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2014-03-05
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開業數年已獲米芝蓮美食推介, 其實很替阿純歡喜；我自己本身早在阿純剛開業時已經時常幫襯, 米唔米芝蓮其實我不在乎, 只在乎廚房對食物的重心, 很多時候「一登龍門, 升價十倍」但係廚房失了心, 咁就成泡影~得到米芝蓮名銜自然會帶來加租壓力, 這種商界老生常談自然會令營商者選擇 a, 加價, 或者 b, 價格照舊但係質量有變。檯上的一大盅生蒜蓉, 據聞山東人愛蔥愛蒜的程度是可以閒來生吃兩三顆, 兼用白酒佐之, 辣上加辣, 辣得滋淚滂沱 ... 一切都恢復自然~東北皮凍 $28:絕對是一個需要慢工出細貨的食品, 豬皮凍其實一點也不油膩, 也不起膠, 入口即化, 口感似大菜糕, 散出淡淡的豬肉香, 味道清淡所以要靠大量蒜蓉及淡豉油酸醋調味, 選用了切成幼絲的靑瓜絲作墊材, 清新開胃, 只不過圓形小碟只鋪上五片皮凍, 錢高了卻貨少了~山東燒雞 (例) $35:以往都是點半隻, 不過今次只得我一個人就點碟例牌, 用上與皮凍同款的小圓碟, $35 我懷疑只有一隻雞肶的份量, 扒成一絲一絲與靑瓜絲涼拌來吃, 雞皮皺皺是先炸後滷的證據, 雞肉軟嫩入味, 跟上一碟蒜蓉醋汁, 食到不能停~茴香鮮肉餃 $4
得到米芝蓮名銜自然會帶來加租壓力, 這種商界老生常談自然會令營商者選擇 a, 加價, 或者 b, 價格照舊但係質量有變。
檯上的一大盅生蒜蓉, 據聞山東人愛蔥愛蒜的程度是可以閒來生吃兩三顆, 兼用白酒佐之, 辣上加辣, 辣得滋淚滂沱 ... 一切都恢復自然~
東北皮凍 $28:
絕對是一個需要慢工出細貨的食品, 豬皮凍其實一點也不油膩, 也不起膠, 入口即化, 口感似大菜糕, 散出淡淡的豬肉香, 味道清淡所以要靠大量蒜蓉及淡豉油酸醋調味, 選用了切成幼絲的靑瓜絲作墊材, 清新開胃, 只不過圓形小碟只鋪上五片皮凍, 錢高了卻貨少了~
山東燒雞 (例) $35:以往都是點半隻, 不過今次只得我一個人就點碟例牌, 用上與皮凍同款的小圓碟, $35 我懷疑只有一隻雞肶的份量, 扒成一絲一絲與靑瓜絲涼拌來吃, 雞皮皺皺是先炸後滷的證據, 雞肉軟嫩入味, 跟上一碟蒜蓉醋汁, 食到不能停~
茴香鮮肉餃 $42:正宗北方手擀皮, 現場立馬可見擀皮絕技, 所包成的餃子圓滾滾, 皮薄餡大, 一客十粒, 一啖一粒 ...
餃皮有嚼感, 柔軟帶韌性, 茴香在比例上是比豬肉為高, 它的特殊香味也不大, 我反而覺得不夠勁~
山東炸醬麵 $30:白麵條柔軟是不帶煙韌口感, 店稱是沒有加入鹼水 ... 一碗炸醬麵內鋪有靑瓜絲、粗身白雪銀芽及啡色的炸醬, 與韓國的炸醬有幾分相似, 於味道來講蔥薑蒜辣椒一定跑不掉, 還有麵豉醬的味道, 很家常很家常~
题外话/补充资料：
筆者按: 韓國第一碗炸醬麵, 手藝出自山東華僑之手, 而當年僑民登岸的港市「仁川」, 自然成為韓式炸醬麵的誕生地。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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