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2014-11-13
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蟹，亦有分季節性，夏天，吃黃油蟹，冬天，吃大閘蟹。當然，這些並不是我們香港人的專利，甚麼鱈場蟹，松葉蟹等等，秋意漸濃，是來一記蟹宴的大好時機。已經第三次到訪灣仔的日本料理，吟彩。雖然位置不大顯眼，但有馨自然香，開業年多，已成為城中的高級日本料理界，佔上一席。他們的天婦羅水準，絕對數一數二，還有蒸籠料理呢。不過，今次我到訪的原因，就是一嚐剛推出的八道菜蟹宴，＄880一個人，另收加一。閒話不說太多，首先上桌的小吃，用柿盛著的鱈場蟹肉，以麻醬，還有點點酸度的啫哩作調味，整道菜的感覺，令人開胃。二道頭盤為津和井蟹，配日本腐竹，山湯葉。鮮甜，嫩滑的津和井蟹肉，沾上秀麗鮮美的醬油，同樣地，吸收醬油的山湯葉，有如點石成金。毛蟹甲羅燒，道理與焗蟹蓋或許有點點雷同，當然做法是大不同啦，蟹膏與薯茸在蟹蓋裡面，然後拿去燒，軟滑的薯蓉與蟹膏融會貫通，沒有流於令人confusion的局面。文章前段提及過，這裡的天婦羅是很有水準，師傅Eric出身稻菊，後來轉戰穴藏，由吟彩開業，服務至今。冬菇，粟米筍作前奏，香脆而乾爽，粉漿不厚，食材的水份仍然保持。蟹爪雲丹，絕對是戲肉，一口鮮美的蟹肉，再一口海膽，豪氣干雲。鱈場蟹
當然，這些並不是我們香港人的專利，甚麼鱈場蟹，松葉蟹等等，秋意漸濃，是來一記蟹宴的大好時機。
已經第三次到訪灣仔的日本料理，吟彩。雖然位置不大顯眼，但有馨自然香，開業年多，已成為城中的高級日本料理界，佔上一席。
他們的天婦羅水準，絕對數一數二，還有蒸籠料理呢。不過，今次我到訪的原因，就是一嚐剛推出的八道菜蟹宴，＄880一個人，另收加一。
閒話不說太多，首先上桌的小吃，用柿盛著的鱈場蟹肉，以麻醬，還有點點酸度的啫哩作調味，整道菜的感覺，令人開胃。
二道頭盤為津和井蟹，配日本腐竹，山湯葉。鮮甜，嫩滑的津和井蟹肉，沾上秀麗鮮美的醬油，同樣地，吸收醬油的山湯葉，有如點石成金。
毛蟹甲羅燒，道理與焗蟹蓋或許有點點雷同，當然做法是大不同啦，蟹膏與薯茸在蟹蓋裡面，然後拿去燒，軟滑的薯蓉與蟹膏融會貫通，沒有流於令人confusion的局面。
文章前段提及過，這裡的天婦羅是很有水準，師傅Eric出身稻菊，後來轉戰穴藏，由吟彩開業，服務至今。冬菇，粟米筍作前奏，香脆而乾爽，粉漿不厚，食材的水份仍然保持。
蟹爪雲丹，絕對是戲肉，一口鮮美的蟹肉，再一口海膽，豪氣干雲。
鱈場蟹配舞茸，昆布的酢物菜式，三種不同個性的味道，質感，昆布中和了酸度，而沒有扼殺蟹肉本身的鮮甜，好了，吃到這裡，是時候準備就緒，迎接主菜的來臨。
鱈場蟹鍋，值得令人引頸以待。淡麗的清湯底，把鱈場蟹，冬菇，豆腐等材料，滾出個鮮味，秋意盅然下品嚐此鍋，莫非，愛，就要在深秋？
一切，只是因美味，而產生種種幻覺。
最後，剩下的湯汁，加蛋，再加上日本米，拌勻煮多一會，便成為充滿鮮味的炊飯。
連下兩碗炊飯後，差點忘記，還有甜品。
以這個價錢，八道菜，份量不算太多，但點到即止，天婦羅風采依然，蟹鍋的炊飯滋味，寫到至此，依然想念。
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