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2014-10-29
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天气虽有反覆，不过随著农历9月也过去，气温真的渐渐凉下来了。每早送囝囝上学，甜魔妈妈都要为自己及妹妹添衣，同时，也越来越想吃热辣辣的煲仔菜！上周五，甜魔妈妈有幸再访位于帝苑酒店地库、环境优美的帝苑轩，品尝何伟成师傅以上乘食材及独特酱汁，炮制设计而成煲仔菜，全部都很有水准，吃后回味不已，今天也为大家介绍一下。这里的前菜是甜魔妈妈爱吃的芝麻脆合桃，甜甜的十分好吃；另外何师傅自家制的XO酱也非常出色，千万别错过。 正式展开一系列石窝煲仔菜前，我们先品尝数款帝苑精选点心，然后正式的主菜现在才开始。首先上台是 蒜子生根火腩扣𫠐鱼煲 Braised Bullhead Catfish with Garlic, Pork Belly & Gluten Puffs in Casserole ($188)，未食先闻到浓浓的迷人香气，引得人口水也快流下来！𫠐鱼是类似塘虱的塘鱼，肉非常滑，而且少骨，以蒜子、火腩及冬菇扣煮后，鱼皮鱼脂均呈半融状态，鲜甜软滑美味不得了，又是吞下两大件才满足。而煲内除了鱼肉超好吃，生根及冬菇也非常入味，是必吃的精粹来的～ 接著品尝 韩式牛肋骨煲 Braised Beef Spare
这里的前菜是甜魔妈妈爱吃的芝麻脆合桃，甜甜的十分好吃；另外何师傅自家制的XO酱也非常出色，千万别错过。
正式展开一系列石窝煲仔菜前，我们先品尝数款帝苑精选点心，然后正式的主菜现在才开始。首先上台是 蒜子生根火腩扣𫠐鱼煲 Braised Bullhead Catfish with Garlic, Pork Belly & Gluten Puffs in Casserole ($188)，未食先闻到浓浓的迷人香气，引得人口水也快流下来！
𫠐鱼是类似塘虱的塘鱼，肉非常滑，而且少骨，以蒜子、火腩及冬菇扣煮后，鱼皮鱼脂均呈半融状态，鲜甜软滑美味不得了，又是吞下两大件才满足。而煲内除了鱼肉超好吃，生根及冬菇也非常入味，是必吃的精粹来的～
接著品尝 韩式牛肋骨煲 Braised Beef Spare-Ribs Korean Style in Casserole ($228)，这个牛肋骨煲货真价实全是牛肋骨及牛筋，杂菜及栗子久奉，味道也没太甜，没有很韩式的感觉。不过牛肋全给炆得软腍松化，加上软滑微黏的牛筋，其实也非常的美味，又是吃了三大件！
继𫠐鱼煲后，石窝三葱焗生蚝 Sauteed Oysters with Chives, Scallion and Onion in Stone Pot ($288) 是另一个香气四泻的项目，成品用上巨大鲜嫩的生蚝，蚝迷无可抗拒吧！由于蚝身太巨，这天我没有吃了，改试了干葱味道，果然香口鲜甜入味，会推介给蚝迷们。
最后是味道最赞、同时也最饱肚的 石窝糯米蟹煲 Stir-fried Crab with Glutinous Rice in Stone Pot ($398)，巨大的石窝内，有著一整只巨型肉蟹，建议先焗一会，等蟹汁蟹鲜尽流糯米饭内，然后由侍者将蟹只取出，再分开享用。
无疑肉蟹质素新鲜嫩甜，又给炒香了，变得非常鲜香好吃，一丝一点的蟹肉都不应给浪费错过；不过更妙是底下的糯米饭，满有蟹只的鲜香不在话下，质感软糯中又有少量的饭焦，味道与口感均是一绝，结果连吞两碗。如非之前的点心及煲仔菜太饱，再来多两碗也愿！
其实何师傅设计的煲仔菜还不止此，不过已经太饱啦！然后又有 上海浸时蔬 Boiled Seasonal Vegetables in Supreme Soup，来为大家清一清味蕾；喜欢成品清素不寡，结果又吃了超多。
我们很有口福，押尾还品尝了2012旅发局美食之食"最高荣誉金奖" 的 白雪龙皇炒面 Wok-fried Egg Noodles with Lobster and Scrambled Egg White，面条混和了龙虾肉的鲜甜爽滑，又有蛋白的细嫩及蟹籽的鲜香，当然没可能不好吃，吃时再点上一点醋，滋味更佳！
由于之前吃得太饱，来到甜点的 迷你蛋挞，虽然成品香甜滑溜、蛋芯荡漾，我顶多只能照顾一个，最后吃剩了几个的...
另一款甜点是 奶皇春卷，十分薄身香脆的春卷皮内，塞满了又香又浓、带一点咸蛋黄香气的奶皇馅，效果是估不到的合拍好吃。尽了最大的努力吞下两件，真的饱了。
最后再来一碗香甜细滑、杏仁及蛋白香气都出众的 蛋白杏仁茶，实在饱到走不动了。
满意满足的一顿，多谢公关朋友的邀请，也推介给喜欢吃煲仔菜的朋友！
张贴
