百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

潮吃潮州菜 , 尤其是被《米芝蓮指南香港澳門 2016》評為推介食肆的潮州菜 , 百樂潮州酒樓總店 (銅鑼灣希慎道), 一派古樸勤儉的味道。 第一件事是要趁熱喝杯功夫茶 , 頓時齒頰留香 , 喉底回甘。 小碟鹹酸菜總是有吸引狂吃的理由 , 少鹹少酸也有多多甜 , 爽口亦多汁。 鹵水千層峰配鵝腸鹵水千層峰=鹵水豬耳, 豬皮膠質已經被煮出來, 加上豬耳骨的層層疊疊, 凍卻後成為啫喱狀, 鹵水味香, 入口煙韌爽口, 拼上鹵水鵝腸, 是一碟相當醒胃的精緻冷盤。 皮蛋酸薑我喜愛吃皮蛋, 倒喜歡那陣鹼水味, 因此在吃皮蛋時是不需要落糖或夾子薑來吃, 很久沒有吃過皮蛋酸薑, 兩者夾著吃又會有別番美味, 更何況是百樂的皮蛋, 鹼水味不會過份強烈, 軟滑的皮蛋黃, 彈牙的蛋白夾上酸薑, 酸甜也可口。 荷包白鱔湯 聽是聽得多, 喝還是第一次, 這道湯盡顯廚師的心思, 湯是清但味道不會寡, 荷包是用鹹酸菜的芥菜葉把一件起骨厚肉的白鱔包裹著, 經過燉煮時間、火路的掌握, 白鱔的油香、鹹菜妁酸鮮味也一一流進燉湯裏。 薑米鴿 鴿子小小的一隻, 肉又不會多, 採用吊燒雞的泡油方法去弄, 兼釀入薑米飯