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2011-10-05
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香港人，普遍和城城一樣，都很喜歡打邊爐，更是一年四季都是火鍋季節，那管外面熱得發火，最多開行冷氣在室內起熱爐，飲住可樂啤酒打！ 平時都是在家中diy吃火鍋，這天晚上來到雞蟹煲，一嚐海鮮家禽一鑊熟的滋味。也許因未到火鍋旺季，所以店並未像之前般大排長龍，供枱不緊張，但仍有不少客人。雞蟹煲這店名有點誤導成份，因它們的主打為雞煲或者蟹煲，而非混在一起一鑊熟。因對海鮮較感興趣，所以點了個野菌花甲蟹煲，再加其他火鍋料。侍者放下偌大的蟹煲，呷著一口冰涼的Asahi啤酒一邊等水滾的感覺，實在很正－難怪港人那麼喜歡打邊爐了．雖然餐廳就蟹煲有所謂建議吃法步驟，但等待湯底終於滾起之時，我們直覺覺得應先拿易熟的花甲吃。從燙手的湯汁中，眼明手快，將為數不少浸淫在湯汁中的花甲夾起吃－一粒粒肉質彈牙，也鮮甜無沙，一口一隻的感覺豪快。但注意要先把花甲吃掉，否則滾多滾會煮得過熟變老變韌．所以說，很多事情都有所謂最合適最應該的處理手法，但別人說的是否一定對，自己是否一定跟足，又是另一回事．吃飽花甲，肉厚的肉蟹還未熟透，這時來口清徹的湯頭喝喝，味道帶鮮菇類的獨特鮮甜，也有朕朕幽香，和平日的淡茂茂湯底強多了，有像在喝湯的感覺
平時都是在家中diy吃火鍋，這天晚上來到雞蟹煲，一嚐海鮮家禽一鑊熟的滋味。
也許因未到火鍋旺季，所以店並未像之前般大排長龍，供枱不緊張，但仍有不少客人。雞蟹煲這店名有點誤導成份，因它們的主打為雞煲或者蟹煲，而非混在一起一鑊熟。因對海鮮較感興趣，所以點了個野菌花甲蟹煲，再加其他火鍋料。
侍者放下偌大的蟹煲，呷著一口冰涼的Asahi啤酒一邊等水滾的感覺，實在很正－難怪港人那麼喜歡打邊爐了．
雖然餐廳就蟹煲有所謂建議吃法步驟，但等待湯底終於滾起之時，我們直覺覺得應先拿易熟的花甲吃。
從燙手的湯汁中，眼明手快，將為數不少浸淫在湯汁中的花甲夾起吃－一粒粒肉質彈牙，也鮮甜無沙，一口一隻的感覺豪快。但注意要先把花甲吃掉，否則滾多滾會煮得過熟變老變韌．所以說，很多事情都有所謂最合適最應該的處理手法，但別人說的是否一定對，自己是否一定跟足，又是另一回事．吃飽花甲，肉厚的肉蟹還未熟透，這時來口清徹的湯頭喝喝，味道帶鮮菇類的獨特鮮甜，也有朕朕幽香，和平日的淡茂茂湯底強多了，有像在喝湯的感覺．一直在湯中煲著的各種鮮菇如羊肚菌，鴨掌菇和牛肝菌等等各種珍品，香味濃郁，為這精彩的湯底增添不少鮮甜味；菇塊的各異形狀也能卡住湯汁，吃菇時也能嘗到湯和其他材料留下的鮮味．
吃火鍋有謂三寶：牛肉，丸類和蔬菜，今天也不例外．點了本地手切牛肉，肥瘦度看起來不錯，但質感帶點韌，有雪藏過度的感覺，不爽．肉味和肥膏甜味都不突出，整體來說是一碟非常非洲普通的牛肉片．
牛肉不行就來客海鮮吧！點了三隻蘇格蘭聖子皇，價錢合理之餘味道也鮮甜可口，入口彈牙得不得了，添加了點點鮮菇的特別幽香就更是精彩，是不應錯過的美味！
魚腩魚片都算是普通，切得不算薄，味道也不太突出，只是一般的淡水魚肉味而已．
頂級潮州魚蛋，質感不算很彈牙，但魚味濃郁，胡椒味不太重，是正宗潮州魚蛋風味．但個人向來對這種白魚蛋不甚興趣，所以沒甚強烈感覺．
手打芝士墨魚丸則為有誠意之作，墨魚肉應該是真的用手打而非機製，有一種機械模仿不來的彈牙質感，也濕濕潤潤的感覺良好．放進湯底與鮮菇們一同翻滾，待浮起時就可食用．墨魚味算濃，但最精彩的是那流心芝士餡－輕輕的咬下去，滾熨的芝士溶岩應聲噴出，熨得舌頭都麻了-細啖那芝士味和平時得個甜字的'偽'芝士丸很不同，這芝士是真的有咸酥香的，味道比起清啖的墨魚肉來得搶鏡，是令人（尤其是芝士狂如我！）欣喜的味道．回到那大肉蟹，幸好店員早已將它四分五裂再併回做一整隻的樣子，否則連如果開始吃它都有問題！肉蟹蟹殼頗硬，用力將殼破開口那蟹肉卻不算太多，味道也只是一般鮮甜，有點令人失望了．反過來蟹肉吸收了真正甜美的雜菇湯底，這種逆向貿易的情況，相信店方面沒想過會這樣的吧！不談味道，如果你只是追求口裡手裡全是蟹肉蟹殼的毫邁快感的話，這個煲應該可以滿足到你！
如果這湯底是精華所在，那點一客雜菜籃，以蔬菜來pick up湯底，應該最好不過了．這籃的種類不少，味道口感各有特色，加進湯底一起煮再連湯飲，一樂也．
稻亭烏冬和豆腐 （沒有吃）之後，因為客人多了煙味強勁了，所以快快結帳為上上之策－價位說貴不貴說平不平，始終吃海鮮，自己沒變海鮮被人斬，已算好彩！話雖如此，如果再要想地方吃火鍋煲的話，這裡又未至於好吃得’必定要吃’之類的．．．
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