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2022-02-24
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相識了多年的閨蜜生日，當然要給予她滿滿的儀式感，因而便帶她來到半島酒店內光顧品嚐日本菜餚。餐廳裝潢方面以木系為主，再配襯上柔和的燈光和鮮艷植物等作裝飾，讓整體設計是高雅貴氣。釧的特色是主理人為總行政主廚的日籍大廚富山幸人，從事日本料理已有 25 年豐富經驗的他，更曾於米芝蓮一星餐廳和高端日料店擔任過重要職位，可見是位擁有精湛專業廚藝的日本師傅。是日我們點選了套餐釧，當中菜式包括有前菜 4 款、一品料理 4 款、壽司 8 款、吸物 2 款、甜品 1 款，價格是為 $2780，而由於整頓飯均以名貴食材製作，因而價錢方面亦尚算是合理正常。北海道厚岸真蠔真蠔肉質飽滿肥美，將其伴以萬能蔥、蘿蔔蓉、醋調味提鮮，口感滑溜鮮嫩，蠔香十足。北海道凡立貝溶菜餚賣相矜貴精緻，可見師傅甚花心思。食用時把切碎的帆立貝蓉混合三文魚籽、食用花後，即可放於餅上同吃，整體口感爽脆甘香，鮮味嫩滑。宮城縣青鮑魚師傅把菜式配搭木之芽裝飾以增添清新感覺。食用時只需將鮑魚、鮑魚肝醬、飯混合即可入口，整體軟綿濃郁，煙韌惹味。島根縣越前蟹職員於處理食材前會先把原隻松葉蟹拿出供顧客拍照，隨後便把蟹肉拆出並配上蟹膏，食用時再擠上青檸汁解
釧的特色是主理人為總行政主廚的日籍大廚富山幸人，從事日本料理已有 25 年豐富經驗的他，更曾於米芝蓮一星餐廳和高端日料店擔任過重要職位，可見是位擁有精湛專業廚藝的日本師傅。
是日我們點選了套餐釧，當中菜式包括有前菜 4 款、一品料理 4 款、壽司 8 款、吸物 2 款、甜品 1 款，價格是為 $2780，而由於整頓飯均以名貴食材製作，因而價錢方面亦尚算是合理正常。
北海道厚岸真蠔真蠔肉質飽滿肥美，將其伴以萬能蔥、蘿蔔蓉、醋調味提鮮，口感滑溜鮮嫩，蠔香十足。
北海道凡立貝溶菜餚賣相矜貴精緻，可見師傅甚花心思。食用時把切碎的帆立貝蓉混合三文魚籽、食用花後，即可放於餅上同吃，整體口感爽脆甘香，鮮味嫩滑。
宮城縣青鮑魚師傅把菜式配搭木之芽裝飾以增添清新感覺。食用時只需將鮑魚、鮑魚肝醬、飯混合即可入口，整體軟綿濃郁，煙韌惹味。
島根縣越前蟹職員於處理食材前會先把原隻松葉蟹拿出供顧客拍照，隨後便把蟹肉拆出並配上蟹膏，食用時再擠上青檸汁解膩以增添清新感覺，咀嚼口感綿密甘香，清甜鮮嫩。
百度本蕃茄魚湯師傅把日本飲酒文化時使用的器皿完整地運用於湯品之中，令賣相甚為精美。整體食用時味道酸甜開胃，魚香出眾，但若能改善掉湯羹較難於盛載食材的問題則是更為完美。
伊朗 beluga 魚子醬使用金色碟子配搭日本圓狀器皿以盛載上松葉蟹啫喱、北海道馬糞海膽、魚子醬、金箔此數款食材，整體賣相是矜貴精緻。入口味道鮮甜即化，鹹香濃郁。
炸鱈場蟹腳把蟹腳配搭炸牛蒡絲、紫蘇葉，並沾上綠茶鹽、青檸汁調味解膩，入口時味道鮮甜鹹香，且散發著淡淡的綠茶幽香。
