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2017-09-11
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四川麻辣火鍋一向受港人歡迎，最近經報導得知由歌手陳栢宇及趙勁皓等股東取得特許經營為港引入第一家成都雲長小龍坎，當然要搶先一試！但可能因為明星效應，實在太full booking，今晚跟朋友提起打算walkin踫一踫運氣，想不到可以立即入座。全店充滿中國風格，像回到古時的高級客棧一樣(也是看電視學...哈哈)雲長小龍坎有三個湯底，我們選了紅油麻辣鍋及清香藥膳鍋，另外沒點的田園蕃茄鍋就要等下次嚕。以霸氣龍頭鴛鴦鍋裝著的紅油麻辣湯底，放入兩斤用牛脂肪做的牛油、指天椒、花椒、乾辣椒及特色香料等做成，湯頭香濃牛油香而不膻，清而不濁。我們選了中辣已覺真材實料，辣勁十足 ; 另一邊的清香藥膳湯底放入了黨參、杞子、淮山、龍眼、紅棗等藥材淆製而成，藥材味特濃而非味精製成，非常滋補。如有需要可到調味枱自取豉油、生蒜、炸蒜、葱花、辣椒等，但由於湯底夠強勁，所以我覺得完全用不著.配材方面店中有鎮店三寶: 成都空運的毛肚、小龍黃喉、冰川鵝腸。果然秉承國內人一貫口味，食內臟！但好抱歉我只會食鵝腸，以兩層透明器皿載著的鵝腸，底部放有冰底保鮮。鵝腸很快熟，只需略焯15秒！因為鵝腸稍連有肥膏，所以充滿油脂外口感滑溜彈牙
全店充滿中國風格，像回到古時的高級客棧一樣(也是看電視學...哈哈)
雲長小龍坎有三個湯底，我們選了紅油麻辣鍋及清香藥膳鍋，另外沒點的田園蕃茄鍋就要等下次嚕。以霸氣龍頭鴛鴦鍋裝著的紅油麻辣湯底，放入兩斤用牛脂肪做的牛油、指天椒、花椒、乾辣椒及特色香料等做成，湯頭香濃牛油香而不膻，清而不濁。我們選了中辣已覺真材實料，辣勁十足 ; 另一邊的清香藥膳湯底放入了黨參、杞子、淮山、龍眼、紅棗等藥材淆製而成，藥材味特濃而非味精製成，非常滋補。
如有需要可到調味枱自取豉油、生蒜、炸蒜、葱花、辣椒等，但由於湯底夠強勁，所以我覺得完全用不著.
配材方面店中有鎮店三寶: 成都空運的毛肚、小龍黃喉、冰川鵝腸。果然秉承國內人一貫口味，食內臟！但好抱歉我只會食鵝腸，以兩層透明器皿載著的鵝腸，底部放有冰底保鮮。鵝腸很快熟，只需略焯15秒！因為鵝腸稍連有肥膏，所以充滿油脂外口感滑溜彈牙
冰川鵝腸
$88
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牛舌花沒有冰做托底，肉質沒有變腍，餐紙中表示要淥2分鐘，好像耐了點，所以我們按以往經驗覺得熟便離鍋，口感很爽嫩，牛味濃郁 ; 第一次食牛腋肉，真是愈食愈叼轉。像雪山的賣相非常吸精，脂肪分佈得均勻，只焯12秒即可食，肉質很軟熟、油脂豐富，不愧是極品🥇
手捲牛舌花/極品手切肥牛腋
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店家每日都有時令海鮮，今天的是$298龍蝦及$168花竹蝦，因為身邊朋友經常說花竹蝦好食，所以叫了一碟。一碟六大隻，剝掉蝦殼後蝦肉仍有花紋，肉質爽甜鮮味，蝦膏香濃，一向不主張食蝦頭的我也忍不住啜多幾下
花竹蝦
$168
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珊瑚蚌
$108
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而店員突然竟為辣鍋加湯，她表示「黏底了！」我們都好驚訝..我們完全聞不到。果然是有經驗的內行人！
最後不能不提手工品，手工丸子、餃子、土豆片、萵笋片都是巧手之作
特別是黑松露海鮮餃，內有蝦及小元貝也有適量黑松露，餃子皮亦很平均，褶口不會因為過厚而未熟透。
手捲萵笋片，如花球般形態示人，片片翠綠剔透
黑松露海鮮餃/手捲萵笋片
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馬蹄竹蔗水
$68
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店員主動向每枱徵詢食後感，還送有現金卷給我們下次用
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