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2011-11-24
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在上一篇文章中提及，香港有幾家傳統糖水店一直深得我心，其一是西環源記，另一是前文的主角一品齋，最後就是今天要介紹的綠林甜品。小時候，每次跟着兩老到深水埗探望親戚，最後總會到綠林吃碗糖水才回家。依稀記得，小時候，還不懂欣賞綠林傳統的美。可能是人大了，真的口味也變了。從前不吃西芹，現在獨愛其清幽香氣。苦瓜，雖說是半生瓜，但還不到三十，已經漸漸愛上甘苦之味。現在，每次到深水埗，恍惚已經是一趟懷舊之旅，像鐵律般總會到維記吃碗豬膶(肝)麵，品嘗經歷幾十年的甘甜湯底。然後轉個街角，再到綠林來一碗糖水作結，是新派的豆腐花布甸，還是傳統的幾款糊類，總會心滿意足的離開。秋風吹來，就是吃栗子的好時節。傳統糖水中的一味栗子粒露，在香港已不易找到，具水準的更如鳳毛麟角。今天，跟大家分享綠林的出品。是日到深水埗，就是為了等待上市多時的粟子粒露。吃糖水前總要先吃正餐，看到維記門外長長的人龍，還是轉個陣地，改到綠林旁的小店吃北京餃子。吃完餃子，看完電視，終於到主角出場了。跟腦海裏依稀的印象對比，綠林，十幾年也沒怎樣改變。雖說裝潢是變新了，但還是依舊的在門口的一隅，煮湯丸、舀糖水，還有不變的是，那陣進門就飄來的糖水香
小時候，每次跟着兩老到深水埗探望親戚，最後總會到綠林吃碗糖水才回家。依稀記得，小時候，還不懂欣賞綠林傳統的美。可能是人大了，真的口味也變了。從前不吃西芹，現在獨愛其清幽香氣。苦瓜，雖說是半生瓜，但還不到三十，已經漸漸愛上甘苦之味。現在，每次到深水埗，恍惚已經是一趟懷舊之旅，像鐵律般總會到維記吃碗豬膶(肝)麵，品嘗經歷幾十年的甘甜湯底。然後轉個街角，再到綠林來一碗糖水作結，是新派的豆腐花布甸，還是傳統的幾款糊類，總會心滿意足的離開。
秋風吹來，就是吃栗子的好時節。傳統糖水中的一味栗子粒露，在香港已不易找到，具水準的更如鳳毛麟角。今天，跟大家分享綠林的出品。
是日到深水埗，就是為了等待上市多時的粟子粒露。吃糖水前總要先吃正餐，看到維記門外長長的人龍，還是轉個陣地，改到綠林旁的小店吃北京餃子。吃完餃子，看完電視，終於到主角出場了。
跟腦海裏依稀的印象對比，綠林，十幾年也沒怎樣改變。雖說裝潢是變新了，但還是依舊的在門口的一隅，煮湯丸、舀糖水，還有不變的是，那陣進門就飄來的糖水香。午後時間，客人不怎樣多，隨便挑個座位。來了這裏幾百遍，也不用看餐牌，直接跟店員說：「一碗栗子粒露，一個豆腐花布甸。」女友到綠林，總是千篇一律的只吃豆腐花布甸。而我，早就打過電話，確認栗子粒露已經上市，才挑今天來綠林。不消片刻，兩款糖水分別送到跟前。先說粟子粒露，有云「不時不食」，綠林，只挑秋天時節才賣這一味。秋天，五穀豐收，也是各種果仁的收成時節，雖說現在一年到晚都可吃到杏仁、核桃、開心果等果仁，但果仁的甜度往往隨著時間而遞減，還是秋收這時節吃最合時宜。
傳統智慧就有其心思，中國南北杏煮過後雖然除去毒性，但味道濃烈，適宜作成最稀的茶，配上蛋白同吃。腰果、核桃和栗子，吃多易飽滯，作成濃稀得宜的露最適合。花生和芝麻，兩者獨吃其香氣，越濃越精彩，當要作成濃得化不開的糊。綠林的栗子露濃稀得宜，不摻入多餘水分，入口細滑甘香，栗子香氣徐徐在口中迴蕩。稱作粒露，只因店家刻意在栗子露中加入打碎後的栗子顆粒，咬開顆粒，更覺粉潤豐腴。這碗粒露，只在秋冬時節上市，早在九月初，己不住打探甚麼時候供應，每次回覆都是再等一下。也試過在盛夏時節，刻意搗蛋的問，有栗子粒露嗎？總奢望有一天像九記爽腩般，店員頭也不回的低聲說：「就點吧！」
這裏雖主打傳統糖水，但豆腐花布甸也是水準之作。幾年前，以豆腐入饌的甜品多如遍地開花，幾年間，熱潮減退了不少，對我這種愛豆腐甜品的人來說，實是個噩耗。豆腐花布甸配上淡奶，味道簡單清新，豆腐香氣絲絲滲出，不過甜不過濃，豆腐甜品的精髓就在於其脫俗之美，這裏完全能做到。各位看倌如得悉香港有任何出色的豆腐甜品，還望指教。
後記：這篇文章原來要排在一品齋之先，應該說，原來沒有一品齋一文。某個夜晚，剛好打算寫綠林，在網上搜羅資料，不小心在一品齋的粉絲專頁看到快要結業的消息，第二天立時趕到一品齋，當夜把文章趕出來，替一品齋打打氣。想不到，現在像成了個傳統糖水結集。當然少不了早前寫過的源記。
一文接一文，連自己也覺得有點嘮嘮叨叨。不再說甚麼口號式濫調，分享一下，早幾天去了重開後的牛下興記茶餐廳，吃着就是屬於80後的回憶味道。離開時有個小心願，希望一品齋也可以早日找到個落腳點，浴火重生。
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