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2019-08-18
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又來捧許美德師傅的場！他是一位很可愛的前輩師傅，常笑咪咪的，我係「阿龍」啊 👋🏻在柯士甸「西九粵曲中心」的「滿樂中菜」，之前已和同事來飲過茶，相當悏意，起初我也不知道這位米芝蓮星級人馬除了掌管「百樂」之外，也同時來「滿樂」坐鎮呢。今趟是吃晚飯和大菜。我喜歡這裡除了傳統潮州菜外，也有其他巧手中菜選擇。吃潮州打冷時我必叫的小吃「椒鹽九肚魚」$78易做難精。中型九肚魚起骨，下調味略醃，沾薄粉漿炸脆兼保持肉滑，最後撒的椒鹽也沒有過火，香口極，啖啖肉，配喼汁吃尤佳：「胡椒陳皮焗奄仔蟹」$188奄仔蟹，也叫「處女蟹」，是已經性成熟卻尚未交配的雌蟹。它好吃之處，不僅在於蟹肉甜，還有它的蟹膏不像一般成年膏蟹那麼硬，是香滑細膩得多。一揭開蓋，胡椒香撲鼻而至。它用瓦煲，放入新鮮胡椒串、陳皮、調味和原隻大奄仔，乾焗至熟：烹製出的蟹肉，帶淡淡的鹹，蟹膏水份收乾不似清蒸軟綿，卻滿有胡椒微辣與陳皮香，彷如一位「叛逆女子」，柔中帶剛，有性格而不單調：「淮杞花膠燉螺頭湯」$248 足料得極度誇張！這樣一大窩，滿滿的湯料，矜貴在只剩約三碗濃湯，不甜才怪：湯料扚出來，軟雞腳和厚肉螺頭片，沾甜豉油吃，又可以是一味餸：「招牌
在柯士甸「西九粵曲中心」的「滿樂中菜」，之前已和同事來飲過茶，相當悏意，起初我也不知道這位米芝蓮星級人馬除了掌管「百樂」之外，也同時來「滿樂」坐鎮呢。
今趟是吃晚飯和大菜。我喜歡這裡除了傳統潮州菜外，也有其他巧手中菜選擇。
吃潮州打冷時我必叫的小吃「椒鹽九肚魚」$78
易做難精。中型九肚魚起骨，下調味略醃，沾薄粉漿炸脆兼保持肉滑，最後撒的椒鹽也沒有過火，香口極，啖啖肉，配喼汁吃尤佳：
「胡椒陳皮焗奄仔蟹」$188
奄仔蟹，也叫「處女蟹」，是已經性成熟卻尚未交配的雌蟹。它好吃之處，不僅在於蟹肉甜，還有它的蟹膏不像一般成年膏蟹那麼硬，是香滑細膩得多。
一揭開蓋，胡椒香撲鼻而至。它用瓦煲，放入新鮮胡椒串、陳皮、調味和原隻大奄仔，乾焗至熟：
烹製出的蟹肉，帶淡淡的鹹，蟹膏水份收乾不似清蒸軟綿，卻滿有胡椒微辣與陳皮香，彷如一位「叛逆女子」，柔中帶剛，有性格而不單調：
「淮杞花膠燉螺頭湯」$248
足料得極度誇張！這樣一大窩，滿滿的湯料，矜貴在只剩約三碗濃湯，不甜才怪：
湯料扚出來，軟雞腳和厚肉螺頭片，沾甜豉油吃，又可以是一味餸：
「招牌片皮鴨」$380 / 半隻。將原隻鴨調味後風乾，燒烤後再在人客面前堂切：
一鴨兩吃。烤鴨的皮，脆而帶焦香，可點些糖或自家製子薑就這樣吃：
連皮帶肉的部份，可以沾醬夾配料淨吃：
也可用附上用蒸氣熱水暖著的餅皮，包着它和黃蘿蔔、子薑、大蔥、青瓜、甜醬來吃：
要特別一提它的餅皮做得薄透，加上一直保持熱辣辣，細心位。誰又會想吃又乾又冷的硬餅皮呢？「瑤柱清湯燉蘿蔔」$168
點這菜前沒有很大感覺，之後發覺有驚喜，比一般炒蔬菜更有特色：
蘿蔔部位明顯有經過挑選，只用中心幼嫩部份。瑤柱份量激多，很落本。滾出來的湯汁天然甜，不油膩，十分得小弟歡心。有些日式料理影子的「乳香串燒鱔」$60 / 串
厚厚的去骨風鱔，肉件厚身，燻焦至外脆肉嫩：
魚肉中間仍是肥滋滋，沾些調過味的蝦醬同吃，做得非常好，我覺得是另一道來到必吃的小菜。遠年老陳皮香透的「陳皮紅豆沙」$32
吃後感是中午飲茶，跟晚飯小菜俱佳和悏意，也要讚一句：許師傅好波！
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