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2011-01-30 56 浏览
先要多謝中環文華東方酒店有關方面的邀請,有幸與一眾 food bloggers 試試文華廳新任行政主廚李文星師傅的創意菜式,在大紅燈籠下品嚐一共七道菜的午膳,心情實在興奮。先送上來的是「三元及第」,包括 X.O. 醬帶子鳳眼餃、鮑魚燒賣及素翅珍菌餃,各放在一獨立小竹籠內,整個賣相十分精緻。三款點心之中,我最喜歡帶子鳳眼餃,其澄皮做得薄,不拈口之餘,內裡的帶子和蝦粒也很爽甜,吃時如沾些文華廳出品的 X.O. 醬,味道更佳。曾在尖沙咀利寶閣吃過鮑魚燒賣 ($10@),當時的鮑魚表面充滿裂紋,亦沒有緊緊托附在燒賣之上,效果十分平庸,相比之下,文華廳的同類出品明顯更為用心,鮑魚大小剛好把燒賣覆蓋,肉質彈牙,配上富鮮味的豬肉餡,不是綽頭咁簡單!是日湯品「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」,當中珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉,有滋養肝陰、明目安神作用,配合竹絲雞湯同種種配料,味道清潤,又夠滋補。 接下來的兩道菜式,均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上,兩者質感相輔相乘,但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去,帶子以 slow cooking 手法處理,質
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先要多謝中環文華東方酒店有關方面的邀請,有幸與一眾 food bloggers 試試文華廳新任行政主廚李文星師傅的創意菜式,在大紅燈籠下品嚐一共七道菜的午膳,心情實在興奮。
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先送上來的是「三元及第」,包括 X.O. 醬帶子鳳眼餃、鮑魚燒賣及素翅珍菌餃,各放在一獨立小竹籠內,整個賣相十分精緻。三款點心之中,我最喜歡帶子鳳眼餃,其澄皮做得薄,不拈口之餘,內裡的帶子和蝦粒也很爽甜,吃時如沾些文華廳出品的 X.O. 醬,味道更佳。
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曾在尖沙咀利寶閣吃過鮑魚燒賣 ($10@),當時的鮑魚表面充滿裂紋,亦沒有緊緊托附在燒賣之上,效果十分平庸,相比之下,文華廳的同類出品明顯更為用心,鮑魚大小剛好把燒賣覆蓋,肉質彈牙,配上富鮮味的豬肉餡,不是綽頭咁簡單!
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是日湯品「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」,當中珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉,有滋養肝陰、明目安神作用,配合竹絲雞湯同種種配料,味道清潤,又夠滋補。
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接下來的兩道菜式,均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上,兩者質感相輔相乘,但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去,帶子以 slow cooking 手法處理,質感有如啫哩,有種輕輕抖動的感覺,令人一吃難忘!
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另一道「桂花梨黑醋脆豬柳」,看上去就像一副畫,黑醋脆豬柳的味道和口感也跟咕嚕肉相近,微脆而且肉質豐富,外國人一定喜歡的,至於桂花梨,我是第一次吃的,入口很爽,清甜而不俗,很特別!
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吃了那麼多肉類菜式,也是時候嚐點素吃,「四喜竹笙卷」一客四件,大約是一口吃的 size,感覺有點像吃法國菜,當中以純煙燻的腐皮卷及素鱔 (以冬菇作材料) 較為吸引。
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主打的還有「龍蝦湯泡脆飯」,飯脆先上,再由侍應倒下味道鮮甜的魚湯。我曾在名苑吃過類似的菜式,脆飯粒先烘後炸,雖浸在湯內,入口仍然保持脆卜卜,跟龍蝦肉的質感很搭配!
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單尾的甜品「酥皮蛋撻拼炸涼瓜湯丸」,前者皮薄鬆化,富有油香,而蛋心甜度也不會過份;後者是很有創意的配搭,以涼瓜做的外皮少許煙韌,入裡則放了冬瓜粒及咸蛋黃。最後來一口茉莉薑茶,聞落很有茉莉香,入口則充滿薑味,但溫醇而不刺喉,正好用來清清味蕾。
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最後,酒店還送上了一瓶文華廳 X.O. 醬,水準極高,集瑤柱的香味、蝦米金華火腿的鹹鮮,不太辣,總之吃甚麼都沾一點,味道自然變得更加豐富!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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用餐途径
堂食