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2011-01-30
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先要多謝中環文華東方酒店有關方面的邀請,有幸與一眾 food bloggers 試試文華廳新任行政主廚李文星師傅的創意菜式,在大紅燈籠下品嚐一共七道菜的午膳,心情實在興奮。先送上來的是「三元及第」,包括 X.O. 醬帶子鳳眼餃、鮑魚燒賣及素翅珍菌餃,各放在一獨立小竹籠內,整個賣相十分精緻。三款點心之中,我最喜歡帶子鳳眼餃,其澄皮做得薄,不拈口之餘,內裡的帶子和蝦粒也很爽甜,吃時如沾些文華廳出品的 X.O. 醬,味道更佳。曾在尖沙咀利寶閣吃過鮑魚燒賣 ($10@),當時的鮑魚表面充滿裂紋,亦沒有緊緊托附在燒賣之上,效果十分平庸,相比之下,文華廳的同類出品明顯更為用心,鮑魚大小剛好把燒賣覆蓋,肉質彈牙,配上富鮮味的豬肉餡,不是綽頭咁簡單!是日湯品「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」,當中珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉,有滋養肝陰、明目安神作用,配合竹絲雞湯同種種配料,味道清潤,又夠滋補。 接下來的兩道菜式,均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上,兩者質感相輔相乘,但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去,帶子以 slow cooking 手法處理,質
接下來的兩道菜式,均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上,兩者質感相輔相乘,但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去,帶子以 slow cooking 手法處理,質感有如啫哩,有種輕輕抖動的感覺,令人一吃難忘!
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