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2019-10-28
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自從K11 MUSEA 登陸尖沙咀後，香港突然多了很多話題食店😎但要數最吸引我的，一定是這間開業短短四年，便於2018年摘下米芝蓮一星的富小路やま岸❗據說京都總店一位難求，訂座已到2020 年，難怪香港分店每晚也有很多日本人慕名而來😌 餐廳只做晚市，分6:00pm及8:45pm兩個時段，全程由京都總店的二廚義井富明師傅主理，菜式盡量跟京都 店同步，以當造食材入饌。全晚一共有11道菜，每上完一道菜後，師傅都會親自講解菜式背後的故事❗雖然是日文，不過經理隨即會用廣東話再復述一次，所以不用擔心有語言障礙😌甘鯛酒蒸. 翡翠銀杏.小角蕪糯米飯蒸我最喜愛那片青綠色的日本理芋葉，充滿秋天的氣息😌上層是用酒蒸過的甘鯛魚，入口鮮甜嫩滑，下層的糯米以日本清湯煮過，吃落煙煙韌韌，配上銀杏一併吃，口感更加豐富！青森縣海藻. 島根縣黑鮑魚. 北海道海膽黑鮑魚切成薄片，入口軟腍！配上鮮甜的海膽及水母煮成的啫喱一起吃，味道清新☺ 九繪酒蒸. 松茸. 柚子 上菜前，師傅會再在碗上灑上一層水珠，起初看見時，真的大惑不解🙈後來才知道原來碗上的水珠，代表了「為你準備」的意思！倘若有人觸碰到水珠，水珠便會化開，那麼輕微的細節
餐廳只做晚市，分6:00pm及8:45pm兩個時段，全程由京都總店的二廚義井富明師傅主理，菜式盡量跟京都 店同步，以當造食材入饌。全晚一共有11道菜，每上完一道菜後，師傅都會親自講解菜式背後的故事❗雖然是日文，不過經理隨即會用廣東話再復述一次，所以不用擔心有語言障礙😌
甘鯛酒蒸. 翡翠銀杏.小角蕪糯米飯蒸我最喜愛那片青綠色的日本理芋葉，充滿秋天的氣息😌上層是用酒蒸過的甘鯛魚，入口鮮甜嫩滑，下層的糯米以日本清湯煮過，吃落煙煙韌韌，配上銀杏一併吃，口感更加豐富！
青森縣海藻. 島根縣黑鮑魚. 北海道海膽黑鮑魚切成薄片，入口軟腍！配上鮮甜的海膽及水母煮成的啫喱一起吃，味道清新☺
九繪酒蒸. 松茸. 柚子 上菜前，師傅會再在碗上灑上一層水珠，起初看見時，真的大惑不解🙈後來才知道原來碗上的水珠，代表了「為你準備」的意思！倘若有人觸碰到水珠，水珠便會化開，那麼輕微的細節也為客人設想到，難怪是米芝蓮一星😽
底層是用酒蒸過的九繪魚，味道鮮甜，最特別的是面層的柚子😚配上柚子後，整碗湯彌漫了一股清新的香味，好吃
和歌山龍蝦. 金目錭. 油甘魚刺身懷石料理中的刺身必定是嚴選當季最時令、當日最新鮮的魚類，今次就選擇了金目錭、油甘魚刺身和最特別的和歌山龍蝦！師傅先將龍蝦肉的表面輕輕烤熟，再沾上師傅特別泡製的新鮮龍蝦醬油，龍蝦的鮮味頓時被激發出來😍由於我太喜愛這個龍蝦醬油，所以另外兩款刺身，我也配上了這個醬油，味道也非常出色😘
這道杉八寸是懷石料理的重要原素，是指是用杉木製成的8吋x 8吋盒子，上部分是山之味，用上了秋田縣的舞茸菇，脆漿輕薄，入口外脆；而下部分是水之味，用上了福岡縣的鰻魚，師傅說他們用了關西的做法，只在魚上輕輕掃一層醬油，所以入口時還能品嘗到鰻魚的鮮味，加上少少芥末一起吃，味道更出色!
壽司 . 海膽手卷之後就是他們的招牌菜式-海膽手卷，選用來自北海道馬糞海膽及，單看廚師將一整排新鮮又肥美的海膽放在桌上時，大家已垂涎三尺🤤及後師傅將一整行的北海道海膽，蓋在日本秋俵米上，再輕輕掃上一層自家製醬油，再由師傅親手遞到你手上！不但滿足了視覺的享受，連味覺及觸覺的享受也顧及了😚海膽豐腴肥美，每一口也是滿足的感覺！
北海道毛蟹肉. 三文魚籽茶碗蒸蟹肉份量又多又鮮甜，加上嫩滑的蛋白和脆卜卜的三文魚籽一起吃，完全將普通的茶碗蒸，提昇到一個新的境界😌
日本和牛松茸金白蝦鍋師傅即場將大大片的日本和牛輕輕燙熟，口感軟嫩重牛味😌配上爽甜的白蝦和松茸，比起鐵板的造法，我更愛這種簡單直接的烹調手法，可以更原汁原味地品嚐到每一種食材😚
越光米及漬物 御飯師傅先在我們面前展示了剛剛煮起的長野縣越光米飯，粒粒也雪白飽滿! 另外配上3種配料，包括明太子、金菇及柚子胡椒小銀魚，可以隨意按自己需要，加添不同配料😌我自己最喜受那個明太子，吃起來微微帶辣，非常開胃❤
甘品- 時令生果及紅豆餅甜品則用上了日本的豐水梨和日本杮，味道清新鮮甜，面層再放上一塊杮葉，除美觀外，也大大增加了秋天的氣息😌
最後師傳再為每人送上一份用米餅夾著北海道紅豆蓉的傳統和菓子，味道不太甜，很適合我😎配上即製的綠茶，為這頓飯畫上一個完美的句號😌
雖然餐廳位置不明顯，面積也不是很大，但無論食物還是服務，都看得出是花盡了心思，難怪短短4年就獲得了米芝蓮一星👍🏻
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