平日愛逛菜市場，常也經過鵝頸橋的露天街市，印象中街市內沒有吸引的食肆，但當晚的目標食肆正處身於露天街市上的街舖。
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晚上8時半，大部份攤檔的貨物已撤離街道，熱鬧的街市只剩下昏暗的燈光與清洗過後濕漉漉的痕跡，潮味居此刻就如夜星般展露於街角上。
潮味居裝潢不算豪華，但在暖色調的燈光和整齊雅緻的陳設下，實在跟外面的環境形成很大的對比，安坐其中，感覺特別舒適。
潮式鹹菜實在淡口得很，談不上怎麼特色來，幸好只是小小一碟前菜，無傷大雅！
提起湯水，廣東人對湯水素有研究，隨著季節的變化、個人的體質等烹調出不同功效的湯水。自小在家中，湯水、涼茶從來不缺，廣東人可算是給湯水灌大的。
不過潮州菜有三款湯水是我特別喜愛，當中兩款，在炎炎夏日裡飲用是最適合不過，既滋味，同時也能消暑、清熱。一是涼瓜黃豆排骨湯，二就是鹹檸檬燉野鴨湯。
潮味居這道燉湯，鹹檸檬味充足，湯頭滲出芬芳的檸檬香氣，清新怡神。不過湯底則略嫌不夠甜美，稍欠火候，若酸與甜的滋味能共存的話，效果便會更加完美。
老公對椒鹽鵝下巴感到興趣。端來時，椒鹽鵝下巴的香氣洋溢，面層鋪滿炸蒜、紅辣及蔥粒，嫣紅翠綠，十分吸引。
曾嚐過椒鹽及滷水鴨下巴，兩者同是適合佐酒及喜歡細嚼骨頭的人士享用。當晚的鵝下巴也不無多樣，但潮味居將鵝下巴結合椒鹽的惹味與滷水香氣於一身，外層香脆惹味，內層卻是滷水盈香，內與外均美味無窮！加上鵝下巴較鴨下巴為豐厚，半個已如一件羊扒的大小，下巴內嬌小的鵝肉與小骨相間，一邊可品嚐香嫩的鵝肉，一邊亦保留細嚼骨頭的滋味。
嚐過惹味的椒鹽鵝下巴，要來了清鮮的烏頭魚作平衡。烏頭魚肉嫩、清鮮、帶著微鹹，不用蘸上普寧豆醬，來個純鮮的味覺嘗試，對我來說這味道已非常稱心。偶然輕蘸普寧豆醬，盡嚐鹹香，來一下突破也不錯。
春菜煲看似簡單，但大部份的潮州食肆，都未能帶出春菜的香氣。失去香氣後的春菜，基本上與一般的蔬菜無異，但潮味居的春菜煲卻令我有著驚喜！入口即嚐到一股春菜的香氣，大抵是金華火腿的湯底湊合恰好的火候後，引出了春菜獨特的味兒。
春菜軟腍滑溜，吸收了上湯的精華，顯得非常美味。春菜煲內亦配有白蘿蔔，還是第一次遇上這樣的組合。
潮味居是由宋炎坤先生主理。宋先生是潮州菜名廚陳東師傅的徒弟，由於盡得師傅真傳，宋先生亦獲奬無數，一直醉心於傳統潮州菜，猶以鵝肝、滷水等馳名。雖然當晚我們兩人只試了一些家常潮菜，但宋先生精湛的廚藝，為平凡菜式帶出不平凡，在街市上的潮味居就如禾稈冚珍珠，叫人印象深刻。下一趟讓 "寬粉王" 過來請客，到時以三人的肚皮，定可多嚐幾款得奬菜式。
下次見！
