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2010-02-19
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晚上到沙田逛，在車上看到這家店，反正想不到吃甚麼好，逛完街就走了進去。今天晚上吃的是酸辣米線(外加豬肚和腩肉)和口水雞。先說酸辣米線：湯味辣、酸、甘。其辣與潭仔相似，死辢辣沒有鮮活的感覺，一句話，用的只是一般的辣椒，而且不是新鮮或短期內磨製的辣椒，所沒有辣椒的香味如果有吃過荃灣四陂坊那家雲桂川的朋友，比較一下就會明白我所說的缺乏香味是指甚麼；酸還可以。可能是用的酸菜還不錯，呷第一口時感覺那種酸味不是加醋造成的，而像是完全來自酸菜。但多吃兩口，認真感覺其餘味，就能感覺到醋酸。整體來說其酸是不錯的，但持繼力不夠，喜歡吃酸的朋友可能會覺得不到位；和其他一般賣雲川米線的店不同的是他的湯有甘的味道，有點像麯豉湯的那種甘。不是很重，但明顯，不會搶了酸和辣的味道。作為配角起到了增加湯味層次感的作用。豬肚一般，不入味，沒甚麼好說的。腩肉是不錯的，很入味，應該是長期醃着，有很濃的麵豉味。大部分是半肥瘦的，吃起來感覺很滋味而不膩，不會像上述荃灣那家的全瘦，吃起來有嚼不開的感覺。不錯米線不過不失，想吃比較有嚼勁的米線還是建議去佐敦長樂街的雲貴川。餸菜的分量一般。綜合來說，今天這碗米線10分有5.5分，還算合
今天晚上吃的是酸辣米線(外加豬肚和腩肉)和口水雞。
先說酸辣米線：
湯味辣、酸、甘。
其辣與潭仔相似，死辢辣沒有鮮活的感覺，一句話，用的只是一般的辣椒，而且不是新鮮或短期內磨製的辣椒，所沒有辣椒的香味如果有吃過荃灣四陂坊那家雲桂川的朋友，比較一下就會明白我所說的缺乏香味是指甚麼；
酸還可以。可能是用的酸菜還不錯，呷第一口時感覺那種酸味不是加醋造成的，而像是完全來自酸菜。但多吃兩口，認真感覺其餘味，就能感覺到醋酸。整體來說其酸是不錯的，但持繼力不夠，喜歡吃酸的朋友可能會覺得不到位；
和其他一般賣雲川米線的店不同的是他的湯有甘的味道，有點像麯豉湯的那種甘。不是很重，但明顯，不會搶了酸和辣的味道。作為配角起到了增加湯味層次感的作用。
豬肚一般，不入味，沒甚麼好說的。
腩肉是不錯的，很入味，應該是長期醃着，有很濃的麵豉味。大部分是半肥瘦的，吃起來感覺很滋味而不膩，不會像上述荃灣那家的全瘦，吃起來有嚼不開的感覺。不錯
米線不過不失，想吃比較有嚼勁的米線還是建議去佐敦長樂街的雲貴川。
餸菜的分量一般。
綜合來說，今天這碗米線10分有5.5分，還算合格。
再說口水雞：
醜話說在前面，我是不會吃第二趟的
如果以我在四川吃的口水雞為準，它的味道是比較貼近四川本地做法的，但不是我喜歡的類型，我還是比較喜歡佐敦長樂街雲貴川的口水雞。
其醬主要由甜辣醬、麻醬、油混成，外加花生、莞莤、蔥花，其味道微辣、香、甜，跟你到街邊小攤買碟腸粉，拌的麻醬、甜辣醬差不多，回家再加些油加幾粒炒花生和加點青就八九相似了。當然，它用的辣醬跟賣腸粉的有點不一樣。醬本來就一般，加上雞肉偏肥，所以吃起來感覺很油膩。失敗！
雞肉方面，肉質不粗糙，但用的是冰雞，別妄想有甚麼雞肉的鮮味。偏肥，和醬的化合作用=油膩。雞肉一點兒也不入味，感覺醬和肉好像是分開的，可能是讓油隔開了。麻醬、甜辣醬本身濃稠，滲透力弱，不易滲入肉內，再加上油隔一隔就更別說了。另外，它的口水雞是定式的，即沒有辣度選擇。我覺得既然醬的調製是固定的，不如減少油分，一早把雞肉放入醃着，以期讓雞肉入味。
分量適中。
綜合來說，今天這碟口水雞10只能給3分。強烈掰倒！
今天消費米線$28+口水雞$25=$53
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