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2011-06-18
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開始之前，先藉此說少少題外話。自從貴網在四年前，由業餘轉為職業之後，無論是內容，寫食評的功能，也比以前改進很多，開飯食家亦開始有福利，寫食評拿戲票，甚至有一些食評比賽，勝出者得到不俗的獎品，這是我當初並沒有想到的事情。如果說有什麼是不及當年，或者是商業味比以前重得多，這一點，有好，亦有不好。自上年中開始，實施食家分級機制後，對食家的而且確是一種極大之推動力。雖然低質食評，馬評還是充斥著，但是高質素，用心寫的食評亦隨之增加，有人說貴網玩到分級制，是"無果樣整果樣"，拿個虛銜出來，有什麼意思？一年過後，得出來的結果是正面多過負面。至於算不算是虛銜？錢就未必有，但周邊利益就會開始出現，什麼殿堂搶先試飯局不計，更甚者，是有餐廳，或酒店公關等邀約試食，先不要說是否貪小便宜，當你寫食評寫到上"英超"第一級別之後，就開始會有人留意，有餐廳邀請你試食，即是受到賞識才會邀約你，其實也算是成功的一種。如果去到更進一步，就是在雜誌扒格仔，成為真正的食評人。說到食家等級第二級的"英冠"級別，尤其是只有百多個食評的一批，才是臥虎藏龍之地。記得兩年前在"開飯十年"一書中，Dragonfire在文中對新人的一番鼓勵
自從貴網在四年前，由業餘轉為職業之後，無論是內容，寫食評的功能，也比以前改進很多，開飯食家亦開始有福利，寫食評拿戲票，甚至有一些食評比賽，勝出者得到不俗的獎品，這是我當初並沒有想到的事情。如果說有什麼是不及當年，或者是商業味比以前重得多，這一點，有好，亦有不好。
自上年中開始，實施食家分級機制後，對食家的而且確是一種極大之推動力。雖然低質食評，馬評還是充斥著，但是高質素，用心寫的食評亦隨之增加，有人說貴網玩到分級制，是"無果樣整果樣"，拿個虛銜出來，有什麼意思？一年過後，得出來的結果是正面多過負面。至於算不算是虛銜？錢就未必有，但周邊利益就會開始出現，什麼殿堂搶先試飯局不計，更甚者，是有餐廳，或酒店公關等邀約試食，先不要說是否貪小便宜，當你寫食評寫到上"英超"第一級別之後，就開始會有人留意，有餐廳邀請你試食，即是受到賞識才會邀約你，其實也算是成功的一種。如果去到更進一步，就是在雜誌扒格仔，成為真正的食評人。
說到食家等級第二級的"英冠"級別，尤其是只有百多個食評的一批，才是臥虎藏龍之地。記得兩年前在"開飯十年"一書中，Dragonfire在文中對新人的一番鼓勵，兩年之後，有潛質的食家不斷湧現。我無須去特意討好別人，但表現好就絕對要表揚一下。撇除KENT兄，龍五，西打，奔天人，Foxyleo等之外，Taiwanwalker只是出道一年多少少，便寫到上資深級別，可不簡單。九十後代表好食到彭彭聲，勢必成為最年輕的殿堂食家，單是編輯推介已經夠數，升格只是欠七十多篇之數。另外兩位九十後的Herolhng，和艾晨，其文筆和食歷，與實際年紀全不相乎。回想我好像她們的年紀，還正在上茶餐廳，吃快餐呢，我經常說如果今日洗牌再玩過的話，我一定不夠玩了。這批人馬，前途無可限量。有著這一批新力軍，是開飯之福。
言歸正傳，很少一個月內為同一間食肆，寫多過一篇食評，今次情況比較特別，就是為貴網的資深食家艾晨，在牛記茶室餞行，因她將會遠赴外地繼續升學。
一行八人，安坐在閣樓的一角，上一次為友人在此慶祝生日，又蒸魚又炒蟹，今次不要這兩味，但保留大部份菜式。全部也是一些家常味道，為何我會選擇在牛記？很簡單，因為在外地，難以品嚐這種家庭風味。而不是我們寒酸，好吃的味道，不一定要很名貴，便宜的也一樣很美味，美食從沒分貴賤。上個月的食評已一一介紹，今次不再詳細敘述，反正前文KENT，彭彭和紅叮已逐一介紹。首先上的例湯，是粉葛章魚豬骨湯，老闆麥生說叫我們不要錯過，有下骨火之作用。味到清甜又鮮潤，全沒下味精，是媽媽煲出來的味道。
煎藕餅，羅漢齋腐皮卷，水準依然。
不要少看炒菜，如果一間食店，連一碟菜也炒得不好，其他的菜式，好極有限，牛記的椒絲腐乳通菜，鑊氣十足，腐乳香氣四溢，通菜爽脆而不老。
一雞兩味，當然是太后雞，和太子雞，也是不用多說怎樣好吧。
長洲三寶本來是送酒佳品，但年青人不喝酒，便以蘋果汁代替。
牛記的清湯腩，相比同一條街的九記，絕不輸蝕，就算我是九記的擁躉，也是這樣說。上一次來吃到的蘿蔔還是硬一點，今趟的蘿蔔，清甜軟淋沒有渣，比上次吃到的好，至於牛腩和清湯，還是這樣好。
最後的胡椒及第湯，以豬雜來入饌，對席上所有人是新鮮事情。
事前老闆麥生致電給我作實訂檯，說到這晚的訂位頗為緊張，果然食客一檯接一檯，當中不乏外籍人士，與其說蘇豪，蘭桂坊國際化，我說牛記更體驗出香港的多元化社會精神。那邊是一班地道麻甩，那邊是ABC，另一邊是全部洋人。。最後，在此祝福艾晨，在彼邦有美好的生活，前程錦繡，學有所成。下一年再見！
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