白金鮨立鱗燒將帶有鱗片的魚肉使用立鱗燒方式製作，以使其魚鱗片層層立起，並再配搭日本青椒、紫蘇花、蘆筍、和沾上米醋食用，口感嫩滑爽脆，酸甜清香，但若是肉質可再生少許則更為佳。
鹿兒島宮崎縣A4西冷和牛此菜式為餐廳的主打菜餚之一，食用時先把富有特色的金苔手做紫菜包裹上經過炭燒的和牛，隨後再沾點上酸辣的柚子胡椒燒汁作調味，入口肥瘦均勻，牛味濃郁，甘香鮮嫩。最後再吃上味道獨特的季節白松露、毛豆蓉作結尾，以緩和整體味道。
富山灣白蝦壽司壽司細小的外型很是精緻可愛。師傅簡單地把白蝦配以壽司飯和用醬油調味，食用時新鮮黏口，爽脆清甜。
北海道象拔蚌把象拔蚌𠝹開數刀並伴以醬油、醋飯同食，口感爽脆滑溜，獨特濃郁，並帶有淡淡甘甜。
北海道喜之次壽司喜之次屬於珍貴的高級魚類，因而用作製作壽司是較為罕見，由於其特色是油份較高，所以配同醋飯則可達至緩和之效，整體口感細嫩鮮美，滑溜甘香。
北海道鰤魚壽司屬於當造季節的鰤魚肉質肥美，簡單配以醋飯食用，口感脂膏豐腴，柔嫩甘香。
北海道吞拿魚中拖羅醬油漬壽司師傅將肥瘦均勻的中拖羅𠝹開數刀，務求令其筋部切斷以達致容易咀嚼，配上醋飯口感軟綿甘香，魚味持久。
北海道吞拿魚大拖羅壽司大拖羅同樣是把筋部切開再配以醋飯同食，由於其脂肪相對較多，因而入口富有天然魚油脂的濃郁甘香，並入口即化。
北海道吞拿魚拖羅卷吞拿魚拖羅卷製作得甚為大件，食用時口感緊實鮮甜，軟綿即化，油香四溢。
北海道筋子壽司
此道壽司是師傅後補的。而筋子也就是新鮮從魚腹取出仍被卵膜包裹著的三文魚子，特色是更為鮮味。把其配搭壽司飯、新鮮芥末同食，口感清甜柔軟，鮮嫩不膩。
北海道馬糞海膽壽司鷗洋水產為最高級專門出產海膽的漁場，師傅特意選用其馬糞海膽配以醋飯、紫菜製作壽司，並更加疊至三層的高度，食用時鮮甜嫩滑，入口即化，是道極力推介的主打菜餚。
鹿兒島玉子蛋糕特別選用來自鹿兒島的雞蛋製作而成，因而入口特別鬆軟濃郁，綿密香甜。但可惜師傅把食用次序混淆，未待壽司部分享用完畢便已奉於於顧客，以致不夠完美，有待日後能作出改善進步。
鰹魚清湯灑上菊花碎作點綴的鰹魚清湯賣相吸引，飲用味道清甜鮮味，帶有魚香，再配上軟嫩入味的日本蘿蔔和濃郁彈牙的西班牙紅蝦作配料，整體豐富清膩。
甜品飯後水果是色澤特別橙黃的靜岡赤肉蜜瓜，其口感爽脆清甜，軟滑多汁。
而前方的四款甜點賣相皆製作得精緻特別，從左方開始是黑芝麻朱古力，其入口有著濃郁的芝麻氣味，並同時帶有淡淡的獨特朱古力味道。
其次是士多啤梨朱古力，外層再沾上朱古力醬配襯的士多啤梨入口是格外更香甜帶汁。
而右二呈金黃方狀的花生腰果酥是香酥爽脆。
最後右方的 75 度朱古力外型製作得猶如聖誕樹般，口感柔滑濃郁，甜度恰當。
總體來說，餐廳裝潢高貴優雅，食材亦均精緻吸睛，相當適合打卡拍照，師傅製作用心，味道質素新鮮可口。實在是品嚐日本師傅親手制作的師傅發辦的好選擇。
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