“鮨宏” 喺商業大廈地下, 對住馬路, 入口隱蔽, 室內隔音OK. 餐廳設一張L型10人吧枱, 午餐 $880+10%, 包茶碗蒸, 麵豉湯, 三款刺身, 四款熟食, 九款壽司, 玉子燒, 兩款甜品. 今日馮師傅一打六.
📖 聽講馮師傅以前喺元朗名店 “鮨美澄” 工作, 唔少舊客慕名嚟 “鮨宏” 尋人.
2
🥢 雜錦漬物, 包括薑, 蘿蔔, 牛蒡, 炸菜漬, 公魚甘露煮.
🐟 平政魚, 北海道, 配紫蘇葉. 魚味略淡, 配辣蘿蔔蓉加醬油, 整體味道唔錯喎, 我最怕嘅紫蘇葉亦冇搶味.
🐚 活北寄貝, 北海道. 爽口, 鮮甜. 近期食過最好食嘅貝類.
🐟 野生鰤魚. 即係野生油甘魚, 十月當造, 配四季紅, 小辣, 代替芥末. 鰤魚入口肥美, 滑溜, 緊實.
🦑 櫻煮白爪魚. 據聞師傅先幫八爪魚按摩一小時, 再用蘋果, 綠茶葉, 洋蔥等材料煮三小時, 非常腍滑入味, 一流!
🐚 磯煮鮑魚. 用上新鮮鮑魚, 煮熟之後存放15日, 入味, 夠腍, 少煙韌. 另外, 配鮑魚肝汁, 撈飯食, 神級之作!
📖 翻查資料: “磯煮” 係日本一種煮海鮮嘅方法, 用醬汁同埋昆布慢火去炆, 不用煮太長時間, 保持肉質鮮嫩彈牙.
🐟 禾稈草燒鯖魚. 師傅由廚房攞出嚟嘅時候一浸煙味, 我鍾意喎. 講番鯖魚, 用紫菜包住食, 外脆, 肉汁Ok.
1
🍥 茶碗蒸, 夠熱夠滑, 搵到魷魚, 味道唔錯.
🍣 池魚, 釣番嚟嘅. 肥美, 夠口感, 魚油Ok.
🍣 北海道活帶子. 𠝹到爆花, 唔算爽身, 反而少少膠口, 鮮甜, 澎湃, 讚!
🍣 金目鯛. 玩炭燒, 迫哂魚油出嚟, 油脂豐潤, 加上一陣炭香味, 出色!
🍣 深海池魚, 一日熟成. 第一反應係 “好入味”, 魚味特出, 略膠口, 不俗!
🐟 燒平政魚較. 魚皮香脆, 可惜肉質偏實, 我麻麻地.
🍣 黑鯥. 又玩炭燒, 香口, 油脂滿溢, 掂!
🍣 牡丹蝦. 超重蝦味, 口感充實, 非常膠口.
🍣 中拖羅, 五日熟成. 魚味濃郁, 鐵味不俗, 驚喜之一.
🍣 大拖羅, 魚較位, 八日熟成. 大拖羅當然超級肥美, 食落出乎意料重魚味, 熟成嘅效果, 十個讚.
🍣 白海膽, 北海道, 富美丸水產. 份量充足, 忌廉口感, 鮮甜. 近期食過最好食嘅海膽.
📖 翻查資料: 常見嘅北海道海膽有紫海膽同埋馬糞海膽. 紫海膽外殻呈黑紫色, 相對清甜, 而白海膽其實係因受精而顏色變淺既紫海膽, 肉質嫩滑而水份重.
🍮 布甸玉子燒. 聽講加咗魚肉, 煎嘅, 唔係焗嘅, 口感極似布甸, 有趣.
🥣 麵豉湯. 夠熱, 偏甜, 搵到北寄貝裙邊.
🍰 芝士蛋糕. 用北海道牛乳製成, 餅底材料係消化餅, 唔錯.
🍸 梅酒果凍. 非常清新, 十分滿意.
🤗 總結: 環境OK, 服務殷勤貼心, 師傅主動介紹魚料食材, 有傾有講, 節奏舒服, 用餐愉快. 論食物, 刺身一如預期冇乜驚喜, 熟食出色, 鮑魚肝汁超讚. 舍利偏濕微溫唔酸唔鹹, 比較黏身. 壽司魚料厚身, 份量慷慨. “鮨宏” 屬 “臥虎藏龍”, 用餐體驗超讚, 一定再戰.
