個2人booking，以$148 +10%的set lunch來說， 確是有點意外，只能說生意難做。午市沒有a la carte。Set Lunch的選擇不太多，不過以只能容納20-30人的小餐館來說，較少的選擇較易控制成本，且保證食材新鮮。對我來說，貴精不貴多，只要好吃就行。點餐過後，隨之而來是剛從焗爐拿出來的麵包，分別有煙肉包和迷你法包兩款，熱哄哄，略嫌有點乾和過韌，有點用手撕開，不過我和友人N兩個愛包之人同樣非常滿意，點上牛油（基本的無鹽／有鹽），吃個不停。不久，待應便送上前菜，我點了紅菜頭意式奶凍.紅菜頭汁.紅菜頭脆 （Beetroot pannacott
難得是日能夠抽閒用饍，所以早一晚「即興」約了友人N午餐。
想到Mirror Restaurant用餐已有一段時間，此餐廳於2012年曾榮獲米芝蓮一星，可惜一年過後，便從此行列中被剔除。不過，餐廳有大廚Jeremy Biasiol (曾於Alain Ducassee餐廳工作)在陣，加上曾是星級食店，是信心保證，所以對此行也是充滿期待。
十二時半到達餐廳，餐廳竟然沒有客人，問一下當席待應，才知道只有我們和另一個2人booking，以$148 +10%的set lunch來說， 確是有點意外，只能說生意難做。午市沒有a la carte。Set Lunch的選擇不太多，不過以只能容納20-30人的小餐館來說，較少的選擇較易控制成本，且保證食材新鮮。對我來說，貴精不貴多，只要好吃就行。
點餐過後，隨之而來是剛從焗爐拿出來的麵包，分別有煙肉包和迷你法包兩款，熱哄哄，略嫌有點乾和過韌，有點用手撕開，不過我和友人N兩個愛包之人同樣非常滿意，點上牛油（基本的無鹽／有鹽），吃個不停。
不久，待應便送上前菜，我點了紅菜頭意式奶凍.紅菜頭汁.紅菜頭脆 （Beetroot pannacotta, Beetroot Juice and Crispy Beetroot）。老實說，我對紅菜頭這種食材一向沒有什麼好感，但我深信好廚師是能化腐朽為神奇，把任何食物都能夠做得美味，令客人歡喜。
賣相有美感，用玻璃杯盛載，能清楚看到不同層次。用上同一食材（紅菜頭），以不同手法處理是一個常見的演繹。其實難以區別Beetroot pannacotta和Beetroot juice （其實是已經凝固了的gel吧）味道的分別，反正就是未放進口兩者已結合一體吧。反之，表層鋪上脆紅菜頭絲，炸過後沒有的紅菜頭青澀味，處理非常聰明，質感亦與pannacotta成了對比，用上chive作點綴，同時此菜加上約約的青蔥味。對一個不愛紅菜頭的人來就，此稱不上美味，我卻認為這是一道十分出色的頭盤，廚師成功把紅菜頭用上pannacotta的形式烹調，混入奶和忌廉大大減低了紅菜頭的酸澀味，加上不同質感的配合，令此成為一道賣相味道兼備的開胃頭盤，最終亦能把他清光。
經過我的建議後，友人N點選了洋蔥湯，是一個十分安全的選擇。上碟時只見碟上鋪上了gruyere芝士，麵包塊和chive，然後再由侍應倒下洋蔥湯，是經典的配搭。從相片可以得知，湯是偏淡的，沒有經焦糖化而變深褐的洋蔥，也沒有濃的牛肉湯。友人N對此湯品評價不錯，或許淡淡的湯更適合炎夏的中午，亦受女生歡喜吧！主菜點選了龍脷配蝦汁佐夏天蔬菜（Sole fish, shrimp sauce and summer vegetables). 吃這一餐前，已經有好一段日子沒有吃過魚／海鮮，所以訂座後就一已經有吃魚的念頭。魚／海鮮的處理很考廚師工架，因為肉質delicate，如果overcook，味道和口感都會大打折扣。
魚的presentation簡單，沒什麼花巧。佈上了chive的魚被精緻的蔬菜圍着：甘荀，brussel sprouts，及另一種不能吃出是什麼的瓜（haha!)。魚非常的嫰滑，蒸到剛剛好的熟成度，讚！可惜我稍嫌魚有一點點的over-seasoned，黑胡椒有點兒overpower了本來已經淡味的魚。至於那個shrimp sauce，在吃的時候老實說也別不出來，不過感覺上是配合的，只是沒有了蝦的鮮味。
友人N習慣點pasta，這次也不例外，點選了蕃茄.羅勒.巴馬神芝士意粉。用上了車厘茄，味道鮮甜，尤其是咬下時爆出的那一下。不過，初嚐第一口的時候有感奇怪， 在試一口，原來問題出在macaroni上，煮得過諗完全沒有應有的al dante，友人N也同意。這算是一個低級失誤，好在味道出色，為菜式保住了不少分數。是日的甜品是mango pannacotta， 而非creme brulee。需加$45才能享用。友人N對此沒大興趣，加上我的頭盤已經吃了pannacotta，所以這沒有點了，直接以咖啡來完結，latte也沖得不錯，也一個不錯的完結。喝畢咖啡才醒起petite four，不過我想午市也沒有提供吧。
以二百元下的價錢能夠到前一星食店用餐，有fine dinning的經驗，抵食也 。食物構思十分好，尤見beetroot pannacotta，presentation也精緻，雖然在執行（execusion )上有一點點暇疵，不過可能只是我的執着吧！
此行的食物雖未達一星標準，但其實也見其用心，加上侍應禮貌很好，全程有笑容，會不斷refill水，所以也滿意。未見大廚Jeremy，期望有一天能在這裏晚餐，在其degustation menu上吃到其出品，一嚐星級菜式。
值得推薦！
题外话/补充资料：
與友人N用餐後緊隨的一天剛好為七夕，到Youtube聽了鄧麗欣的歌，「為何定要到七夕 方可見一次 難道中國傳奇是 情要變慘事 憑遺憾出詩意」，想起了很多往事。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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