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2013-11-28
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在香港，臭豆腐似乎是越見越少。小時候，我住在長沙灣，晚上遇然會遠遠的嗅到臭豆腐的味道，小時候不會去吃，長大後因為喜歡吃各式各樣的豆腐，所以臭豆腐是我其中一個最愛的掃街小食。記得幾年前朋友向我推介這店的臭豆腐，平日很少機會經過太子，所以總不會來這店吃這個馳名臭豆腐。這天要到太子吃晚飯，因為比約定時間早到半小時，有一點兒餓，所以決定來吃點小食。是晚七時半，店外已經見到排了一小條龍。見到一大鍋滾油上有捲上一餅餅的炸豬大腸，先來一串炸大腸，盛惠$10，一點也不便宜。這店的炸大腸，最好的地方是即叫即切，在那一餅餅的炸大腸切一件件再即時吉成一串。大部份的小食店多數都會預先切好豬大腸及串好成一串串，有人客點時會一整串放入滾油翻炸，這做法無疑可以令到炸大腸可以熱辣辣，但同時會抽乾整串豬大腸。這店卻是相反，炸好豬大腸後切一片片，這做法可以令炸大腸外皮保持乾爽脆身，但中間保留著豬腸的味道及滑劣劣口感，確實很好味。主角當然是臭豆腐。或許是因為太多人點吧，這店一早已經把一件件四方形的臭豆腐預先放入紙袋中，當有客人點臭豆腐時，店員就會即時拿出來，完全不用去等。配合臭豆腐的醬料一應俱全，我習慣會落我喜歡的甜醬和辣
這天要到太子吃晚飯，因為比約定時間早到半小時，有一點兒餓，所以決定來吃點小食。是晚七時半，店外已經見到排了一小條龍。
見到一大鍋滾油上有捲上一餅餅的炸豬大腸，先來一串炸大腸，盛惠$10，一點也不便宜。這店的炸大腸，最好的地方是即叫即切，在那一餅餅的炸大腸切一件件再即時吉成一串。大部份的小食店多數都會預先切好豬大腸及串好成一串串，有人客點時會一整串放入滾油翻炸，這做法無疑可以令到炸大腸可以熱辣辣，但同時會抽乾整串豬大腸。這店卻是相反，炸好豬大腸後切一片片，這做法可以令炸大腸外皮保持乾爽脆身，但中間保留著豬腸的味道及滑劣劣口感，確實很好味。
主角當然是臭豆腐。或許是因為太多人點吧，這店一早已經把一件件四方形的臭豆腐預先放入紙袋中，當有客人點臭豆腐時，店員就會即時拿出來，完全不用去等。配合臭豆腐的醬料一應俱全，我習慣會落我喜歡的甜醬和辣椒醬。雖然預先包好放在一旁，但應該是有豐富的轉流關係，所以到我手中的臭豆腐依然是熱辣辣的。臭豆腐是經過發酵的豆腐，炸得酥脆，而入面的豆腐是嫩滑而且有豆腐乳味。這店臭豆腐確實是名不虛傳，不過有點讓我懷念的是濃裂的臭豆腐香味，記得小時候，在老遠就可以嗅到臭豆腐香味，但今日味道是一樣，香味卻已經沒有了。
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