影片
更多
2017-05-16
7644 浏览
現在的香港的地道美食，可以稱得上是五花八門，平有平食，貴有貴食。像旺角白布街的「HeSxxEat」，「HeSxxEat」把手製漢堡包當作精品菜色端在桌上，用刀叉去品嚐漢堡包我都曾經領教。但是有些食品，它的平民街坊氣息太快濃厚，很難把它們包裝成高貴優雅形象，即使勉強做到，食物和高貴形象反而會變得格格不入，到頭來可能會浪費了食物。例如街坊美食「豬腸粉」就是這種例子，難道你會看到在中環「蘇豪區」，會有餐廳酒吧，將豬腸粉放在鐵板上燙熟，然後淋上麻醬甜醬芝麻，用刀叉切開豬腸粉慢慢品嚐吧？有又不太昂貴的話我都想試試。深水埗區「桂林街」的小食店「合益泰小食」，就是以「豬腸粉」為鎮店招牌小食的食店。其實我在西貢墟，一樣有機會試食「豬腸粉」，西貢小巴總站旁的「林X小食」，就是西貢人和遊客在西貢墟食「豬腸粉」的理想熱點。我長期在西貢「林X小食」幫襯和食「豬腸粉」，沒有想過「合益泰小食」購買和堂食「豬腸粉」的方法，竟然跟西貢「林X小食」完全不一樣。我去到「合益泰小食」，看到賣「豬腸粉」的櫃檯有一條「蠻長」的排隊人龍。當時我誤以為「合益泰小食」，跟「林X小食」都是以「快餐模式」販賣豬腸粉，所以拍完食店門面和豬
但是有些食品，它的平民街坊氣息太快濃厚，很難把它們包裝成高貴優雅形象，即使勉強做到，食物和高貴形象反而會變得格格不入，到頭來可能會浪費了食物。
例如街坊美食「豬腸粉」就是這種例子，難道你會看到在中環「蘇豪區」，會有餐廳酒吧，將豬腸粉放在鐵板上燙熟，然後淋上麻醬甜醬芝麻，用刀叉切開豬腸粉慢慢品嚐吧？有又不太昂貴的話我都想試試。
深水埗區「桂林街」的小食店「合益泰小食」，就是以「豬腸粉」為鎮店招牌小食的食店。其實我在西貢墟，一樣有機會試食「豬腸粉」，西貢小巴總站旁的「林X小食」，就是西貢人和遊客在西貢墟食「豬腸粉」的理想熱點。
我長期在西貢「林X小食」幫襯和食「豬腸粉」，沒有想過「合益泰小食」購買和堂食「豬腸粉」的方法，竟然跟西貢「林X小食」完全不一樣。
我去到「合益泰小食」，看到賣「豬腸粉」的櫃檯有一條「蠻長」的排隊人龍。當時我誤以為「合益泰小食」，跟「林X小食」都是以「快餐模式」販賣豬腸粉，所以拍完食店門面和豬腸粉櫃檯的照片後，就開始排隊。
等我點完餐，店員姐姐為我做好了豬腸粉後，我付款並告訴店員我要「堂食」，店員不為意我竟然不是要「外賣自取」，於是收了錢，將手上那碟豬腸粉交了給我。
我吃「豬腸粉」期間，發現周圍其他食客，都是在食店內，即席向店員落單點餐，惟獨我是先付款買豬腸粉，我才發現自己原來弄錯了，去了外賣豬腸粉的櫃檯。
我再向店員要杯「鮮豆漿」，店員終於在端上豆漿的同時，遞上寫着銀碼的單據，我才完全確定了去錯櫃檯的事實。
我一邊吃「合益泰小食」的豬腸粉和牛肉球，一邊跟同檯的食客談起，分享自己去錯櫃檯，和以往在西貢「林X小食」跟「合益泰小食」截然不同的飲食體驗。
我真的很久未試過，跟陌生人搭檯食飯，心境竟然可以如此平靜。這是我第一次在西貢以外地方，如此開懷地跟「搭檯」食客「邊食邊講」，暢談與飲食有關之事。
說回在「合益泰小食」的試食體驗，我買了一份「大」的豬腸粉，再加一碟三粒的「牛肉球」。「牛肉球」比我想像中來得大和圓潤，而且牛肉球肉質，似是食店人手用刀剁出來的。
「合益泰小食」豬腸粉製成品的外觀，跟我在西貢「林X小食」吃的豬腸粉有點不一樣。「林X小食」的豬腸粉，很快便會被蒸籠內的水蒸氣蒸腍，但是「合益泰小食」的豬腸粉上檯時，豬腸粉仍能保持外表光滑完整。
而且「合益泰小食」的豬腸粉仍然保持一定的口感，不會太早變腍。「合益泰小食」每條豬腸粉都儘量不會煎得過密，以免豬腸粉煎短了，同時影響豬腸粉吸收麻醬甜醬的能力。「合益泰小食」的芝麻醬，有很重很濃厚的芝麻香味。
至於「合益泰小食」的乾蒸牛肉球，牛肉球的口感是做得很不錯，除了吃到有手剁牛肉的層次外，還要是牛肉有肥有瘦，令整粒牛肉球還有它的油脂味道，牛肉不會變得太乾燥。
而且牛肉球質感實淨，咬了一啖牛肉球，牛肉球也沒有散開跡象。牛肉球本身的牛肉原味還保留在裡面，整體評價「合益泰」牛肉球，牛肉球很有口餘，還有層層的牛肉原味和油脂味道。
至於「合益泰小食」的冰凍鮮豆漿，由於我太在意於豬腸粉和牛肉球身上，所以沒認真去感受「合益泰」豆漿的味道。不過「合益泰」豆漿味道不會過甜，隱約間我喝到黃豆味道。
到了評價「合益泰」，對我來說的「真正主角」，芝麻醬的時間了。我現在喜歡吃豬腸粉，其中一個重原因，是混在豬腸粉之中的芝麻醬和甜醬。
一般豬腸粉會用的甜醬，大多是外面買回來的，味道都是甜中帶着少許海鮮味。但是芝麻醬就不同了，芝麻醬除了要有甜味外，還需要有陣陣的炒芝麻的香味。跟吃芝麻糊一樣，芝麻醬沒有芝麻原味的話，豬腸粉味道就會大打折扣。
但是「合益泰」的芝麻醬，配合豬腸粉來試食，我還吃到其本身的芝麻味道。再把有口感的豬腸粉，和芝麻醬，甜醬一同攪勻再吃，芝麻味加海鮮醬味，再加上豬腸粉本身的米漿味，混合出來的味道是我人生最愛的美食之一。
张贴
