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2007-12-19
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商務應酬，如給市場部門的年青人決定，多會去些行貨地方，如IFC利苑、國金軒又甚至亮明居，是次還幸可自己作決定，就拉大隊來了這裡。舊式茶居佈置，食物有水準，廚功紮實，可謂萬無一失。訂位訂得倉猝，一行七人，只能坐在地下，環境嘈雜一點，不過氣氛就可以輕鬆一些。在這裡點菜，不看餐牌也是那幾味，來個杏汁白肺湯，糯米雞、燒雲腿蝦球、炒桂花翅、炒雙脆、婆蔘烤鵝掌、生魚卷、咕嚕肉、鵪鶉鬆，單尾來個炒飯，應該是幾豐富的了。始終茶市有茶市的格式，晚市是沒有茶盅的，不過仍然可以選茶。是日精選是牡丹王，喝起來也清香，口感幼滑，不過賓客卻不以為然，唯有叫回其「家鄉茶」~~即啤酒是也。豬肺湯在這裡的正名是「稔杏白肺湯」，煲成濃濃的奶白色，味道醇和，清潤而杏仁味香濃，非常出色。同煲的豬肺及菜乾也不可以放過，尤其是前者，清潔雪雪白白，吃起來口感軟滑，非常可口。而賓客面對豬肺件，是意料之內的耍手檸頭，所以是晚吃過夠本有利。這個豬肺湯，無論色、香、味都比校友會的勝一籌，當然一分錢一分貨，價錢也貴一點，一百二十一盅，分得六碗，絕對值得一試；全晚唯一要預訂的菜色，就是糯米雞。雞隻去骨去肉去油，只取最外面的一層雞皮，再釀以糯米
始終茶市有茶市的格式，晚市是沒有茶盅的，不過仍然可以選茶。是日精選是牡丹王，喝起來也清香，口感幼滑，不過賓客卻不以為然，唯有叫回其「家鄉茶」~~即啤酒是也。
豬肺湯在這裡的正名是「稔杏白肺湯」，煲成濃濃的奶白色，味道醇和，清潤而杏仁味香濃，非常出色。同煲的豬肺及菜乾也不可以放過，尤其是前者，清潔雪雪白白，吃起來口感軟滑，非常可口。而賓客面對豬肺件，是意料之內的耍手檸頭，所以是晚吃過夠本有利。這個豬肺湯，無論色、香、味都比校友會的勝一籌，當然一分錢一分貨，價錢也貴一點，一百二十一盅，分得六碗，絕對值得一試；
全晚唯一要預訂的菜色，就是糯米雞。雞隻去骨去肉去油，只取最外面的一層雞皮，再釀以糯米飯，先焗再用油淋熟，切件上檯。單看過程，便知這味菜除了是味道優勝，還全是師傅功。這裡的做得非常出色，外皮薄薄的，內裡滿滿的塞著糯米飯，賣相絕對滿分，除了席上賓客看得眉飛色舞，連隔離檯的一班竹昇也來問是什麼，沒有誇張。是全雞起皮至雞腿，一點雞油也沒有，亦看不出有破損，師傅的功夫，巧手又到家。外皮炸得脆口，糯米飯也非常出色，足料、夠味、又夠乾身，也是非常的出色。賓客是看到又吃到讚不絕口的，四百七一隻，絕對物超所值。在香港，會做這一味老菜的，數盡也不過三，而這裡更是做得最好的，不吃何待？
燒雲腿是這裡另一味絕活，雲腿味偏鹹，用上蜜糖去配搭是最適合的做法。這裡的燒雲腿，先切薄片，浸過蜜糖再炸。鹹香之餘又帶點微甜，加上這裡用的是火腿裡最靚的部份，比起滬菜的蜜汁火肪，更得我心。平時單叫一味燒雲腿已是下酒良菜，是晚用來伴蝦球，這裡用的當然是新鮮貨色，鮮嫩彈牙，甚得賓客的歡心，不過在我而言，雲腿才是這碟菜的靈魂。賣二百二，不便宜，吃時已想，下次又應用燒雲腿來配什麼？
坊間最出色炒桂花翅的，已退休，這裡的，敢說也是數一數二。桂花翅用上雞蛋來炒，這裡的，炒得不乾不濕，剛剛好，是廚房的功力所在。當然一分錢一分貨，因為魚翅的關係，這裡的當然比不上吃過最好的，但配上蟹羔、芽菜及雲腿絲，也相當可口，亦夠體面。480大洋一碟，份量不很多，是晚梅開二度，大家也吃得開心；
其他小菜，實而不華，很有水準。炒雙脆是豬腰炒鮮魷，伴上脆奶，是脆與滑的組合。當然我最欣賞的，還是豬腰，爽口又沒有異味，高水準；婆蔘鵝掌也很好，婆蔘夠大件，炆得軟腍入味，鵝掌也腍得非常的容易吃。唯賓客對此味有點抗拒，只好一吃便是三隻，滿足；生魚卷穿上雲腿及芹菜，先炸後煮，簡單的食材組合，魚鮮、肉香加上蔬菜的清甜，味道配合非常好；這裡的咕嚕肉是全城最好吃之一，上一個在這裡的晚飯食評已寫過，不重覆了；鵪鶉鬆得幼細，炒得夠味，包在生菜內吃，也令賓客十分欣賞。其實如用餅皮來包，也是飽肚又美味；
很喜歡這裡的炒飯，乾身之餘又帶一點點濕潤，配料的味道足，鹽下得剛好，是示範作。一來兩碟，已經不用再想要叫些什麼其他的了。
幾個小菜團團轉，大家邊吃邊讚，落花流水，非常精彩。
聽不少人說這裡的招呼不好，但我在這裡吃了十幾年，由初出道吃至現在﹝在此聲明，當然也未升格至熟客，因是我熟佢，佢絕對唔識我果種﹞，從來不覺服務不佳，真奇怪。
埋單二千八百多，吃得大家也非常滿意，物超所值。
也是時候要安排再來一次，再吃吃其他的菜色了，至少還有炆斑腩、八珍扒鴨、煎蝦餅、燴魚唇‧‧‧等等等等。
題外話：跟食友談起其在一間非常出名的滬菜館吃過很失望的一餐，認為其大失水準云云。我想，店子水準尤在，沒有水準的，是另有原因。如果就這樣便判了該店死刑，果真太可惜了。
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