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2011-01-30
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先要多謝中環文華東方酒店有關方面的邀請，有幸與一眾 food bloggers 試試文華廳新任行政主廚李文星師傅的創意菜式，在大紅燈籠下品嚐一共七道菜的午膳，心情實在興奮。先送上來的是「三元及第」，包括 X.O. 醬帶子鳳眼餃、鮑魚燒賣及素翅珍菌餃，各放在一獨立小竹籠內，整個賣相十分精緻。三款點心之中，我最喜歡帶子鳳眼餃，其澄皮做得薄，不拈口之餘，內裡的帶子和蝦粒也很爽甜，吃時如沾些文華廳出品的 X.O. 醬，味道更佳。曾在尖沙咀利寶閣吃過鮑魚燒賣 ($10@)，當時的鮑魚表面充滿裂紋，亦沒有緊緊托附在燒賣之上，效果十分平庸，相比之下，文華廳的同類出品明顯更為用心，鮑魚大小剛好把燒賣覆蓋，肉質彈牙，配上富鮮味的豬肉餡，不是綽頭咁簡單！是日湯品「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」，當中珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉，有滋養肝陰、明目安神作用，配合竹絲雞湯同種種配料，味道清潤，又夠滋補。 接下來的兩道菜式，均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上，兩者質感相輔相乘，但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去，帶子以 slow cooking 手法處理，質
先送上來的是「三元及第」，包括 X.O. 醬帶子鳳眼餃、鮑魚燒賣及素翅珍菌餃，各放在一獨立小竹籠內，整個賣相十分精緻。三款點心之中，我最喜歡帶子鳳眼餃，其澄皮做得薄，不拈口之餘，內裡的帶子和蝦粒也很爽甜，吃時如沾些文華廳出品的 X.O. 醬，味道更佳。
曾在尖沙咀利寶閣吃過鮑魚燒賣 ($10@)，當時的鮑魚表面充滿裂紋，亦沒有緊緊托附在燒賣之上，效果十分平庸，相比之下，文華廳的同類出品明顯更為用心，鮑魚大小剛好把燒賣覆蓋，肉質彈牙，配上富鮮味的豬肉餡，不是綽頭咁簡單！
是日湯品「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」，當中珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉，有滋養肝陰、明目安神作用，配合竹絲雞湯同種種配料，味道清潤，又夠滋補。
接下來的兩道菜式，均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上，兩者質感相輔相乘，但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去，帶子以 slow cooking 手法處理，質感有如啫哩，有種輕輕抖動的感覺，令人一吃難忘！
另一道「桂花梨黑醋脆豬柳」，看上去就像一副畫，黑醋脆豬柳的味道和口感也跟咕嚕肉相近，微脆而且肉質豐富，外國人一定喜歡的，至於桂花梨，我是第一次吃的，入口很爽，清甜而不俗，很特別！
吃了那麼多肉類菜式，也是時候嚐點素吃，「四喜竹笙卷」一客四件，大約是一口吃的 size，感覺有點像吃法國菜，當中以純煙燻的腐皮卷及素鱔 (以冬菇作材料) 較為吸引。
主打的還有「龍蝦湯泡脆飯」，飯脆先上，再由侍應倒下味道鮮甜的魚湯。我曾在名苑吃過類似的菜式，脆飯粒先烘後炸，雖浸在湯內，入口仍然保持脆卜卜，跟龍蝦肉的質感很搭配！
單尾的甜品是「酥皮蛋撻拼炸涼瓜湯丸」，前者皮薄鬆化，富有油香，而蛋心甜度也不會過份；後者是很有創意的配搭，以涼瓜做的外皮少許煙韌，入裡則放了冬瓜粒及咸蛋黃。最後來一口茉莉薑茶，聞落很有茉莉香，入口則充滿薑味，但溫醇而不刺喉，正好用來清清味蕾。
最後，酒店還送上了一瓶文華廳 X.O. 醬，水準極高，集瑤柱的香味、蝦米金華火腿的鹹鮮，不太辣，總之吃甚麼都沾一點，味道自然變得更加豐富！
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