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2016-10-04
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「海南少爺」今個秋天會有新搞作。將由10月11日至11月30日在「海南少爺」以及集團旗下的2間「少爺18」推出由餐廳顧問、新加坡名廚Chef Tony Khoo特別設計了一系列時令新菜式。早前一個週末，便有機會率先來到位於海港城的「海南少爺」品味其中數款新菜式，兼可與Chef Khoo見見面，真高興。各道菜式中，我最喜歡的就是「馬來西亞肉骨茶」。湯底清而不油，飲起來既有香濃的藥材味、但又不會完全蓋過肉的香甜味道。肉骨茶本身亦會依足當地人士喜愛食法，跟配炸油條給大家吸湯吃。另外也有附上當地辣椒黑醬油和辣椒醬讓大家蘸肉排吃。不過其實肉排本身肉質軟腍，肉香不錯，就算不蘸任何醬汁都夠美味。小食方面，「南乳炸肉」炸得鬆化惹味，豬腩肉件的南乳香頗突出~「蟹肉反釀豆腐卜」把豆腐卜反轉，釀滿蟹肉滑再炸。師傅說這樣做的話豆腐卜就會炸得更脆，嗯，的確入口特別香脆。雖然蟹肉味道偏淡，但整體不失為一款不錯的香口小吃。另一款小食「香芒白飯魚沙律」，酥炸白飯魚配上甜美多汁的芒果粒粒沙律，感覺少份熱氣、多份清新健康 這日Chef Khoo也即席示範炮製叻沙湯底。據說湯底一直經過師傅他自己不斷鑽研改良，至今已經改了二
各道菜式中，我最喜歡的就是「馬來西亞肉骨茶」。湯底清而不油，飲起來既有香濃的藥材味、但又不會完全蓋過肉的香甜味道。肉骨茶本身亦會依足當地人士喜愛食法，跟配炸油條給大家吸湯吃。
馬來西亞肉骨茶
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馬來西亞肉骨茶
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南乳炸肉
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另一款小食「香芒白飯魚沙律」，酥炸白飯魚配上甜美多汁的芒果粒粒沙律，感覺少份熱氣、多份清新健康
這日Chef Khoo也即席示範炮製叻沙湯底。據說湯底一直經過師傅他自己不斷鑽研改良，至今已經改了二十多次了。Chef Khoo相當親切友善，一邊煮、一邊樂於解答大家的提問。
「Tony Khoo椰香海鮮叻沙」($88)，味道層次豐富，椰奶香與蝦米相對稍重，所以味道會鹹香稍重、而辣甜度較輕。叻沙的海鮮用料亦足料，大蝦隻隻肉質爽甜，啖啖肉。
Tony Khoo椰香海鮮叻沙
$88
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「麥皮脆虎蝦」 ($218)，「新加坡黑胡椒肉蟹」 ($588)和「金沙炒蟹」。雖然我沒有吃，但大家都吃得很高興，尤其大讚邪惡的鹹蛋黃金沙炒蟹呢。期待menu正式推出，到時要約朋友再來「海南少爺」。
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