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2015-12-29
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早上跟「KS」在觀塘工廈飲食與閒逛，晚上再轉移荔枝角工廈作戰，源動力來自一碗牛肉麵。其實「程班長」已進駐荔枝角好一段長時間，關於他的美食和人潮也不時聽聞，並不是新事。不過自己是個慢熱的人，也不太喜歡一窩蜂的湊熱鬧，所以直至今時今日才造訪「程班長」，相信對於持之以恆的美食製作者，食客並無快慢之分！容我懶惰，對於環境、自助方式用餐等不作介紹，畢竟坊間已有不少詳細報導，讓我們直接進入美食吧！以台灣牛肉麵來說，從來就是喜歡紅燒的半筋半肉。一下子聽來，彷彿把牛肉來取決牛肉麵整體的存亡，未免有點妄斷。真實並非如此，湯底和麵條同樣舉足輕重，牛肉和湯底只是只供優先選擇的條件而已。首先份量真不少，筋肉並存，蔥花酸菜不缺，齊備基本的要求。先來呷一口湯，牛味不弱，沒有嗆喉過濃之弊病，當然少不了惹味的辣勁，唯香氣始終未及台灣地道的出色，大抵原材料的牛骨和自來水兩地不盡一樣，構成先天缺憾的因素。粗身麵條富筋性，口感不俗，以我的個人口味，麵條還可再硬一點點！牛筋燜得腍軟入味，但我卻偏愛帶點嚼勁的。至於厚身的牛肉則彈性豐富，既柔軟又富嚼感！「KS」要的清燉牛肉麵，湯色清澈、油份不重，面層灑上蔥花，配合清雅的醇牛骨湯
容我懶惰，對於環境、自助方式用餐等不作介紹，畢竟坊間已有不少詳細報導，讓我們直接進入美食吧！
以台灣牛肉麵來說，從來就是喜歡紅燒的半筋半肉。一下子聽來，彷彿把牛肉來取決牛肉麵整體的存亡，未免有點妄斷。真實並非如此，湯底和麵條同樣舉足輕重，牛肉和湯底只是只供優先選擇的條件而已。首先份量真不少，筋肉並存，蔥花酸菜不缺，齊備基本的要求。先來呷一口湯，牛味不弱，沒有嗆喉過濃之弊病，當然少不了惹味的辣勁，唯香氣始終未及台灣地道的出色，大抵原材料的牛骨和自來水兩地不盡一樣，構成先天缺憾的因素。
粗身麵條富筋性，口感不俗，以我的個人口味，麵條還可再硬一點點！
牛筋燜得腍軟入味，但我卻偏愛帶點嚼勁的。
至於厚身的牛肉則彈性豐富，既柔軟又富嚼感！
「KS」要的清燉牛肉麵，湯色清澈、油份不重，面層灑上蔥花，配合清雅的醇牛骨湯口味。雖則我並沒有嘗試，不過從「KS」的精簡讚賞，可得知她相當滿意！
隨後的燙生菜和蚵仔煎都是「KS」的發辦。燙生菜爽軟交雜，絕不會是那種令毛骨悚然的過腍口感，加入一點點如肉燥飯的醬汁調味，絕不會嫌它太單調！
我雖不是蚵仔煎的粉絲，但相信「程班長」的蚵仔煎，會是香港現存最正宗的蚵仔煎口味。珍珠蠔、黏滑的蕃薯粉漿，加上稠密帶辣的海山醬，幾近將我帶回十多年前在夜市初嚐蚵仔煎的回憶！
其後，老公又加入「食團」，除挑選了紅燒的半筋半肉麵外，也要來了柴魚豆腐皮蛋和滷大腸。採用了盒裝豆腐，面層放上木魚絲、蔥花和醬汁，感覺不過不失，但糖心的皮蛋則軟綿流心，成為柴魚豆腐皮蛋的主角。
台灣人也愛滷味，在夜市裡少不了好幾檔滷味車仔。或許我嚐得不夠多，感覺台灣滷汁的香料氣味沒潮州滷水那般突出。雖然如此，在柔和的滷汁味下，大腸也不失煙韌的口感！
趣緻的台式飲，感覺「程班長」要將整個台灣搬來香港。當晚我飲用了兩杯冬瓜茶和杯一杯酸梅汁，合共三杯。冬瓜茶香氣不錯，唯甜度可以再輕一點點。喝了甜後，來一杯酸梅汁，酸甜的味道來得較自然，頓時醒神萬分。「程班長」就如一個小台灣，將香港人想念的牛肉麵、肉燥飯、麻油雞、豬腳、芋圓及台灣鐵路便當等一一呈現，雖然未能與地道頂尖的口味相提並論，不過連一個小時的機程也可省卻，這種特效的止喝藥水，誰又會嫌多？！
不過最令我佩服「程班長」的要算是他的個性。試問有哪家企業、甚至國家不拜金，不過從「程班長」拒絕赴陸發展的聲明，令我相信人有性格，店也有店風的重要！
「做個傳統老麵店，把傳統風味留下來......然後回歸山林去」
「個性不適合在那裏發展，因為覺得很複雜，而我們只想單純的好好的做自己」
「程班長」，我支持你！
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